Salada de orzo com ervilha e damasco
Por Julia
Orzo cozido na textura perfeita com ervilhas doces, damascos secos picados e crocantes amêndoas torradas. Temperado com azeite, limão e um toque de mostarda antiga que adiciona aquela pitada de acidez e complexidade. Tudo misturado pra formar uma salada fresca, colorida e cheia de textura. Vai bem com frango grelhado ou até sanduíches, ótimo para dias de calor, rápido e prático.
Preparo:
15 min
Cozimento:
12 min
Total:
27 min
Porções:
6 porções
#salada
#prato leve
#verão
Já testei várias versões de saladas com orzo, e aprendi que o ponto exato da massa faz toda a diferença. Orzo cozido demais vira meleca, perde personalidade. Misturar frutas secas como damasco dá um contraste incrível com as ervilhas frescas, quase como um toque mediterrâneo que refresca o paladar. Dá para trocar amêndoas por nozes pecan ou castanhas para variar a textura, comigo funcionou melhor assim, menos intensas e mais crocantes. A mostarda à antiga não é só tempero, é aquele toque de arte que eleva o prato sem complicação. Também curto usar cebolinha fresca, porque aquele aroma dela invade a cozinha toda. Gosto de preparar rapidinho, um preparo que aceita dia quente, lanche com amigos, ou para dar vida à mesa do almoço.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Reduzi um pouco o orzo pra manter a proporção de ingredientes e evitar que fique massa demais. Alterei as amêndoas por nozes pecan porque amei a textura mais oleosa e crocante que dão. O damasco veio cortado bem miudinho, pra pegar o sabor sem exagerar no doce, você pode experimentar com damasco marroquino ou alperce, diferença sutil mas importante. A mostarda à antiga é fundamental, porque as sementes dão textura e um sabor característico difícil de substituir. Use limão siciliano para toque mais fresco. Cebolinha fresca faz toda a diferença, você pode trocar por salsinha, mas perde o aroma cítrico. Ervilhas congeladas são a opção mais prática, descongele ao natural ou levemente em água quente para manter o sabor.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Fique atento no ponto do orzo - quer firme, não cozido demais. Não confie no tempo, prove sempre. Após escorrer, misture delicadamente com azeite pra não grudar. O tempero deve ser emulsionado, com uma colher ou garfo, para envolver a massa igual um molho branco claro. Adicionar os ingredientes sequencialmente, ervilhas verdes e macias, damascos pequenos pra evitar pedaços estranhos e nozes pecan tostadas no ponto certo. Temperar com sal e bastante pimenta moída, ajustar sempre com cuidado pra não mascarar os sabores naturais. Deixar gelar 10 a 15 minutos, pro sabor se harmonizar sem empapar. Armazene coberto na geladeira, consumo em até 2 dias para manter textura ótima.
Dicas da chef
- 💡 Preste atenção no orzo. Cozinhando entre 8 a 12 minutos. Morno, firme. Não passe do ponto. É fácil perder o controle, escorra e passe em água fria. Azeite é seu amigo aqui, só um fio pra não grudar.
- 💡 O molho é chave. Azeite, limão e mostarda à antiga, só bater com a garfo. Emulsificar bem, envolva os ingredientes com isso. Não exagera no sal, mostarda e limão trazem sabor. Prove sempre.
- 💡 Se não tiver nozes pecan, pode usar amêndoas ou castanhas. Cada uma traz textura diferente. A mesma ideia pros damascos, escolha os menores e mais secos. Também pode trocar por alperce se quiser, bem interessante.
- 💡 Geladeira é importante. Não deixe muito tempo, o orzo fica empapado. Dez minutos já é bom. Sinta a mistura apurar os sabores. Não esqueça da pimenta sempre moída na hora. Aroma e frescor.
- 💡 Para sobras, aproveita. Mistura tudo com iogurte ou faz um lanche rápido. Viram salada de sanduíche. É versátil, não desperdice. Pode pegar qualquer verdura que estiver à mão e misturar.
