Salada morna de peixe e erva-doce
Por Julia
Filetes de peixe branco dourados no azeite, misturados a uma salada morna de erva-doce, uvas verdes e folhas frescas com tempero cítrico. A combinação traz frescor e leveza, com toque herbal de coentro e erva-doce picada. Ingredientes ajustados para balancear textura e sabor. Mix diferente, preparação rápida, mudança na quantidade dos componentes para um prato com personalidade.
Preparo:
15 min
Cozimento:
12 min
Total:
27 min
Porções:
4 porções
#salada
#peixe
#fresca
#rápida
#saudável
Peixe rápido na frigideira. Cuidado pra deixar dourado, peixe branco, simples. Cebola roxa entra pra sabor e cor. Uvas frescas cortadas, erva-doce fatiada fininho, tudo misturado com folhas e temperos. Azulzinho de cheiro-verde traz aroma brasileiro. Azeite e limão siciliano equilibram ácido e gordura. Castanha de caju dá crocância inesperada. Salada morna, leve, pronta em meia hora. Nada complicado, só ingredientes simples, transformação fácil no resultado. Servir para quem gosta de sabor fresco, com toque herbal e textura variada. Dá pra trocar peixe, ou usar alface americana pra mudar o perfil da salada. Tudo misturado, sem exagero, só o necessário pra sentir cada camada de sabor no prato.
Ingredientes
Peixe
- 2 grandes filés de peixe branco sem pele
- 20 ml azeite de oliva (1 e 1/3 colher de sopa)
- 1 cebola roxa pequena picada bem fina
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 70 g alface americana picada (menos amarga que outras variedades)
- 300 g uvas verdes cortadas ao meio
- 1/3 de bulbo de erva-doce fatiado bem fino
- 25 ml folhas de erva-doce picadas (1 e 2/3 colher de sopa)
- 25 ml folhas de cheiro-verde picadas (1 e 2/3 colher de sopa)
- 40 ml azeite de oliva (2 e 2/3 colheres de sopa)
- 25 ml suco de limão-siciliano (1 e 2/3 colher de sopa)
- 1 pitada de pimenta rosa para decorar
- 1 colher de sopa de castanha de caju triturada para crocância (substitui a noz)
Salada
Sobre os ingredientes
Mudança de ingredientes para dar um toque diferente sem perder a essência. Menos alface, pois a americana é mais crocante que as outras, menos amarga também, combina mais com uvas. Uvas diminuídas para 300g para melhor equilíbrio com erva-doce (1/3 no lugar de 1/2, evita excesso de doçura). Azeite dividido para uso antes e na salada, mantendo gorduras boas e sabor. Limão siciliano entrou no lugar do limão comum, dá aroma a mais, menos azedo. Cebola roxa no lugar da échalote francesa, mais fácil de encontrar, mais doce e colorida. Castanha de caju substitui a noz, aporta textura diferente e liga com a culinária brasileira. Erva-doce e cheiro-verde combinam nuances, menos coentro porque o cheiro-verde brasileiro tem salsinha, mais suave.
Modo de preparo
Preparar o peixe
- Aquecer 1/3 do azeite numa frigideira antiaderente em fogo médio-alto.
- Temperar os filés com sal e pimenta a gosto.
- Dourar o peixe dos dois lados, uns 4 minutos por lado, até formar crostinha dourada. Não mexer demais.
- Adicionar a cebola roxa picada, refogar por mais 2 minutos para amaciar e liberar sabor.
- Desfazer o peixe em pedaços médios com cuidado. Tirar do fogo e reservar para esfriar um pouco.
- Misturar numa tigela grande a alface picada, uvas, a erva-doce fatiada e as folhas picadas (erva-doce + cheiro-verde).
- Fazer um vinagrete com o restante do azeite e o suco de limão. Temperar com sal e ajustar acidez conforme gosto.
- Misturar o vinagrete à salada delicadamente.
- Adicionar o peixe morno e mexer com cuidado para não desmanchar mais.
- Por fim, salpicar a pimenta rosa e as castanhas de caju trituradas para surpreender no sabor e textura.
- Servir logo, ainda com o peixe levemente quente e a crocância das castanhas.
- O uso da cebola roxa dá cor e leve doçura suave, diferente da échalote francesa.
- A alface americana substitui a alface verde tradicional, mais crocante e menos amarga.
- Castanha de caju traz textura e regionalidade no lugar das nozes, mais comum na França.
- O suco de limão siciliano funciona bem, mais aromático e menos ácido que o limão comum.
- Se quiser variar, trocar o peixe por robalo ou tilápia, sempre branco e firme.
Montar a salada
Dicas finais
Dicas de preparo
Primeiro dourar o peixe em azeite quente pra criar crosta, poucos minutos, ideal para não desmanchar. Cebola roxa entra no final da fritura pra liberar aroma sem amargar. Depois separar o peixe em pedaços, deixar amornar. Salada é feita à parte, ingredientes crus e frescos com folhas e frutas. Vinagrete cítrico misturado separadamente para não murchar a alface. Misturar vinagrete, ervas, legumes, uvas, e por último delicadamente o peixe morno ainda dá calor à salada. Finalizar com elementos crocantes e coloridos como pimenta rosa e castanhas. Servir logo para evitar que peixe esfrie demais ou que folhas murchem.
Dicas da chef
- 💡 Peixe precisa ficar dourado, temperatura alta. Use um bom azeite. Não se apresse. A crostinha faz diferença. Cuidado pro peixe não esfarelar quando mexer.
- 💡 A cebola roxa é doce. Refoga rápido. Coloca no final da fritura do peixe. Não deixa amargar. Adiciona cor e sabor. Se não tiver, cebola comum serve.
- 💡 Erva-doce e cheiro-verde são combinação certa. Cheiro-verde é mais acessível. Pode colocar menos coentro. Mas erva-doce dá frescor, surpreende no paladar.
- 💡 Misture bem a salada. Vinagrete é essencial. Melhora o sabor. Limão siciliano é menos ácido. Use limão comum se quiser. Mas sabor muda.
- 💡 Finaliza com pimenta rosa e castanha de caju. Crocância e cor. A castanha traz um toque brasileiro. Serve de entrada ou prato principal.
Perguntas frequentes
Como evitar que o peixe desmanche?
Dourar bem os filés. Não mexer demais. Separar em pedaços médios, com cuidado. Isso ajuda a manter a forma.
Posso trocar peixe?
Sim, troca por robalo ou tilápia. Eles funcionam bem. Peixes brancos e firmes, garantem o mesmo efeito na receita.
Como armazenar a salada sobrando?
Não recomenda. Folhas murcham rápido. Melhora comer fresca. Mas se precisar, guarda na geladeira em recipiente fechado.
O que fazer se não tiver erva-doce?
Pode usar endro ou até um pouco de dill. Lenha com cautela. Mistura diferente, mas mantém a frescura da salada.
