Salada de vieiras e laranja
Por Julia
Uma salada leve com vieiras seladas na frigideira, fatias finas de pepino e gomos de laranja, envoltos numa vinagrete cítrica com toque de mostarda e mel. Servida em tulipas de alface crocante, perfeita para entrada refrescante livre de glúten, lactose, ovos e oleaginosas.
Preparo:
18 min
Cozimento:
7 min
Total:
25 min
Porções:
4 porções
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#frutos do mar
#refrescante
Ambientes tropicais pedem combinações refrescantes e texturas vibrantes, e essa salada de vieiras com laranja é o encontro ideal disso tudo. Misturar o cítrico do limão com a doçura da laranja e o toque sutil de mel cria camadas no paladar que se mesclam com a suavidade e leve crocância das vieiras. Servida dentro de tulipas de alface que oferecem frescor visual e crocanteza, é um prato que brinca com cores e sabores. Eu já testei versões com limão tahiti, mas o limão siciliano dá um brilho delicado, mais sofisticado. Além disso, a escolha da vinagrete dita todo o tom do prato — atenção na emulsificação para não perder a leveza nem o sabor intenso. A aptidão de cada passo é crucial, só assim o prato mantém o visual e as texturas que conquistam imediatamente olhos e boca.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Importante escolher vieiras frescas e secar bem antes de selar para evitar borra e garantir crocância na superfície. Use azeite com sabor mais leve para não sobrepor o sabor delicado da vieira. Para a laranja, prefira gomos sem pele para evitar amargor e textura fibrosa que destoam da leveza da salada. O pepino japonês é ideal, pois tem casca fina e poucas sementes, mas o caipira pode funcionar bem se limpo com cuidado. Se faltar alface americana, folhas de alface manteiga ou até rúcula podem ser alternativa, lembrando que cada uma traz sabores e texturas diferentes, interferindo no resultado final. A substituição do vinagre de maçã pelo de arroz foi uma experiência interessante, torna o molho mais suave, com menos acidez agressiva. É algo a se tentar, se quiser suavizar o prato para paladares mais exigentes.
Modo de preparo
Vinagrete
- Em uma tigela pequena, misture o vinagre de maçã, suco de limão siciliano, mel, mostarda Dijon e uma pitada de sal e pimenta. Bata vigorosamente com um garfo ou fouet, enquanto vai adicionando o azeite em fio, até emulsificar. Prove e ajuste o sal e acidez. Reserve na geladeira para apurar o sabor.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto com fio de azeite. Quando começar a soltar fumaça leve, disponha as vieiras sem encostar uma na outra. Deixe dourar por cerca de 1 minuto e meio sem mexer—ela vai formar uma crosta dourada, sinal que está no ponto. Vire com espátula e doure mais 1 minuto. Cuidado para não cozinhar demais, senão ficam borrachudas. Tempere com sal e pimenta do reino imediatamente. Retire do fogo e deixe esfriar em prato na geladeira até a temperatura ambiente.
- Fatie as vieiras em lâminas finas — essa técnica revela a textura macia e dá contraste com o crocante das fatias de pepino fresco. Em uma tigela, misture as vieiras com as rodelas de pepino e os gomos de laranja. Regue com a vinagrete reservada e misture com delicadeza para não quebrar as frutas nem esfarelar as vieiras.
- Prepare as tulipas de alface americana abrindo as folhas com cuidado para formar tipo copinhos. Distribua a salada dentro das tulipas e finalize com cebolinha picada e, se quiser, algumas pimentas rosas esmagadas fajuta para um aroma extra.
- Sirva imediatamente para manter o frescor e crocância dos vegetais. Se deixar para depois, o pepino e a laranja soltam água e a tulipa murcha. A ideia é o impacto visual dos tons alaranjados com o verde e toques brancos translúcidos das vieiras.
- Se não achar vieiras, use camarões grandes, descascados e dourados da mesma forma. Troque a alface americana por folhas de radicchio para uma amargura interessante ou por folhas de uva para apresentação diferente.
- No lugar do mel, pode usar açúcar de coco dissolvido no vinagrete para quem evita mel. E o pepino japonês pode ser substituído por pepino caipira bem fresco, só cuidado para tirar as sementes, que podem amargar.
- Para uma pitada mais tropical, experimente adicionar raspas de limão tahiti no vinagrete. É fácil perder o ponto das vieiras, deslize o dedo para testar a elasticidade, elas não podem ficar secas — têm que oferecer resistência macia, quase amanteigada.
Vieiras
Montagem da salada
Dicas e variações
Dicas de preparo
Selar as vieiras em fogo alto, óleo quente, é o segredo da textura perfeita — fica um lado crocante e o interior macio, suculento. Não enche a frigideira, se elas se tocarem, cozinham no vapor e perdem o toque crocante. O tempo varia com o tamanho — cuidado para não passar demais e endurecer. A decupagem da laranja em gomos limpos faz toda a diferença para não sobrar membranas amargas. Misture sempre com uma colher delicada para manter a integridade dos ingredientes. A montagem nas tulipas deve ser feita na hora para não murchar a folha e perder a apresentação charmosa. Por fim, a cebolinha fresca entra para dar contraste e aroma, empurrando o prato para uma nota cromática verde viva que equilibra a doçura e o cítrico.
Dicas da chef
- 💡 Use vieiras bem secas. Isso é essencial para que fiquem crocantes. Se forem molhadas, não vão dourar legal. A frigideira precisa estar bem quente. Não encha muito, assim evita que cozinhem no vapor.
- 💡 Tente variar a laranja. Use tangerina, a acidez pode ser diferente e gerar um resultado interessante. O mel é opcional. Açúcar de coco também funciona. Dissolva com o vinagre e aproveite outras nuances.
- 💡 Cuidado com o tempo de cozimento das vieiras. De um lado, cerca de 1 minuto e meio. Se passar, ficam borrachudas. O toque certo é quando a crosta dourou e o interior, macio. Prove e ajuste o sal.
- 💡 Para a alface, se não tiver americana, invista em folhas de rúcula. A crocância muda, mas a leveza permanece. Cada tipo traz o seu sabor, sendo a alface manteiga uma boa alternativa sem sobrecarregar o prato.
- 💡 Teste a emulsificação da vinagrete. Se ela não estiver homogênea, o sabor final pode ser comprometido. Bata bem enquanto adiciona o azeite. Isso faz toda a diferença na textura do molho.
Perguntas frequentes
Como usar vieiras congeladas?
Descongele na geladeira um dia antes. Se forem pequenas, o tempo de selar muda bastante. Fique de olho.
Pode trocar o pepino japonês?
Sim, pepino caipira é uma opção. Mas não esqueça de retirar as sementes. Se não, amargor na salada.
A salada murchou, o que fazer?
Prove a acidez do vinagrete. Se já está murcha, não tem muito o que fazer. Tente servir logo após montar para a crocância.
Como armazenar a sobra?
Se houver sobras, guarde na geladeira. Mas saiba que não vai ser a mesma coisa. Pepino e laranja soltam água, perdem frescor.
