Salada morna de peixe e erva-doce
Por Julia
Salada morna com peixe branco, erva-doce fatiada, uvas vermelhas, e uma mistura fresca de ervas. Temperada com azeite de oliva e limão, sem glúten, lactose, ovos nem oleaginosas. Cozimento rápido, em menos de 40 minutos, rende 4 porções. Combina textura suculenta do peixe com o crocante e o doce da fruta, trazendo frescor e leveza. Ideal pra quem busca um prato leve, nutritivo e colorido, com toque cítrico e ervas aromáticas. Varie ervas e tipos de uvas para mudar aroma e sabor. Simples, rápido, com pitada mediterrânea.
Preparo:
25 min
Cozimento:
12 min
Total:
37 min
Porções:
4 porções
#salada
#peixe
#Mediterrânea
#verão
Peixe branco com erva-doce, uva vermelha e hortelã. Salada que não esfria, serve morna. Sem complicação. Combina faz tempo ingredientes simples que não se misturam tanto, mas aqui caem bem. O azedo do limão babado com o doce das uvas e frescor da erva-doce, além do hortelã — que caiu no gosto do brasileiro junto com outras ervinhas. A textura ainda muda, peito macio do peixe solto em pedaços, misturado com folhas levemente crocantes e frutas. Não pede quase nada extra. Só azeite e limão – só. Rápido pra fazer com pouca sujeira, e rende pra quem quiser dividir. Dá pra fazer mudança fácil trocando rúcula por agrião, ou hortelã pela salsinha. Ou trocar uva roxa por laranja ou maçã verde. Tudo combina bem. Bastam 37 minutos da cozinha até a mesa.
Ingredientes
Peixe
- 2 grandes filés de peixe branco sem pele (ex: robalo, tilápia)
- 40 ml (3 c. sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola roxa pequena, picada finamente
- 80 g (1 ½ xícara) de rúcula fresca
- 300 g (1 ½ xícara) de uvas vermelhas cortadas ao meio
- 1/3 de bulbo de erva-doce, fatiado finamente
- 20 ml (1 c. sopa) de folhas de erva-doce picadas
- 20 ml (1 c. sopa) de hortelã fresca picada
- 50 ml (3 ½ c. sopa) de azeite de oliva extra virgem
- 25 ml (1 ½ c. sopa) de suco de limão siciliano
Salada
Sobre os ingredientes
Use peixe branco firme, tipo robalo, linguado ou tilápia. Sem pele pra não atrapalhar. A cebola roxa traz sabor mais suave que a francesa original. Rúcula no lugar da alface pra dar pepino amargo e crocância, diferente da alface franzida. As uvas vermelhas cortadas meio a meio funcionam melhor que verdes, trazem mais cor e doçura. Erva-doce dão frescor e aquela textura que grita verão, junto da hortelã — a erva que virou febre das saladas no Brasil, por lembrar chá gelado no fim de tarde. Limão siciliano troca o tradicional por nota mais adocicada e menos agressiva. Azeite caprichado, extra virgem, a alma do prato. Depois de pronto, sempre provar pra ajustar o limão ou sal, que às vezes precisa de um tico mais para balanço entre doce e ácido. Ficou com dúvidas? Ervas frescas sempre melhor, e erva-doce não precisa ser tudo, um terço do bulbo já funciona.
Modo de preparo
Preparo do peixe
- 1. Aqueça o azeite em frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
- 2. Tempere o peixe com sal e pimenta do reino a gosto.
- 3. Grelhe o peixe por cerca de 5 a 6 minutos de cada lado, até dourar bem.
- 4. Adicione a cebola roxa picada nos últimos 2 minutos para murchar um pouco.
- 5. Remova do fogo e solte o peixe em pedaços grandes, deixando esfriar por 8 minutos.
- 6. Em uma tigela grande, misture a rúcula, as uvas, a erva-doce fatiada, as folhas picadas de erva-doce e hortelã.
- 7. Regue com azeite e suco de limão.
- 8. Incorpore delicadamente os pedaços de peixe morno na salada.
- 9. Ajuste sal e pimenta conforme necessário, misturando suavemente para não desmanchar o peixe.
- 10. Sirva em seguida, aproveitando a combinação morna e fresca dos ingredientes.
Montagem da salada
Dicas de preparo
O peixe na frigideira precisa de fogo médio-alto para dourar, mas sem queimar rápido. Faça numa antiaderente com pouco azeite. A cebola roxa entra no final pra não cozinhar demais, só desmanchar levemente. Soltar o peixe em lascas ainda mornas ajuda a incorporar na salada sem perder a textura. A salada deve ser feita em tigela grande, pra misturar as frutas e folhas junto com o peixe de forma delicada, para não amassar. Regar com azeite e limão na ordem certa – primeiro as folhas, depois as frutas e depois o peixe – evita que tudo vire uma papa. Dá pra fazer adiantado o peixe e a salada separadamente, e juntar só antes de servir, mantendo sabores e texturas. Ajuste o sal e pimenta sempre no final, assim não perde o frescor do prato. Se quiser, acrescentar um alho frito crocante por cima dá um toque especial, mas não é essencial.
Dicas da chef
- 💡 Escolher peixe é crucial. Peixe firme como robalo ou tilápia. Sem pele. Não gruda. Cuidado com o sal. Não exagere, assim fica leve. Dourar bem. Fogo médio-alto. Frigideira antiaderente ajuda a não grudar. Cebola roxa vai no final. Não cozinhe demais, só pra murchar. Resulta em sabor suave.
- 💡 Ervas frescas sempre são melhores. A erva-doce não precisa ser em excesso. Um terço do bulbo serve bem. Rúcula dá crocância. Melhor que alface. Uvas vermelhas cortadas ao meio adicionam doçura. Fruta combina com peixe. Limão siciliano é pra frescor. Menos ácido. Pode usar laranja pra variar.
- 💡 Montar a salada requer paciência. Usar tigela grande. Mistura suave. Não amassar. Regar com azeite e limão. A ordem importa. Primeiro folhas. Depois frutas. Por último o peixe. Assim não vira purê. Melhor textura e aparência. Provar sempre. Ajustar sal e limão no final.
- 💡 Preparar o peixe antes é uma opção boa. Pode fazer a salada separada. Juntar na hora de servir. Mantém frescor dos ingredientes. Opcional, alho frito por cima agrega sabor, mas não é necessário. Conservar a salada. Em geladeira por um dia. Depois pode perder textura.
- 💡 Fogo certo no peixe é essencial. Não queimar, só dourar. Monitorar o tempo. Grelar até 6 minutos de cada lado. Use muito azeite. Esse é o segredo. Ajuda a realçar sabores. Não economize. Cuidado com o limão. Ajustar sempre pro doce do peixe. Uma dança de sabores.
Perguntas frequentes
Como escolher o peixe certo?
Prefira peixes firmes. Robalo ou tilápia. Importante que não tenha pele. O sabor melhora. Importante. O peixe deve estar fresco. Olhe sempre. Atenção no cheiro. Frescor é tudo. Exala um aroma do mar.
Posso variar os ingredientes?
Sim, troque ervas. Agrião ou salsinha. Uvas por laranja. Maçã verde cai bem também. A escolha muda o sabor. Experimente. Lembre-se de misturar texturas. Sempre leve e fresco. Buscar novas combinações é válido.
O que fazer com sobras?
Guarde bem refrigerado. Use recipiente fechado. Dura um dia na geladeira. Reaquecer não é bom. Perde frescor. Melhor consumir rápido. O sabor é incrível. Aproveitar os ingredientes frescos é fundamental.
Como manter a salada crocante?
Prepare antes de servir. MontarTudo na hora. As folhas ficam frescas. Não deixar de um dia pro outro. O ideal é comer na hora. Fique atento. O ingrediente principal é a frescura.
