Salada morna de peixe e vagem
Por Julia
Salada quente com peixe branco e vagem crocante, toque de tomatinho cereja e ervas frescas. Cozinha rápida, simples, sem glúten, lactose nem ovos. Ingredientes ajustados para equilíbrio e sabor que surpreende. Sabor rústico, mistura textura firme da vagem com maciez do peixe e acidez suave do tomate.
Preparo:
18 min
Cozimento:
17 min
Total:
35 min
Porções:
4 porções
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#vagem
#rápido
#saudável
Começou tentando fazer uma salada quente que fosse rápida mas não perdesse a textura. O segredo tá no equilíbrio: vagem é crocante, não pode virar uma papa. Peixe branco firme como robalo ou tilápia segura a estrutura, floresce com o calor suave da frigideira. Mistura tomate que libera suco rico e alho que traz aroma intenso. Cebola roxa vira um perfume discreto enquanto cozinha, coentro entrega frescor e limão levanta o conjunto. Essa não é uma receita para principiantes que misturam tudo correndo: cada passo tem seu tempo, sinal visual. Quem já queimou alho sabe a diferença que isso faz. Parece simples mas o resultado é cheio de camadas - quente, fresco, cítrico, sutilmente doce. Pra repetir mil vezes, aprendendo no erro.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Reduzi um pouco a quantidade de vagem porque, sinceramente, o excesso pesa e dilui o sabor do peixe. Use vagem fresca, firme, cortada em pedaços uniformes, isso ajuda no cozimento uniforme. Troque a cebola amarela pela roxa para um sabor mais delicado e uma cor mais vibrante no final. O azeite de oliva substitui o canola por trazer mais sabor e gordura boa. Robalo no lugar do flétan: mais fácil de achar aqui no Brasil e sabor mais marcante. Tomatinhos amarelos adicionam um toque de cor e doçura, mas qualquer cor serve. Coentro fresco é indispensável, mas pode substituir por salsinha para um perfil mais suave. Se quiser um toque diferente, uma pitada de pimenta dedo-de-moça picada fina vai muito bem.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Não subestime a importância de escaldar as vagens corretamente. Al dente quer dizer ainda com crocância, não mole. Observar o ponto é melhor que seguir tempo fixo: espete com a faca, sinta com a mordida. Na frigideira, não deixe o alho queimar - escurecido demais amarga o prato. O processo de murchar a cebola vai desenvolvendo doçura; mexa constantemente e controle o fogo. Quando os tomates começam a soltar líquido, é sinal para reduzir fogo e cuidar para não virar purê. Mexa delicadamente com o peixe para o peixe não desmanchar. O toque final com coentro fresco e limão transforma o prato, levantando o sabor e iluminando aromas no momento certo, fora do fogo para manter frescor e vibrância. Servir quente mantém a textura e traz conforto.
Dicas da chef
- 💡 A vagem precisa ficar al dente. Nada de moleza. Veggie crocante é o ideal. Teste com o garfo. Se entrar fácil mas oferecer resistência, está no ponto. A cor verde vibrante também é um sinal. Não deixe cozinhar demais.
- 💡 Na hora de murchar a cebola, atenção redobrada com o alho. Alho queimar amarga. O objetivo é apenas soltar o aroma. Mexa e mantenha o fogo baixo. A cebola roxa trará um perfume sutil, manter o controle é crucial.
- 💡 Se não tiver robalo, tilápia é uma ótima troca. Pode ainda usar badejo. A textura do peixe tem que ficar firme, senão desmancha. Cada tipo tem seu tempo de cozimento. Deixe o cuidado com o calor suave.
- 💡 Na hora de misturar, mexa devagar. O peixe não deve se desmanchar. Foque em deixar a vagem e os tomates envolvidos. Textura é tudo. Menos é mais. Não faça pressa. Finalizar com coentro e limão traz leveza.
- 💡 Sobre armazenamento: guardar na geladeira por até 2 dias. O ideal é consumir fresco. Aquecer no fogo baixo é melhor que microondas. Isso preserva a textura. Se sobrar, evite deixar muito tempo no calor.
