Salada de orzo com ervilha e damasco
Por Julia
Orzo cozido no ponto, misturado com ervilhas frescas descongeladas, damasco seco picadinho e amêndoas tostadas que trazem crocância. Molho vibrante de limão com mostarda à antiga adiciona acidez na medida certa. Salada leve, sem lactose, vegana e cheia de textura. Dá pra trocar amêndoas por nozes, substituir damasco por cranberry e variar conforme estoque. Ideal pra acompanhar grelhados ou lanche rápido, refrescante e colorida.
Preparo:
15 min
Cozimento:
12 min
Total:
27 min
Porções:
6 porções
#salada
#vegana
#fácil
#mediterrânea
Sou fã de saladas que não pedem refrigeração imediata e sobrevivem a uma viagem até o parque ou trabalho. Essa combinação de orzo, quiçá o rei das pastas pequenas, com ervilhas e damascos secos lembra aqueles almoços de verão em que tudo tem que ser leve, mas com textura e sabor marcantes. A crocância das castanhas junto do fresco ácido do limão traz uma camada a mais que desmancha na boca e evita a monotonia comum das saladas simples. Experimente estrategicamente ajustar essas medidas e observar os sinais da textura — a maior lição da cozinha é a intuição no ponto certo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Reduzi a quantidade do orzo porque cozinha rápido e ganha no sabor com menos massa. Troquei amêndoas por castanhas de caju porque amo o toque mais amanteigado e elas tostam rápido, sem amargar. A mostarda Dijon substitui a antiga pra um sabor mais delicado e menos granuloso. Ervilhas congeladas têm que estar bem descongeladas, nada de água excessiva que vai entornar tudo. O limão tem que ser fresco mesmo, nada de concentrado industrial — isso muda o perfil azedinho e natural.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cozinhe o orzo prestando muita atenção ao ponto: fica firme, compacto, não mole que desmancha. Escorra bem e jogue azeite para que não grude; por isso é importante a execução rápida. Combine os ingredientes frios no molho porque o calor pode atrofiar a textura e tirar o frescor. Mexa delicadamente para não quebrar ervilhas ou amassá-las, somando crocância. Asta experiência me ensinou que os tempos de espera fazem a diferença, então não pense em servir logo que misturar. Um descanso ativo casa os sabores e une os aromas. Prove, ajuste e resista à tentação de colocar pimenta demais logo de cara.
Dicas da chef
- 💡 Sempre teste o orzo, não deixe passar do ponto. Tem que ser firme, com textura. Se cozinhar demais, vira pasta. Não enxágue após escorrer. A água do cozimento é amiga do molho.
- 💡 Azeite não é só para sabor, é também pra brilho. Um fio ajuda a não grudar e mantém tudo bonito. Misture bem, mas suavemente, a gente quer ervilhas inteiras aqui, não quebradas.
- 💡 Se não tiver damasco, uva passa serve. Misturei aqui e fica saboroso. A textura acaba diferente, mas o docinho compensa. Cada vida na cozinha é uma descoberta.
- 💡 Pro prato ficar mais crocante, toste castanhas numa frigideira seca até dourar. Cuidado com a temperatura. Passou do ponto, amarga. Fique de olho, o aroma diz tudo.
- 💡 Deixe a salada descansar. Ela melhora. O orzo absorve sabor, as ervilhas mantêm frescor. Uns 10 minutos fazem a diferença, não esqueça disso. Teste seu açougueiro na próxima vez que cozinhar.
