Salada de Pepino com Toque de Gergelim
Por Julia
Uma salada refrescante com tiras de pepino crocantes envolvidas numa mistura saborosa de vinagre de maçã, azeite de oliva e óleo de gergelim torrado, adoçada na medida com agave. O toque de flocos de pimenta acrescenta um leve calor e as sementes de gergelim criam textura e aroma na finalização. Sem glúten, sem lactose e vegana, serve bem como entrada ou acompanhamento para pratos de tofu grelhado ou peixe. A técnica de cortar o pepino em fitas ajuda a absorver melhor o molho, garantindo que cada mordida esteja equilibrada em sabor e textura.
Preparo:
22 min
Cozimento:
0 min
Total:
22 min
Porções:
4 a 6 porções
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Salada de pepino é sempre uma saída rápida e refrescante pra qualquer ocasião, mas aprendi que truques simples podem mudar tudo. Trocar o vinagre de arroz pelo de maçã, incrivelmente, traz um toque mais acentuado e combina melhor com o óleo de gergelim torrado, que adoro pelo aroma quente e amendoado. Também já deixei o pepino de molho pra tirar um pouco da água, sem sucesso, perdi crocância. A versão em fitas longas e cortadas mais curtas funciona porque o fio fino segura o molho e morde no ponto certo de maciez. Flocos de pimenta, mesmo em pouca quantia, dão o calor sutil que equilibra o doce do agave e o ácido do vinagre. Simples, rápido e cheio de personalidade na boca.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Uso pepinos fresquinhos, firmes ao toque; pepinos caipiras, com casca escura, geralmente têm mais sabor que os ingleses. O óleo de gergelim deve ser torrado — não aquele claro e neutro — para garantir o aroma. Troque o vinagre sempre por um de qualidade, senão fica ácido demais. O xarope de agave é mais leve no sabor e dissolução que o mel, ideal para misturar rapidamente. Sementes de gergelim torradas na frigideira com cuidado (não deixam que queimem rápido, mexa sempre pra não amargar). Flocos de pimenta dão calor na medida, mas cuidado pra não exagerar. Sal e pimenta fazem o ajuste final, sempre a gosto. Para cortar, mandolim ou espiral facilitam demais o processo e ajudam no visual.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Mesclar os ingredientes líquidos primeiro garante o equilíbrio do molho antes do pepino entrar. Misturar o pepino só na hora evita amolecimento e excesso de líquido, que prejudicam textura e apresentação. Corte em fitas cria mais superfície para o molho aderir, transformando uma simples salada em algo mais interessante. Manipular o pepino com cuidado evita liberar água demais. O tempo de descanso antes do consumo deve ser mínimo para preservar crocância e frescor. Torradas as sementes de gergelim e esmigalhadas levemente com o dorso da colher, elas soltam aroma e texturas mais interessantes no prato. Ajustar sal e pimenta no final é sempre uma boa para não errar o ponto. Plena atenção ao aroma e aparência do molho durante o preparo mostra quando está equilibrado e pronto para o pepino.
Dicas da chef
- 💡 Não retire a casca, ela traz crocância e sabor. Pepinos firmes, fresquinhos. Escolha os caipiras, mais saborosos que os ingleses. Quando cortar, mantenha foco. Fitas finas ajudam na absorção do molho. Vamos ser honestos, é uma experiência sensorial, cada pedaço tem que estourar na boca.
- 💡 Xarope de agave é ótimo, leve e doce. Mas se não tiver, use mel. Se não for vegano, não tem problema. Azeite pode ser trocado por óleo de canola, mas cuidado com o sabor. Gosto do gergelim torrado com cuidado, não queimar. Sementes tostadinhas dão aroma perfeito para a salada.
- 💡 Olhe com carinho para o tempo de descanso. Não deixe muito tempo, senão a crocância vai embora. Vou te falar, já fiz isso e perdi a textura. A combinação de sabores é essencial. Azedo do vinagre com o doce do agave. Assim tudo funciona bem. Fez a mistura? Prove e ajuste até ficar no ponto.
- 💡 Se o pepino soltar muita água, salgue as fatias antes. Deixe escorrendo uns 10 minutos. Isso ajuda a manter a textura. Alternativa boa, só salgar um pouco. Outra opção, faça com vinagre de arroz. Fica mais delicado e interessante. Mas o de maçã traz potência, nunca esqueça isso. A textura e a crocância têm que ser prioridade.
