Salada morna batata e caracol
Por Julia
Batatas pequenas cozidas, cogumelos Portobello no lugar dos shiitakes e caracóis em conserva.
Preparo:
20 min
Cozimento:
30 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
#salada
#vegetariana
#entrada
#acompanhamento
#verão
Batata, cogumelo e caracol. Um mix meio inusitado, tradicional francês, adaptado ao jeito brasileiro com Portobello. Cozinhar batata na hora certa para não desmanchar. Depois cogumelos que soltam sabor e textura pesada, pra equilibrar. Caracóis dão aquele sabor do mar, terra e ervas frescas quebram a gordura e untuosidade do creme. A maionese virou creme de leite pra deixar mais macia e leve. Tudo misturado na tigela, com a salsinha e agrião iluminando o prato. Tem que ser mistura rápida e delicada, nada de bater muito pra não amassar a batata. Uma receitinha pra servir quente ou fria, depende do dia. Pode comer como entrada ou acompanhamento diferente do comum. Fácil, diferente, com cara de festa sem complicação. Poções equilibradas, sabores distintos, um pulo no clássico francês.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
As batatinhas devem ser firmes e pequenas. Se usar batatas grandes, pode cortar em pedaços menores para que cozinhem por igual. Troque os shiitakes pelos cogumelos Portobello, mais comuns no Brasil, têm sabor robusto que casa bem com caracóis. O vinagre de vinho tinto substitui o xerez, que é mais difícil de achar por aqui. Creme de leite no lugar da maionese suaviza, deixa mais leve, e equilibra o vinagre e a mostarda fortes. Agrião funciona como o cresson, adiciona aquela crocância fresca e um toque amargo que cria contraste muito importante no final. Quanto aos temperos, não exagere no alho para não mascarar o sabor natural dos caracóis. Ajuste a quantidade de cebola ao seu gosto, pode substituir por cebola branca ou roxa dependendo da disponibilidade. Sempre prove o sal e pimenta para adequar. Uso azeite extra virgem nacional para sabor e saudabilidade.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Primeiro cozinhe as batatas direto na panela com água fria salgada; isso evita que cozinhem muito rápido por fora e ainda fiquem duras por dentro. Teste o ponto espetando com garfo. Na frigideira, aqueça o azeite antes de colocar os cogumelos para que eles fiquem dourados e não soltem muita água. O vinagre vai deglacear, soltar os resíduos e caramelizar o fundo, adicionando sabor. Depois que colocar cebola e alho, cozinhe pouco para que não amoleçam demais e percam textura. Ao adicionar os caracóis, mexa com cuidado para não quebrá-los. Misture o creme de leite com mostarda à parte antes de juntar tudo para que o molho não fique com grumos. Incorpore a salsinha junto com as batatas para distribuir o sabor verde homogêneo. Por último, o agrião, que é delicado, vai por cima misturando suavemente, para não murchar. Sirva a salada morna, temperatura ambiente ou levemente fria depende da ocasião. Essa foi a ordem mais eficiente para preservar textura, sabor e calor do prato.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhe as batatas bolinhas em água salgada. Não deixe elas desmanchar. Teste com garfo. O ponto é importante. Dicas: água fria para cozinhar. Assim, garantimos mais firmeza.
- 💡 Use azeite quente para dourar os cogumelos. Isso solta água. Resultado: tem que ficar crocante. Tempere bem. O sal e pimenta são importantes. Deglaceie com o vinagre para intensificar o sabor.
- 💡 Misture o creme de leite com a mostarda antes de juntar os outros ingredientes. Isso impede que o molho vire grumos, pra ficar homogêneo e leve. É crucial essa parte.
- 💡 Reforce o sabor do prato no final. A salsinha e o agrião dão frescor. Não esqueça de incorporar os ingredientes de forma suave. Para evitar esmagar as batatas que estão ainda com consistência.
- 💡 Se você não encontrar caracóis enlatados, pode usar outra proteína. Mas o sabor vai variar. Alternativas incluem camarões ou até atum. Porém, o gosto vai mudar bastante, fique atento.
Perguntas frequentes
Como armazenar a salada?
Pode deixar na geladeira por até 2 dias. Use um recipiente fechado. Desta forma, preserva o sabor.
Posso usar outro tipo de cogumelo?
Sim, mas prefira cogumelos que têm sabor forte. Depois, eles devem ser picados em pedaços maiores. O sabor muda.
Quais acompanhamentos combinam?
Essa salada vai bem com pães ou carnes grelhadas. Adiciona textura e sabor. Numa refeição completa é importante.
Ela pode ser servida fria?
Sim, fica boa assim também. Dependendo do clima, escolha a temperatura. Para eventos, pode ser gelada. Mais refrescante.
