Salada de Repolho Barbecue
Por Julia
Um mix crocante de repolho com um molho levemente adocicado e ácido, que mistura barbecue, mostarda e vinagre. Rápido de preparar, concentra texturas e sabores contrastantes. Ideal pra quem gosta de acompanhar churrascos com algo refrescante, mas que não perde a personalidade. A combinação usa ingredientes comuns, fácil de ajustar pra dar um toque pessoal, substituindo bar-b-que por molho caseiro ou mostarda amarela por dijon, por exemplo. O segredo está no equilíbrio ácido-doce e na crocância do repolho fresco, que não deve murchar.
Preparo:
9 min
Cozimento:
0 min
Total:
9 min
Porções:
4 porções
#salada
#churrasco
#refrescante
Nada daquele papinho de preparar molho e só misturar. Cola aqui: o segredo do coleslaw é o equilíbrio da textura entre o crocante do repolho fresco e o molho que venta acidez e doçura na medida certa. Já tentei de várias formas, molho engordurado, muito ácido, pouco saboroso. Aí fui aprendendo a ajustar a mostarda e o vinagre, até trocar o barbecue industrial por algo mais controlado em casa. Hoje curto esse básico, rápido em dez minutos que já serve. A vontade é comer na hora pra sentir o frescor no bocado, a crocância intacta, nada daquele repolho encharcado demais que perde a graça. Se você curte barbecue de verdade, a mistura com repolho não deve ser melada, tem que ter nervo. Prepare, experimente, e vá ajustando o vinagre ou o mel no molho. É um processo, mas rapidão na mão.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
O mix de repolho é base, pode usar repolho branco e roxo, a adição da cenoura traz cor e doçura leve. Molho barbecue pode ser qualquer um que você já goste ou faça, mas nota que tem que ter um corpo mais espesso, evita os muito líquidos e aguados; ajustar mel, melado ou açúcar mascavo equilibra acidez e doçura. Mostarda dijon entrega um toque de acidez e uma pitada picante, mas substituição por mostarda amarela funciona bem pra suavizar. Vinagre de maçã deixa o molho menos agressivo que vinagre branco, tem leveza, porém cuidado pra não exagerar no ácido que acaba desmanchando o repolho. Sal e pimenta ajustam o gosto final, evite pimenta em excesso pra não mascarar o barbecue.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Misturar molho em recipiente separado evita que o repolho fique molhado demais. O processo de mexer o molho até ficar homogêneo melhora a textura e impede que ingredientes fiquem separados no prato. Colocar molho no repolho aos poucos e incorporar com cuidado mantém a crocância; bater ou mexer demais e tudo fica mole rápido. Servir de imediato traz diferença sensorial grande, o repolho ainda firme entre dentes, textura crocante que some se deixar descansando horas. Se for preparar com antecedência, manter o molho separado, só unir antes de servir. Ao usar molho pronto, faça testes antes, pois marcas variam muito no sabor e fluxo; ajustar com mel e vinagre pode salvar uma combinação sem graça.
Dicas da chef
- 💡 Use mix de repolho que traz cor e crocância. Carote deixa gosto suave. Se quiser, troque mostarda dijon por amarela e ajuste a acidez. Molho deve brilhar e grudar no repolho.
- 💡 Fique de olho no molho, ele precisa ficar homogêneo. Mexa bem até não ver grumos. Se não tem barbecue, vai de ketchup com mel. Um pouco de fumaça líquida e fica na boa.
- 💡 Cuidado com o repolho molhado. Se não escorrer bem, vira sopa. Use sempre a tigela seca. O molho precisa ser espesso, senão lágrimas de água vão aparecer na mistura.
- 💡 Depois de misturado, sirva na hora. Se deixar em pé, o repolho murcha. Seja rápido. Pode armazenar o molho separado, mas nunca bateu as duas partes por um tempo extenso.
- 💡 Se o molho ficar forte, mel é seu aliado. Mas cuidado, não vai colocar muito. Uma pitada de azeite dá um toque suave. Textura é tudo, crocância é o que buscamos.
Perguntas frequentes
Como evitar que o repolho fique murchinho?
O segredo é a crocância, não deixar água no repolho. Molho deve ser espesso e aplicar só na hora de servir. Esqueça a mistura se deixar muito tempo.
Posso fazer com antecedência?
Melhor não misturar antes. Molho separado é o caminho. Pode fazer a salada e guardar, mas misture só quando for servir. Assim, mantém a textura.
E se não tiver alguns ingredientes?
Não tem problema. Cada um ajusta como gosta. Mel pode trocar por açúcar, vinagre de maçã por o branco. Continue buscando o equilíbrio dos sabores.
Como armazenar sobras?
Guarde na geladeira, em pote fechado. Mas repolho não é amigo do frio por muito tempo. Assim, a textura se vai. Prepare em pequenas quantidades se quiser garantir frescor.
