Salada morna de confit e peras
Por Julia
Salada morna com confit de perdiz, peras e nozes, temperada com vinagrete de azeite, vinagre de maçã, mostarda Dijon e mel. Combinação de folhas frescas, proteína rica e toque levemente adocicado. Texturas crocantes e macias num prato para quatro pessoas. Sem lactose, sem glúten e sem ovos, leve e versátil.
Preparo:
20 min
Cozimento:
15 min
Total:
35 min
Porções:
4 porções
#salada
#receita leve
#frança
#refeições saudáveis
Mistura de quente e frio, gordura do confit, doçura da pera, crocância das nozes. Nada certinho, tudo meio solto. Sabe aquele almoço que junta resto do domingo e um toque novo? Rúcula na base porque é amarga, dá leveza na boca. Confir de perdriz? Pode ser substituído por coxa de pato se não achar. Nozes pecan? Troque por castanhas ou amêndoas, variedade é chave. Vinagrete com vinagre de maçã porque xerez pode sumir fácil, e a leve acidez combina bem com a fruta. Misturar, raspar, comer. Pouca coisa e efeito grande.
Ingredientes
Vinagrete
- 50 ml azeite extra virgem
- 25 ml vinagre de maçã
- 6 ml mel (1½ c chá)
- 6 ml mostarda Dijon
- Uma pitada pequena de alho picadinho
- Sal grosso e pimenta do reino moída na hora
- 1 litro de rúcula fresca
- 280 ml de confit de perdriz desfiado e aquecido
- 150 ml de nozes pecan picadas e tostadas
- 3 peras vermelhas maduras, sem semente e fatiadas fininhas
Salada
Sobre os ingredientes
Tentar achar peras vermelhas maduras, não aquelas duras de loja comum, nada cru. No caso de não comprar confit fresco, pode usar peito de frango desfiado temperado com tomilho e um toque de gordura. Nozes pecan fazem diferença pelo sabor amanteigado, mas castanhas nacionais podem substituir numa boa. Alho no vinagrete é opcional, dá um toque, mas cuidado pra não ficar forte demais. Mel deve ser mais suave, tirar do meio do pote pra não ficar carregado de florada. Mostarda Dijon traz sabor e textura, mostarda à antiga mudaria o resultado, mas vale tentar para textura.
Modo de preparo
Vinagrete
- 1. Num bowl médio, juntar o azeite, vinagre de maçã, mel e mostarda Dijon. Misturar bem com um fouet até homogêneo.
- 2. Adicionar alho picado, sal grosso e pimenta moída. Provar e ajustar tempero.
- 3. Lavar e secar a rúcula. Reservar.
- 4. Aquecer o confit de perdriz no fogo baixo, mexendo para soltar pedaços.
- 5. Tostar as nozes pecan levemente numa frigideira seca, até liberarem aroma.
- 6. Dispor a rúcula em 4 pratos, distribuir confit morno por cima, adicionar as nozes e as fatias de pera.
- 7. Regar tudo com o vinagrete preparado. Servir imediatamente.
Salada
Dicas de preparo
Vinagrete bate compacto pro azeite não separar. Sempre ajustar sal depois de misturar o fundo dos ingredientes. Rúcula e folhas devem ser bem secas ou a salada fica aguada. Confir de perdriz deve ser desfiado com garfo, cuidado pra não ficar pedaços muito grandes. Aqueça devagar, se esquentar demais seca a carne. As nozes tostadas trazem aroma e crocância, só cuidado pra não queimar rápido. Montar caldo na hora para não perder temperatura do confit. Vinaigrette no momento antes de servir, vira salada, mexe e serve. Não deixar a pera oxidar muito, fatiar próximo do uso. Serve quase que como entrada reforçada, ou prato principal leve durante o dia.
Dicas da chef
- 💡 Escolha peras bem maduras. Elas trazem um toque doce ideal. Nada de peras duras. Procure nas feiras, frutas frescas fazem diferença. Rúcula é amarga, se equilibrando bem com a doçura. Use conforme sua preferência. Mais folhas verdes? Pode adicionar. Substitua a rúcula por outra se não gostar. Isso varia a textura e o sabor. Não esqueça de lavar bem as folhas.
- 💡 Para o confit, tente achar fresquinho. Se usar peito de frango, cozinhe com temperos delicados. Tomilho é bom. Desfie com calma, não deixe pedaços grandes. Carne seca é ruim. Aqueça devagar para não queimar. E sempre, ajuste o tempero da sua salada. Isso é essencial para o gosto final. Misturar tudo na hora de servir é fundamental.
- 💡 Tostar as nozes é importante. Isso intensifica o sabor. Uma frigideira seca é ideal, mas cuidado para não queimar. Segure bem o fogo. Pecan tem sabor amanteigado porém, castanhas nacionais também funcionam. Uma troca que dá certo. Alho pode ser opcional, quem gosta, coloca. Ajuda a intensificar o vinagrete.
- 💡 Vinagrete precisa de atenção. Nunca deixe separar a gordura. Bata bem depois de sair do fogo e antes de servir. Pode raspar fundo da tigela. Mistura certo traz equilíbrio ao prato. Salada deve estar seca, isso é garantia de sucesso. Rúcula aguada não é legal. Prepare tudo um pouco antes, mas monte só na hora de servir.
Perguntas frequentes
Como armazenar a salada?
Se sobrar, guarde num pote fechado mas não por muito tempo. Folhas ficam murchas rápido. Mas o confit pode durar mais. Armazenar separado é melhor.
Posso usar outras nozes?
Com certeza. Outras castanhas funcionam bem. Amêndoas são boas, só tostar antes. O sabor muda, mas o resultado ainda é saboroso.
Tem alguma substituição para o confit de perdiz?
Peito de frango é uma opção. Faz parte da receita leve. Mas mantenha os temperos certos. Usar pato se preferir, é uma boa ideia.
O vinagrete pode ser alterado?
Pode sim. Varie com outros tipos de vinagre. Mas cuidado com o gosto. Vinagre balsâmico traz notas diferentes. Teste até encontrar seu favorito.
