Salada Gaspacho Brasileira
Por Julia
Versão da salada gaspacho com toque brasileiro, usando mandioca torrada no lugar do pão e combinando vinagre de maçã e azeite de dendê. Tomates, pepino, pimentão, cebola roxa e tempero com coentro fresco dão frescor à mistura. Modo de preparo reorganizado e tempos ajustados para mais praticidade. Sem lactose, sem ovos, vegana e cheia de sabor e cor.
Preparo:
25 min
Cozimento:
20 min
Total:
45 min
Porções:
8 porções
#vegan
#fácil
#saborosa
#salada
#saudável
Mistura de influências mediterrâneas e ingredientes típicos do Brasil. Trocou a velha baguete pela mandioca, raiz sagrada daqui. Azeite de oliva saiu, entrou o forte e aromático azeite de dendê, típico de nossa costa. Vinagre de maçã no lugar do vinagre de vinho pra dar leveza e notas frescas. No meio do calor, pepino, tomate, pimentão e cebola roxa promovem explosão de sabores. Vem bem para dias quentes, aquela saladona que descomplica a vida sem perder gosto e cor. Quer crocância? A mandioca vem na hora, não deixa para depois. Pode jogar coentro, mas quem não gosta troca por cheiro-verde ou até manjericão. Fácil, rápido, diferente. É uma tentativa de reformular um clássico europeu para o paladar brasileiro.
Ingredientes
VINAGRETE
- 80 ml azeite de dendê
- 50 ml vinagre de maçã
- 20 ml mostarda escura
- 1 dente de alho picado bem miúdo
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1/2 xícara cebola roxa cortada em fatias finas
- 7 tomates italianos maduros cortados em tiras de 0,6 cm
- 1 pepino caipira pequeno, sem sementes, fatiado na mesma espessura
- 1 pimentão vermelho médio, sem sementes, cortado em tiras finas
- 2 xícaras mandioca torrada esfarelada com sal e pimenta
SALADA
Sobre os ingredientes
O azeite de dendê pode parecer ousado, mas harmoniza com o frescor dos vegetais, trazendo um toque tropical que casa com a mandioca torrada. Se não achar mandioca torrada pronta, é simples: cozinhe a mandioca até ficar macia, deixe esfriar, corte em pedaços pequenos e torrar no forno com sal e pimenta. Vai dar a mesma crocância que o pão de origem, porém com identidade brasileira. Vinagre de maçã é mais suave que o de vinho e destaca os sabores sem competir. A mostarda escura substitui a Dijon e traz um gostinho mais pungente, combinando com o alho picadinho que deve ser bem miudinho para não dominar. Tomate e pepino precisam ser firmes, para não virar sopa. Tirar sementes do pepino é fundamental para evitar excesso de água. O pimentão vermelho dá doçura e cor, enquanto a cebola roxa ressalta nuances sem ser agressiva. Tudo preparado em tamanhos semelhantes para textura uniforme e visual atrativo.
Modo de preparo
VINAGRETE
- Num recipiente, bater azeite, vinagre, mostarda e alho até emulsificar.
- Temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar.
- Num bowl grande, misturar tomate, pepino, cebola roxa e pimentão.
- Regar com o vinagrete e mexer delicadamente, integrar sabores.
- Provar, corrigir sal e pimenta.
- Na hora de servir, misturar a mandioca torrada para manter crocante.
- Pode acompanhar carnes grelhadas ou ser prato leve e refrescante.
SALADA
Dicas de preparo
Comece pela vinaigrette para acertar o tempero com calma. Misture tudo com um batedor para emulsificar a gordura e o vinagre. Não esqueça do sal e pimenta para equilibrar. Depois, junte os vegetais já cortados, mexendo suavemente para não amassar. Ajuste o tempero só após unir tudo. Coentro é opcional e pode ser adicionado como finalização, para manter aroma fresco. A mandioca torrada fica crocante se misturada no último instante, senão amolece com o molho. Ideal servir imediatamente ou deixar gelar por uns 15 minutos para os sabores incorporarem. Essa salada combina bem com grelhados, mas também segura almoço leve de verão. Prato sem dificuldades, textura e cor equilibrada, atenção para não deixar o alho bruto demais no molho.
Dicas da chef
- 💡 Use mandioca fresca ou já torrada. Se for cozinhar, cozinha até macia. Depois esfria. Tem que esfarelar com sal e pimenta. Crocância é fundamental aqui. Manteve o frescor.
- 💡 Tomate italiano é melhor. Escolha os mais firmes. Para o pepino, sem sementes. Fatiar tudo em tamanhos parecidos. Visual importante, mistura linda. Cuidado com excesso de água.
- 💡 Vinagre de maçã é leve e suave. Faz diferença no sabor. A mostarda escura traz um toque especial, um pouco picante. Alho bem picadinho, bem mesmo, tem que ser miúdo. Não deixe dominar o molho.
- 💡 Misture o vinagrete com um batedor. É essencial emulsificar. Depois adicione os vegetais com cuidado, para não amassar. Prove antes de servir. Ajustar sal e pimenta.
- 💡 Se não gostar de coentro, troca por cheiro-verde. Isso é opção. Ou manjericão. A mistura de sabor é ampla. Mandioca na hora de servir, para não murchar. Fica crocante assim.
Perguntas frequentes
Como armazenar a salada?
Pode guardar na geladeira. Mas, mandioca não dura. Melhora na hora de fazer. Serve fresquinha. Melhor não guardar muito.
O que fazer se não achar um ingrediente?
Mandioca é fácil de substituir. Pode usar outro tipo de crocante. Torrar batata-doce é opção. Para o vinagre, teste o de vinho.
A salada pode ficar aguada?
Sim, ao deixar muito tempo. Enquanto repousa, tomate solta água. Por isso, misturar tudo na hora é importante. Evitar fazer de véspera.
Como variar a receita?
Troque vegetais. Cenoura rala pode ser boa. Junte abacate pra cremosidade. Experimente outros temperos também. Sempre dá pra inventar.
