Salada de repolho beterraba
Por Julia
Salada fria vibrante, mistura crocância do repolho roxo com a terra da beterraba e o frescor ácido da romã. Vinaigrette com toque apimentado e gengibre, equilibrando doce e ácido. Leve, vegana, sem glúten e sem lactose, opção para acompanhar pratos mais pesados como aves temperadas com mel e especiarias. Explore texturas cruas e o contraste visual mesmo antes da primeira garfada.
Preparo:
35 min
Cozimento:
0 min
Total:
35 min
Porções:
10 porções
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#verão
#saudável
Fazer uma salada assim é exercício de paciência e atenção aos pequenos detalhes. Já repeti tantas vezes que sei que a qualidade do repolho, o corte feito na mandolina bem fino, e o tempo certo de maceração fazem toda a diferença no resultado final. O repolho não deve perder a crocância, que é contraste perceptível no prato, junto com o azedinho da romã e o frescor da beterraba, que ganha vida graças ao limão. Aquele toque sutil de pimenta na vinaigrette quebra a monotonia, sem dominar os sabores naturais. Não tem mistério, só técnica e vontade — às vezes, até experimentar com o tipo de óleo, usei óleo de semente de uva, que não interfere no sabor.
Ingredientes
Vinagrete
- 50 ml (3 colheres de sopa + 1 colher de chá) óleo vegetal
- 20 ml (1 colher de sopa + 1 colher de chá) suco de limão
- 20 ml (1 colher de sopa + 1 colher de chá) vinagre de arroz
- 6 ml (1 colher de chá rasa) gengibre fresco picado finamente
- 5 ml (1 colher de chá) açúcar mascavo
- 3 ml (3/4 colher de chá) pasta de pimenta dedo-de-moça (substituir sambal oelek)
- 650 g (7 xícaras) repolho roxo fatiado fino
- 28 ml (2 colheres de sopa) vinagre de arroz
- 3 ml (3/4 colher de chá) açúcar cristal
- 3 ml (3/4 colher de chá) sal
- 1 beterraba média descascada e ralada, temperada com suco de 1 limão
- 1 cenoura média ralada finamente
- 25 g (1/2 xícara) salsa fresca picada
- 140 g (3/4 xícara) sementes de romã (1 unidade média)
- Sal e pimenta do reino a gosto
Salada
Sobre os ingredientes
Trocar certos ingredientes faz toda a diferença no resultado. Sambal oelek é ótimo, mas tirei do armário e experimentei a pasta de pimenta dedo-de-moça que tinha na geladeira, trouxe outro nível de ardência. Vinagre de arroz é suave, melhor que vinagre branco comum, mas vinagre de maçã também casa legal. O açúcar não pode desaparecer, porque equilibra a acidez, mas prefira aquele açúcar mascavo claro, como usei, dá uma complexidade agradável. A mandolina facilita demais o corte fino, essencial para o repolho; sem ela, rale com cuidado e preste atenção na consistência para evitar pedaços muito grossos que deixam a textura pesada.
Modo de preparo
Vinagrete
- 1. Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena até o açúcar dissolver bem. Prove para ajustar o equilíbrio entre ácido, doce e picante. Reserve até o uso, permitindo os sabores se fundirem.
- 2. Transfira o repolho para uma tigela grande. Misture o vinagre de arroz, açúcar e sal, esfregando levemente com as mãos para amaciar um pouco o repolho sem perder a crocância. Deixe repousar por cerca de 6 minutos, observando até a cor mudar e folhagens ficarem um pouco mais flexíveis.
- 3. Incorpore beterraba e cenoura raladas, a salsa picada e a maior parte das sementes de romã. Despeje o vinagrete por cima, mexa delicadamente para que o líquido envolva todos os ingredientes, criando camadas de sabor. Ajuste sal e pimenta conforme necessário – sempre no final, para não desidratar a salada.
- 4. Transfira para o prato de servir, espalhe as sementes de romã restantes por cima para dar aquele toque visual crocante e vibrante. Sirva frio ou em temperatura ambiente. O tempo de maceração pode aumentar se preferir a cenoura e beterraba mais integradas ao sabor.
- 5. Para segurança, caso não ache vinagre de arroz, substitua por vinagre de maçã. Se quiser um toque especial, algumas folhas de hortelã picadas ficam sensacionais, contrastando com picância do vinagrete e frescor da romã.
Salada
Dicas de preparo
Reconhecer quando o repolho amoleceu na medida certa é um truque que só se pega na prática. Ele deve perder aquela rigidez inicial, mas ainda manter o aspecto crocante e uma cor vibrante mais intensa. O tempo é guia, mas observe a textura: pegue um pouco com os dedos, experimente o toque e a resistência. Misture beterraba e cenoura no momento certo para não deixar sair excesso de água e perder a textura fresca. Para a vinaigrette, deixe o açúcar dissolver completamente, mexa vigorosamente, até o óleo, ácido e açúcar virarem um líquido homogeneizado. Difícil errar, mas cuidado para não exagerar no gengibre, pode virar sabor dominante. Último toque com a romã faz toda a festa, jogo de cores e crocância irresistível.
Dicas da chef
- 💡 Corte o repolho bem fino. Use uma mandolina, fica mais uniforme. Se não tiver, ralador serve, mas tome cuidado. Pedaços grossos não ajudam. A crocância é crucial. Não deixe de testar. O toque entre as folhas deve ser bem leve. O repolho deve ceder um pouco, mas o crocante precisa permanecer. Misture suavemente com as mãos.
- 💡 Vinaigrette precisa de tempo. Deixe os sabores se encontrar. Misture bem. O gengibre tem que ser fresquinho. Não exagere, se não vira sabor único. Aquele contraste picante? Perfeito quando bem equilibrado. Prove, ajuste tudo conforme seu gosto. Muito ácido ou doce estraga a harmonia. Experimente sempre até achar seu ponto.
- 💡 Substituições são possíveis. Não tem vinagre de arroz? Use vinagre de maçã, mesmo assim é suave. A pimenta dedo-de-moça? Combina, mas cuidado com a quantidade. O açúcar pode ser o mascavo, mas não sumir também. Mantém o equilíbrio. O repolho e o sabor da beterraba vão brigar. Alterações mudam o resultado.
- 💡 Visual deve chamar a atenção. Espalhe as sementes de romã na hora de servir. O contraste é lindo. A cenoura também dá cor. Se adicionar, garanta que misturou no momento certo para não extrair água demais. Esse aspecto visual é impressionante. Aprecie antes de mergulhar o garfo.
- 💡 Experimente adicionar um pouco de hortelã para dar frescor. Mas faça isso na hora de servir. Fresca é melhor. Assim não perde sabor e nem textura. O toque do gengibre com a romã? Combinação interessante. Não esqueça que o tempo de maceração da cenoura e beterraba deve ser controlado para manter a textura ideal.
