Salada Refrescante de Quinoa
Por Julia
Salada feita com quinoa levemente cozida, grão-de-bico, pepino picado, cebola roxa, salsinha, hortelã, pistache e queijo coalho no lugar do feta. Temperada com azeite, suco e raspas de limão, sal e pimenta. Combinação de texturas crocantes com cremosidade do queijo. Bem colorida, leve e nutritiva, ótima para dias quentes ou como acompanhamento. Receita ajustada com tempos e técnica para garantir quinoa soltinha, usando toque de limão siciliano para aroma a mais e substituindo queijo pra variar sabores, mantendo equilíbrio e frescor.
Preparo:
20 min
Cozimento:
16 min
Total:
36 min
Porções:
8 porções
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#quinoa
#fresca
#saudável
#nutritiva
Essa salada nasceu de várias tentativas com quinoa, sempre buscando equilíbrio entre textura e sabor sem complicar. Quinoa, quando cozida demais, vira papa, demais ao ponto fica dura e seca. Descobri que o segredo está naquele cozimento de minutos certos com fogo reduzido e o cuidado de deixar abafado para hidratar por igual. A combinação que adoro traz grão-de-bico cremoso, crocância do pepino, frescor das ervas e um toque ácido do limão siciliano que ativa tudo. Substituir o feta por queijo coalho brasileiro trouxe personalidade e deu um twist interessante, menos salgado e com textura firme que segura o molho. Finalizar com pistache quebra a monotonia de sabores, com surpresa a cada garfada — coisa que todo prato gusta de ter.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre lavar a quinoa muito bem para tirar aquele amargor típico do miolo da semente. Se não tiver caldo de legumes caseiro, água com um caldo em cubo funciona, mas atenção ao sal; sempre coloque pouco no preparo inicial para não sobrar no final. O grão-de-bico pode ser da lata, mas escorra e lave bem; isso evita excesso de sódio e deixa mais leve. Para o queijo, se o coalho não estiver fácil, feta também faz um bom contraste. O limão siciliano é chave aqui; o aroma das raspas dá toque especial que estes pratos frios pedem, mas use com parcimônia para não atropelar outros sabores. As ervas frescas devem estar bem picadas para distribuir bem o perfume. Pistache deve ser sem sal e não torrado demais para manter crocância sutil e sabor natural.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O visual da quinoa depois de pronta é um bom sinal: grãos separados, nenhum empapado ou grudado. Para isso, não mexa no cozimento nem levante a tampa antes do tempo. Congelar quinoa pronta não funciona bem por textura; melhor fazer uma quantidade e usar em até 2 dias gelada. O resfriamento descoberto evita umidade que murcha verduras. Na hora da mistura final, fazer delicadeza, incorporando os ingredientes como uma dança leve para distribuir tudo homogêneo e preservar integridade das sementes, do queijo e do pepino. Prove sempre para ajustar o tempero — sal é essencial, mas o limão siciliano pode precisar de uma ou duas gotas extras para levantar o prato final. Guardar em pote hermético prolonga frescor.
Dicas da chef
- 💡 A primeira coisa é sempre lavar bem a quinoa; não pode esquecer disso. Água corrente até sair limpa. Senão, o amargo vai ficar. Eu passo várias vezes, duas ou três, segurança nunca é demais.
- 💡 Cozer a quinoa é um arte. Fogo alto para ferver e depois baixo. Não mexa durante o cozimento. Isso vai fazer diferença muito grande; você quer grãos soltos, não uma papa. Prepare-se para experimentar, ajustando os tempos.
- 💡 Cuidado com o tempero. Depois de misturar tudo, experimente. O limão siciliano dá um frescor muito bom, mas não exagere. Uma colherada de azeite também pode mudar o todo, equilibrando os sabores.
- 💡 A textura importa. Se a quinoa grudar, vai ser um desastre. Por isso, cubra e deixe descansar. Não tenha pressa. Ah, e o resfriamento deve ser descoberto. Mantenha a umidade longe.
- 💡 Varie os ingredientes. Se não tiver pistache, castanha de caju é ótima. E o queijo coalho? Pode trocar por feta ou até ricota; tudo depende do que você tem à mão. Criatividade na cozinha é essencial.
Perguntas frequentes
Como evitar que a quinoa fique empapada?
A regra é não mexer durante o cozimento. Use fogo baixo, tempo certo, 14 a 16 minutos. Depois deixe abafada por 5 minutos. Grãos separados, é o que queremos.
Quais são boas substituições para o queijo?
Se não achar queijo coalho, fetas fazem ótima companhia. Ricota seca também é válida. Essa salada é flexível. Mantenha o limão siciliano na receita para preservar o frescor.
Como armazenar a salada?
Pode guardar na geladeira por até dois dias. Mas atenção, o pepino pode soltar água. Uma solução é escorrer antes de servir. Assim você evita uma salada murcha.
O que fazer se a salada soltar água?
Escorra antes de servir. Ou use menos pepino. Também pode adicionar mais ingredientes secos, se necessário. Importante é sempre experimentar e ajustar o que for preciso.
