Salada morna de peixe e feijão
Por Julia
Salada com filé de peixe branco cozido na air fryer. Feijão branco temperado com pasta de anchovas e alho. Toque de páprica doce e ervas frescas. Laranja substitui o limão pra acidez diferente. Troca da alface Boston por rúcula, mais amarguinha. Tempo de cozimento do peixe ajustado para 12 minutos. Salada leve, sem lactose, glúten, produtos lácteos, ovos ou castanhas. Prática para almoço rápido. Refeição única, combina proteína do peixe e fibras dos grãos. Ideal pra quem curte sabores mediterrâneos e frescor.
Preparo:
15 min
Cozimento:
12 min
Total:
27 min
Porções:
2 porções
#salada
#rápido
#mediterrâneo
#air fryer
#sem glúten
Peixe com feijão. Simples. Penso na air fryer. Rápido. Texturas diferentes. Rúcula amarga, aliche salgado. Laranja no lugar do limão pra variar. Aquela doçura que traz frescor. Alho cru e páprica, aroma que invade a cozinha. Sabor mediterrâneo, sem complicação. Preparo curto, tudo fresco. Não tem glúten, lactose, nem nada pesado. Só o necessário. Dia quente, preguiça de cozinhar? Fácil. Salada que vira principal, proteína junto com fibras. Comer bem sem prolongar. Salada leva esse nome, mas é mais do que uma saladinha. Conforto leve. Vi essa combinação numa feira e quis recriar. Original, porém com passos mais simples. Ajustei o tempo, deixei mais crocante. Uma pitada do Brasil com aquele toque de laranja. Misturar cozinha e vida, sem cerimônia.
Ingredientes
Peixe
- 45 ml (3 colheres de sopa) de azeite de oliva
- 45 ml (3 colheres de sopa) de suco de laranja
- 400 g de filé de bacalhau fresco ou outro peixe branco
- 1 colher de sopa de pasta de aliche ou 1 filé de aliche picado
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata (400 ml) de feijão branco enxaguado e escorrido
- 1 cebola roxa pequena finamente picada
- 10 ml (2 colheres de chá) de páprica doce
- 60 g de rúcula fresca
- 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsa, hortelã, cebolinha)
- Gomos de laranja para servir
Salada
Sobre os ingredientes
A troca do limão pela laranja traz uma acidez mais suave, menos agressiva, que combina bem com a páprica e o sabor do aliche. Para o peixe, use bacalhau fresco ou qualquer filé branco firme, como tilápia, que cozinhe fácil na air fryer em tempo baixo. A rúcula é mais amarga que a alface Boston original, então dá um contraste mais intenso com o feijão adocicado e o peixe. Pasta de aliche pode ser substituída por aliche picadinho, só não deixe faltar porque ela dá a base salgada e umami fundamental. Usar alho fresco no tempero cru pra dar aquele sabor marcante. Azeite do bom é essencial, para dar textura e aroma. As ervas frescas você escolhe conforme disponível, mas hortelã, salsa e cebolinha juntos dão frescor e leveza. Gomos de laranja na hora para espremer são melhores que só salpicar o suco para preservar a integridade do prato.
Modo de preparo
Preparo do Peixe
- 1. Misture o azeite com o suco de laranja em uma tigela médias.
- 2. Coloque os filés de peixe em um prato e pincele com metade da mistura. Tempere com sal e pimenta do reino.
- 3. Disponha os filés no cesto da air fryer. Cozinhe a 195°C por 11 a 13 minutos dependendo da espessura.
- 4. Ao terminar, retire o peixe e solte em pedaços com um garfo.
- 5. Na mesma tigela com a mistura restante, adicione a pasta de aliche, alho, feijão, cebola e páprica. Misture bem. Tempere com sal e pimenta.
- 6. Deixe marinar enquanto o peixe cozinha, para absorver os sabores.
- 7. Divida a rúcula em dois pratos fundos, coloque o feijão temperado por cima e depois o peixe desfiado.
- 8. Salpique as ervas frescas sobre tudo.
- 9. Sirva com gomos de laranja para espremer na hora.
Montagem da Salada
Dicas de preparo
Pincele o peixe com a mistura de azeite e suco para garantir que fique bem úmido e saboroso. A temperatura na air fryer a 195°C, tempo variando por espessura, é para que o peixe fique cozido sem ressecar. Não cozinhe demais para manter suculência. Enquanto o peixe cozinha, aproveite para temperar o feijão com o restinho da mistura do peixe e os ingredientes da salada, deixando os sabores se incorporarem. Montar a salada em pratos fundos ajuda na apresentação e facilita na hora de comer, misturando as folhas com feijão e peixe. As ervas devem ser adicionadas no final para preservar aroma e frescor. Não deixe a salada marinando demais, o feijão pode absorver líquido e ficar mole demais. Os gomos de laranja acompanham para espremer na hora, equilibrando o sabor do peixe e o tempero intenso dos anchovas.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre filé fresco de peixe. Bacalhau é bom, mas tilápia funciona. A marinada precisa sempre ser bem distribuída. Pincele tudo. Não deixem de temperar.
- 💡 Prefira ervas frescas. Hortelã, salsa, cebolinha misturadas. Ficam ótimas. O sabor se destaca. Não esqueça de salpicar no final. Conserva o aroma e frescor.
- 💡 Páprica doce é essencial. Misturem bem. O feijão branco precisa absorver os temperos. Tempo de marinada é importante. Menos torna tudo seco. Mais, o feijão fica mole.
- 💡 Os gomos de laranja têm que ser frescos. Cortar e colocar na hora de servir. Assim equilibra bem com a salada. O suco deve ser usado na marinada, não em excesso.
- 💡 Air fryer precisa estar bem quente. 195°C é o ponto ideal. Tempo deve mudar dependendo da espessura do peixe. Não passar muito do tempo e vai ficar seco.
Perguntas frequentes
Como armazenar sobra da salada?
Pode ficar na geladeira. Mas só 1 dia. O peixe não aguenta muito. Feijão pode deixar mais. Mas não vá deixar mais.
Posso substituir o peixe?
Sim, frango ou até tofu. Precisa ajustar tempo no modo de preparo. Tofu deve ser bem firme, drenar bem, tempere bem.
O que fazer se não tiver laranja?
Limão serve. Mas o gosto muda tudo. A acidez do limão é mais forte. Talvez uma laranja lima, mas não é a mesma coisa.
Tem como fazer sem air fryer?
Claro, assar no forno dá certo, mas leva mais tempo. Grelhado também é uma opção. A textura é diferente, mas ainda boa.
