Salada de rotini com atum e abacate
Por Julia
Uma mistura leve de massas al dente envolvidas numa cremosidade de abacate e maionese, com toque ácido do limão e um leve crocante da rúcula e do pimentão. O atum em óleo traz profundidade e sabor, enquanto a cebola verde suaviza com frescor. Preparar a massa no ponto certo é essencial para evitar que fique empapada. O abacate, além de temperar, equilibra a textura com seu toque amanteigado. Rápido, prático e versátil, agrada aos que buscam almoço ou jantar leves sem perder sabor e substância.
Preparo:
15 min
Cozimento:
10 min
Total:
25 min
Porções:
4 porções
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Salada de massa com abacate e atum é aquele tipo de coisa que aprendi a fazer na correria, quando queria algo que alimentasse de forma leve mas não jogasse nada fora do sabor. A combinação pode parecer simples, mas a textura da massa na medida certa e o jeito que o abacate entra cremoso, junto do toque cítrico do limão, transformam a mistura em algo que fica no pensamento. A cebola verde ajuda a dar frescor e o pimentão colore, requisito para chamar atenção na hora da refeição. Sempre prefiro preparar a massa e o molho na ordem certa, porque massa empapada arruina o prato. A hércia está em sacudir o excesso de água do atum e não exagerar na maionese. Ainda que simples, um prato desses tem suas peculiaridades que fui aprendendo na prática; é pra fazer um charme de cozinha sem drama nem frescura. Claro que dá para variar, trocar ingredientes conforme a despensa e o clima, e o limão é o ingrediente chave para trazer vida a tudo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Não é preciso usar rotini exatamente — fusilli, penne ou outra massa de saca-rolha serve bem; o importante é o formato que segura pedaços de abacate e o molho. A cebola verde pode ser substituída por cebola roxa em fatias finas, mas aí tem que ajustar o tempo de imersão em água para não perder crocância ou amargar demais. O pimentão vermelho traz cor e um pouco de doce, mas pode trocar por pimentão amarelo ou até verde, dependendo do que tiver na geladeira; evite pimentão verde se não gostar do sabor forte. Quanto ao limão, prefira o siciliano para um toque suave e fragrante. Abacate deve estar maduro mas firme; excesso de maturação torna tudo mole e líquido, difícil fazer a maionese e manter a textura. O atum enrolado em óleo oferece sabor mais rico que atum em água, mas cuidado pra não afogar o prato em gordura. A maionese pode ser industrial ou caseira — minha dica é usar mais maionese se quiser um toque mais cremoso e menos se preferir frescor. Se precisar deixar adiantado, guarde separadamente e combine na hora de servir para evitar que o abacate escureça.
Modo de preparo
Dicas de preparo
A ordem do preparo ajuda no resultado. Fazer a massa primeiro garante que tudo esteja pronto simultaneamente, evita que a massa esfriada fique grudenta ou difícil de misturar ao molho. Deixar a cebola verde na água fria limpa o sabor e mantém a crocância prometida; faz diferença no contraste da textura final. O abacate amassado com limão e maionese não é só tempero, é o que liga a massa e cria equilíbrio entre a massa quente e os ingredientes frios que virão depois. Cortar o outro abacate em fatias para colocar por cima funciona como decoração e ainda reforça o sabor sem sobrecarregar a cremosidade. Atenção no manejo do atum — tirá-lo do óleo com cuidado evita que a salada fique oleosa demais, o que entope o paladar. Misturar tudo com delicadeza e servir assim que possível é a melhor forma de manter o frescor e evitar abacate oxidado, além de valorizar o sabor de cada componente. Pequenos detalhes fazem o prato sair do comum.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhar a massa no ponto certo é fundamental. Uma vez que a água esteja em ebulição, adicione a massa. O tempo pode variar, mas no geral 8 minutos funcionam. Faça o teste da textura. Al dente é resistente, não molenga. Após escorrer, não se esqueça de adicionar azeite. Isso impede a massa de grudar.
- 💡 Deixe a cebola verde de molho na água gelada. Isso ajuda a suavizar o sabor forte dela. Deixe por pelo menos 10 minutos. O resultado é cebola crocante. Directamente antes de usar, escorra bem. Não dá pé ter cebola encharcada na salada.
- 💡 Cuidado com o abacate. Use apenas um abacate amassado. O outro deve ser fatiado finíssimo. O caldo de limão impede que escureça. Salpique bem olhada no tempo; senão, o abacate fica feio rapidamente. Um truque é cobrir a superfície com filme plástico, evitando a oxidação.
- 💡 Variedade é a chave para manter a receita fresca. Troque o atum por frango desfiado ou grão-de-bico. Isso não muda muito; pode trazer outra textura, outra energia. O mesmo vale pro abacate. Troque por manga, sertão tropical direto. Azeite extra pode dar riqueza a receita. Pronto pra mudar sem medo.
- 💡 Montar a salada no prato é uma arte. Primeiro a massa, depois o atum em pedaços. Então, a cebola escorrida, rúcula picada. Finaliza com as fatias de abacate. Um fio de azeite em cima melhora o brilho. Simples mas chique. Aroma fresco desperta o apetite logo que chega na mesa.
