Salada de Ovo Turbinada
Por Julia
Ovos cozidos no vapor para casca fácil, picados grosseiramente e misturados com maionese, mostarda, e um toque de picles diferenciado. Textura cremosa com contraste crocante do aipo, pitada de cebola em pó e hot sauce para dar aquele toque de personalidade. Armazenar refrigerado mantém o frescor até 3 dias. Receita adaptada para ajustar tempo e ingredientes, garantindo sabor ousado e preparo eficiente na cozinha.
Preparo:
20 min
Cozimento:
10 min
Total:
30 min
Porções:
4 porções
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Quem já ralou descascando ovo cozido sabe que um casca teimosa pode acabar com a paciência e o resultado. Aprendi que o vapor é melhor que água em fervura para chegar naquele ponto: casca solta que sai inteira. Jogo pra conservar o miolo úmido e firme, sem gema esfarelada, uma arte numa receita que muita gente menospreza. Junte a interação entre a crocância do aipo, o frescor azedinho do picles e aquele toque picante do hot sauce que, mesmo discreto, avisa que está lá. Uma receita que não tem frescura, mas tem personalidade; rápida, prática e versátil para qualquer ocasião. Já usei mostarda amarela, Dijon e até mel para variar, e cada vez aparece um detalhe novo pra brincar no paladar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
No Brasil, a maionese costuma ser leve e adocicada, diferente das versões gringas fortes, então ajustar a quantidade ajuda a não mascarar o sabor do ovo. O picles relish tradicional pode ser substituído por pepino em conserva picadinho para um toque caseiro e menos industrializado. O aipo deve estar bem crocante, então não deixe murchar na geladeira. A cebola em pó é prática para dar um sabor mais homogêneo sem a textura da cebola fresca, que pode pesar na receita. Principal substituição experimente adicionar uma colher pequena de queijo cremoso tipo catupiry para dar cremosidade extra. Sempre prefira ovos frescos para melhor textura, e consegui melhores resultados com ovos que estavam na geladeira há pelo menos 5 dias, facilitando a casca.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo do cozimento está no timing visual e sensorial: o vapor cria aquele chiado gostoso, a tampa da panela embaça, e o som da fervura desaparece quando o fogo é desligado, momento exato para colocar os ovos. Um teste prático é tirar um ovo antes dos outros para sentir a textura da gema. O choque térmico no banho de gelo é fundamental para a casca soltar, sem isso tudo gruda e vira batalha. Ao descascar, a técnica de rolar o ovo sobre a superfície ajuda a soltar a película fina. Na preparação final, misturar ingredientes deve ser feito delicadamente para não triturar demais os ovos, mantendo pedaços e contrastes. Não economize no tempero; ovo precisa de sofá pra se sentir confortável no sabor. Guardar em pote hermético na geladeira garante frescor, mas evite freezer porque muda a textura.
Dicas da chef
- 💡 O vapor é o truque. Ovos não grudam, a casca sai fácil. Ferveu? Desliga logo. Banho de gelo impede que cozinhe demais. A textura é tudo.
- 💡 Misture os ingredientes com cuidado. Não quer purê. Quer pedaços grandes. Prove sempre. O sal faz diferença. Maionese leve é essencial.
- 💡 Se o picles for muito forte, pode escolher pepino em conserva. Mais suave. Muda tudo no sabor. E, sim, se quiser picante, mais molho de pimenta.
- 💡 Cuidado com o aipo, escolha bem! Bem crocante, senão é só água. Não deixe murchar na geladeira. Fica sem graça. E cebola em pó é fácil.
- 💡 E a maionese caseira? Sempre recomendo. Sabor fresco. Mas se o tempo for curto, a comprada também resolve. Cuidado com a quantidade.
