Salada Picante com Espeto de Porco
Por Julia
Salada com macarrão de arroz, legumes crocantes e brochetes de porco marinados na citronela, pimenta e alho amassado. Combina texturas e sabores intensos, com molho picante enriquecido com tamarindo e caldo de peixe. Macarrão cozido rapidamente, servido frio para contraste com espeto grelhado. A mistura de hortelã, coentro e legumes frescos traz frescor, equilibrando o ardor do tempero.
Preparo:
Cozimento:
15 min
Total:
Porções:
6 porções
#culinária
#receita tailandesa
#salada
Sabor quente, fresco. Pimenta e tamarindo. Textura firme do porco, frescor cruel do pepino e cebola. Camadas que não param. Balada de cores no prato. Picância que explode na boca, mas tem o alívio verde da hortelã. Cheiro de capim limão que corta, protagoniza. Macarrão que escorre fácil entre os dedos, molhado, cheio daquele molho que faz a mão suar. Semana quente, prato leve, mas cheio do que o calor pede. Não precisa mais, só cerveja gelada e conversa boa. Pode fazer antes e deixar marinar, intensidade cresce na geladeira. Final direto no fogo, crocante nas bordas, macio no interior. Porco vai rápido, entender o ponto é sagrado. Mistura, troca, vira folclore na cozinha. Qualquer erro vira novo sabor.
Ingredientes
Brochetes
- 5 dentes de alho descascados
- 25 ml de talos de coentro picados
- 1 talo de capim limão picado bem fino
- 10 ml de pimenta branca em grão
- 20 ml de açúcar mascavo
- 40 ml de molho shoyu com baixo teor de sódio
- 25 ml de molho de peixe
- 20 ml de água
- 10 ml de óleo de girassol
- 400 g de lombo de porco cortado em tiras
- 80 ml de vinagre de arroz
- 70 ml de óleo vegetal
- 25 ml de sambal oelek
- 20 ml de mirin
- 20 ml de molho de peixe
- 20 ml de pasta de pimenta tailandesa (ajustar ao gosto)
- 8 ml de polpa de tamarindo
- 100 g de macarrão de arroz (vermicelli)
- 50 g de repolho roxo fatiado fino
- 35 g de coentro picado
- 5 talos de cebolinha fatiados
- 3 talos de aipo cortados finos
- 1 pimentão vermelho pequeno sem semente, cortado em tiras
- 1 cenoura média em rodelas finas
- 1/3 de pepino japonês cortado em meia-lua
- Folhas de hortelã a gosto
Molho
Salada
Sobre os ingredientes
Capim limão é chave, sem ele, perde parte do sabor. Se não achar polpa de tamarindo, pode usar suco concentrado seco reidratado, mas ajuste a acidez. No lugar do lombo, pode usar pernil, só ajustar o tempo de grelha, mais macio ou mais firme. Molho de peixe é insubstituível, mas pode diminuir se sentir muito forte. Adoçar com açúcar mascavo ainda faz toda a diferença contra a picância. Macarrão de arroz precisa ser cozido rápido, se passar, vira gosmento, perde a crocância no contraste com legumes. Hortelã fresca é sempre boa, evita as secas. Mistura de legumes pode variar, troque o aipo por pepino japonês cortado fino, traz crocância refrescante. A cebolinha dá frescor e cor. A chapa ou churrasqueira deve estar quente antes de colocar o porco, para selar e não perder sucos.
Modo de preparo
Preparar a marinada
- No pilão, esmagar alho, talos de coentro, capim limão e pimenta branca até formar uma pasta.
- Juntar açúcar mascavo, molho shoyu, molho de peixe, água e óleo. Misturar bem.
- Colocar tiras de porco em uma tigela grande. Virar na marinada, cobrindo tudo.
- Tampar e deixar na geladeira por 35 minutos (ou até 12 horas).
- Em uma tigela, bater vinagre de arroz, óleo vegetal, sambal oelek, mirin, molho de peixe, pasta de pimenta e tamarindo até homogeneizar.
- Reservar.
- Deixar macarrão de arroz de molho em água morna por 18 minutos.
- Escorrer, passar em água fria.
- Levar ao fogo água salgada para ferver.
- Mergulhar macarrão e cozinhar 2 a 3 minutos até ficar macio.
- Escorrer novamente, enxaguar em água fria e escorrer bem.
- Colocar num grande recipiente.
- Pré-aquecer grelha ou churrasqueira em temperatura alta. Untar a grelha com óleo.
- Espetar as tiras de porco nos palitos de churrasco pré-umedecidos (15 min em água).
- Grelhar os espetos por 3-5 minutos de cada lado até a carne ficar cozida e dourada.
- No recipiente com macarrão, juntar metade do molho. Misturar para espalhar bem.
- Adicionar repolho, coentro, cebolinha, aipo, pimentão, cenoura e pepino.
- Misturar para distribuir legumes e tempero uniformemente.
- Dividir a salada em pratos, colocar espetos por cima.
- Decorar com folhas de hortelã fresca. Servir com o restante do molho.
Preparar o molho
Preparar o macarrão
Montagem e grelha
Dicas de preparo
A pasta do pilão deve ficar bem moída, quase pastosa, para liberar aroma. Se não tiver pilão, use processador e depois peneire com colher para textura fina. Marinar pelo menos 30 minutos, mas se deixar mais tempo, o sabor realmente impregna a carne. Macarrão: cuidado para não deixar encharcar. Passar em água fria ajuda a parar o cozimento e separar os fios. Grelhar a carne rápido em fogo alto é essencial para manter suculência sem que fique seca. Uso espetos umedecidos para evitar que queimem no fogo. Na montagem, o molho é colocado aos poucos porque é forte e salgado; ajustar o quanto colocar para não dominar o resto. Servir logo que montar para evitar que o macarrão amoleça e perca a textura. Restante do molho pode virar um dip para a salada ou para o porco. Feito com o cuidado dos ingredientes frescos, fica uma explosão na boca.
Dicas da chef
- 💡 Use alho fresco. Pode usar mais se gostar. Passe no pilão e forme pasta. Mistura bem com outros temperos. Libera aroma. Tempero é tudo. Macarrão de arroz deve ser rápido. Não deixar de molho por muito tempo. Se passar, fica grudento. Esse detalhe é crucial.
- 💡 Capim limão é essencial. Pode substituir por outra erva, mas não é igual. Precisa ser fresco, aroma intenso. Se não achar, pode usar limão. Mas não rouba a cena. A marinada deve ser bem misturada, deixar a carne absorver. Se puder, deixe na geladeira mais.
- 💡 Mistura de legumes é versátil. Pode trocar pimentão por cenoura extra. Ou até adicionar brócolis. A textura diferente dá outra sensação. Coentro e hortelã frescos são obrigatórios. Não usar secos. Conserva o frescor. Além do sabor, garanta a cor.
- 💡 Grelhar no ponto certo é um desafio. Fogo alto é crucial. Não deixar muito tempo na brasa. Porco resseca. Focar no tempo faz diferença. Macarrão deve ser frio. A mudança de temperatura faz o contraste. Colocar o molho aos poucos, não para dominar a salada.
