Salada de Pêssego e Mozzarella
Por Julia
Salada fresca que mistura frutas de verão como pêssegos e nectarinas, com mozzarella macia. Toque picante da pimenta dedo-de-moça no lugar do sambal oelek, substituição do presunto cru pelo salame italiano. Finaliza com ervas frescas como manjericão e tomilho, além de cebolinha. Vinaigrette simples de azeite e vinagre de maçã, um pouco mais cítrico. Texturas e sabores se alternam, ideal para entradas leves e fresquinhas. Tempo total de preparo por volta de 30 minutos, rende 4 porções, sem glúten, sem ovos, e sem nozes.
Preparo:
20 min
Cozimento:
10 min
Total:
30 min
Porções:
4 porções
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Combinação de verão na mesa. Frutas suculentas, maciez da mozzarella. Não tem muito tempo? Tá bom assim. Pimenta dedo-de-moça, não o sambal. Brasilia no tempero. Muda o sabor, dá um up. Salame no lugar do presunto, mais Brasil, mais gostoso na minha opinião. O aroma das ervas soltas, manjericão e tomilho completam o frescor. Vinha de maçã, azedinho leve que corta a gordura do queijo. Salada rápida, sem complicação, que cabe bem em qualquer almoço ou jantar. Serve quatro no máximo, para uma entrada. Texturas diferentes, crocância da cebolinha, fruta doce, queijo cremoso, salame com um toque defumado. Sal rosa para dar o toque final. Pura simplicidade que casa bem com dias quentes e clima descontraído.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O azeite deve ser extra virgem, para garantir sabor e qualidade. Pimenta dedo-de-moça é a troca do sambal oelek, muito presente no Brasil, entrega o picante fresco e menos industrial. Vinagre de maçã substitui o suco de limão original para um leve toque azedinho que não domina. Use pêssegos e nectarinas maduros, firmes, o ideal para não desmanchar na salada. Os damascos frescos dão uma variação doce e textura diferente. Mozzarella fresca precisa estar bem gelada, fácil de desfiar. Manjericão e tomilho são as ervas escolhidas para um aroma mediterrâneo com toque brasileiro. Tenha cebolinha fresca, ela dá o crocante e sabor delicado de cebola. O salame é opção local para substituir uma linguiça francesa, um jeito de nacionalizar o prato. Sal rosa ou flor de sal para o acabamento, realça os sabores sem exageros.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo da montagem está na rusticidade, não precisa ser perfeito, o visual rústico agrada. Prepare o molho com antecedência e deixe o sabor dar uma misturada. Faça fatias grossas das frutas e da mozzarella para garantir textura que se destaque. Distribua os ingredientes na travessa sem muita regra, que a salada fica com cara mais descontraída. As ervas e a cebolinha devem ser espalhadas com delicadeza para manter frescor. Coloque o salame cortado só na hora para não perder a textura. Ao regar a salada, faça de forma leve para evitar murchar as frutas. Use o sal no final, e prefira a flor de sal, que dá sabor e textura quase crocante. Sirva imediatamente, porque a mozzarella e os frutos perdem o frescor rápido. A combinação crua e rápida pede atenção para servir logo, que o prato não espera.
Dicas da chef
- 💡 Use azeite extra virgem. Não economize. É essencial que tenha sabor. Frutas maduras fazem a diferença. Pêssegos e nectarinas firmes. Evitam que a salada desmanche. Prep. da salada não precisa ser perfeito. A rusticidade é desejável. O toque das ervas é importante no final. Manjericão e tomilho têm que ser frescos. Não use secos.
- 💡 Quando preparar o molho, use uma tigela pequena. Deixe descansar por um tempo. Isso ajuda a intensificar os sabores. Salame italiano substitui bem o presunto. Ele traz sabor defumado. Cuidado ao espalhar as ervas. Não amasse elas. A apresentação conta muito para o prato. Use pimenta dedo-de-moça para picância. É fresquinha e adequada.
- 💡 O sal rosa vai realçar os sabores. Aparecendo só no final. Tente servir imediatamente após montar a salada. Fique atento à textura da mozzarella. Perde o frescor rapidamente. É fundamental que seja feita com ingredientes frescos. Escolher frutas bem maduras é a chave. Aproveite o dia quente para a refeição.
- 💡 Tenha cuidado ao cortar as frutas. Faça fatias grossas. Isso ajuda a manter a textura. Experimente diferentes combinações de frutas. Damascos trazem doçura e textura diferenciada. Evite misturar tudo muito antes. Se não, a salada fica murcha. O aspecto fresco é essencial para o prato. Recheie bem a travessa de forma descontraída.
- 💡 Outra dica é experimentar a salada com outros tipos de queijos. Pode usar queijo de cabra, que fica bem. Salpique com pimenta do reino na hora. Isso faz a diferença no final. Não se esqueça do vinagre de maçã. Traz um azedinho. Balanceia a riqueza do queijo e salame.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar a salada?
Armazene numa vasilha hermética. Mas consuma rápido. Mantenha na geladeira para frescor. Frutas e queijo tornam-se murchas.
Tem substitutos para as frutas?
Sinta-se à vontade para trocar. Com outras frutas de verão fica legal. Ex: manga ou abacaxi. Pense no contraste de sabores.
E se eu não tiver pimenta dedo-de-moça?
Pode tentar com pimenta calabresa. Também dá um toque picante. Mas cuidado com a quantidade. Ela é mais intensa.
Essa receita pode ser vegana?
Sim, só trocar a mozzarella por tofu. Escolha um mais firme. Com isso mantém textura e leveza. Também omita o salame.
