Salada de Morangos e Framboesas
Por Julia
Salada fresca com morangos e framboesas, fatias finas de funcho e burrata cremosa. Sementes de erva-doce e pimenta rosa trituradas, marinando as frutas. Limão com mel para o toque ácido e doce. Funcho crocante de molho gelado. Um fio de azeite e flor de sal finalizam. Acompanhada de pães naan torrados na hora. Combinação leve, com textura e sabor contrastantes, ideal pra entrada refrescante e diferente.
Preparo:
25 min
Cozimento:
0 min
Total:
25 min
Porções:
4 porções
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Morangos doces, um aroma cítrico que corta o doce. Funcho crocante para somar textura. Burrata que escorre na hora que se parte, que ilumina o prato com cremosidade inesperada. Pimenta rosa picante e sementes de erva-doce moídas fazem o aroma dançar. Mel e limão equilibram doce e ácido. Na pausa, o naan quente, levemente tostado, que agrega leveza e sustância, para colher a salada. Nada óbvio esse encontro. Simples de fazer, capas de surpreender. Uma entrada fresca que mistura vegetal e fruta, criando confusão boa no paladar. A textura entre crocante e macio, ácido e suave. Não fica na mesmice. Um jeito de brincar com ingredientes comuns, só mudando a forma de usar e combinar.
Ingredientes
Morangos e Marinada
- 15 ml (1 colher de sopa) sementes de erva-doce
- 15 ml (1 colher de sopa) grãos de pimenta rosa
- 300 g (2 xícaras) de morangos frescos cortados em rodelas
- 1 limão siciliano, raspas finas
- 40 ml (2 colheres de sopa) suco de limão siciliano
- 15 ml (3 colheres de chá) mel, e extra para servir
- 2 ml (1/2 colher de chá) sal
- 1 bulbo médio de funcho
- 160 g (1 xícara e meia) framboesas frescas
- 1 burrata de 300 g, à temperatura ambiente, escorrida e dividida ao servir
- 60 ml (4 colheres de sopa) azeite extra virgem
- Flor de sal
- Pães naan para grelhar
Salada
Sobre os ingredientes
Troquei a quantidade de sementes e pimenta pra que o sabor ficasse mais marcante, sem passar do ponto. O funcho a mais ajuda a equilibrar o doce das frutas. Usei burrata maior porque quanto mais queijo, melhor, mas pode ajustar o peso conforme o tamanho dos seus convidados. O mel para a marinada deve ser diluído no suco para infiltrar melhor nas frutas, evitar camada pegajosa. Limão siciliano é fundamental pela acidez e fragrância, mas se não tiver, outro limão pode ganhar a vez. No lugar dos pães naan, pode usar uma ciabatta simples grelhada pra textura semelhante. O segredo é o frescor dos ingredientes, importante escolher frutas maduras, mas firmes, para não desmancharem na marinada.
Modo de preparo
Preparar a Marinada
- 1. Moer as sementes de erva-doce e os grãos de pimenta rosa num pilão ou moinho até ficarem grosseiramente triturados. Colocar numa tigela.
- 2. Adicionar os morangos fatiados, as raspas e o suco do limão siciliano, mel, e o sal. Misturar tudo e deixar repousar por cerca de 12 minutos para as frutas absorverem os aromas.
- 3. Cortar o bulbo do funcho em fatias finíssimas na mandolina, inclusive as partes mais firmes, e reservar as folhas verdes para decorar.
- 4. Colocar as fatias de funcho em uma tigela com água gelada, deixar de molho por uns 12 a 15 minutos para potencializar a crocância. Escorrer e secar com papel ou pano limpo.
- 5. Em um prato grande, distribuir as fatias de funcho, as folhas verdes e as framboesas por cima.
- 6. Colocar a burrata no centro, cortada ao meio.
- 7. Espalhar os morangos marinados com a marinada ao redor da burrata e do funcho.
- 8. Regar tudo com o azeite, pingar um pouco de mel por cima e finalizar com flor de sal a gosto.
- 9. Servir com pães naan grelhados na chapa ou frigideira até dourar e crocantes.
Cortar e Preparar o Funcho
Montagem e Finalização
Dicas de preparo
No começo, moer as sementes e a pimenta rosa é o que dá aquele gosto especial, não pule. Deixe a marinada agir uns 12 minutos, pouco mais que o normal, para as frutas absorverem bem o cítrico e o toque aberto das especiarias. Depois de cortar o funcho, o banho na água gelada é pra realçar a crocância — não deixe passar muito tempo para ele não perder cor e sabor. Na hora da montagem, seja generoso com o azeite, mas não exagere no mel para não matar o frescor. Burrata deve ser temperada na hora pra não perder textura, fique atento e sirva logo após abrir. Pães naan ficam melhores se grelhados pouco antes, crocantes e quentinhos, prontos para mergulhar nessa mistura. Organize tudo com calma, deixe que os pedaços se misturem no prato, o visual vai ajudar a despertar o apetite.
Dicas da chef
- 💡 Use frutos maduros e firmes. Melhora a textura e o sabor. O limão siciliano traz acidez e aroma únicos. Não misture frutas muito macias, compromete. Guarde no refrigerador até servir.
- 💡 O funcho fica mais crocante imerso em água gelada. Porém, não deixe muito tempo. Pouquíssimos minutos. Ele deve manter cor e sabor. Gelado é o ideal. Prepare a marinada enquanto isso.
- 💡 Moer as sementes de erva-doce e pimenta rosa é decisivo. Faz diferença no aroma. Não pule essa etapa. Mistura as especiarias com as frutas. Cria um contraste de sabores.
- 💡 Na montagem, seja generoso com o azeite. Mas use mel com moderação. Afinal, a salada é leve. Se enjoar do mel, substitua por balsâmico suave. Essa troca é válida.
- 💡 Os pães naan devem ser grelhados na hora. Durinhos e quentinhos. Se não tiver naan, use ciabatta. Mas grelhe com fogo alto. Fica crocante, superfície perfeita.
Perguntas frequentes
Como escolher os morangos?
Sempre firmes e maduros. Sem manchas escuras. Isso indica frescor. Verifique as folhas também. Devem estar verdes.
Posso usar outro tipo de queijo?
Sim, queijo de cabra é uma alternativa. Mas burrata é especial. Ela traz cremosidade. Experimente, você pode gostar.
Como armazenar a salada?
Melhor consumir na hora. Mas se precisar, cubra com filme plástico. Evite deixar muito tempo. Frutas murcham fácil.
Posso preparar com antecedência?
Marinada é o melhor. Prepare antes e deixe descansar. Cortar o funcho antes também é válido. Armazene separado.
