Salada de Repolho Roxo e Maçã
Por Julia
Salada vegana e crocante feita com repolho roxo fatiado finamente, maçã verde e cranberry, temperada com um vinagrete levemente adocicado de melado e vinagre de maçã. Texturas que contrastam e aromas frescos, perfeita para dias quentes, sem glúten, sem lactose e sem ovos. Ingredientes fáceis de encontrar, receita rápida que melhora com o tempo na geladeira, ideal para preparar antes e servir gelada.
Preparo:
30 min
Cozimento:
0 min
Total:
30 min
Porções:
8 porções
#vegan
#refrescante
#rápido
#salada
#verão
Faz tempo que brinco com repolho roxo cru. Tem que ser fatiado quase transparente, senão fica duro, ruim de comer. Essa salada combina a textura mordida do repolho com a crocância e acidez da maçã verde e o toque doce das cranberry. Só que o segredo, aprendi, é o molho – melado de cana no lugar do xarope de bordo, porque o sabor é mais rico e menos doce, quase caramelo. Deixe na geladeira, a salada ganha vida, as folhas murcham só o suficiente, não perdem o crocante. Meu macete também é usar coentro em vez de salsinha; traz frescor inesperado, meio cítrico. Não é algo do dia pra noite, a magia acontece com o tempo no frio.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha um repolho roxo pequeno ou médio, fácil de fatiar em uma mandolina; a espessura das fatias é crucial para não ficar pesado na boca. Se não tiver coentro, substitua por salsinha fresca, mas o coentro dá um toque diferente. A maçã verde Granny Smith é melhor para manter firmeza, mas pode usar Fuji se preferir mais docinha. As cranberry secas podem ser encontradas em mercados ou lojas de produtos naturais, opte pelas sem açúcar ou orgânicas. Amandola é opcional, mas evita ingredientes com lactose ou nozes para manter a receita acessível. Vinagre de maçã deve ser de qualidade para não amargar, o equilíbrio entre melado e vinagre traz a complexidade necessária para animar o paladar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Ao fatiar o repolho, segure firme a mandolina, cuidado com os dedos – nada mais frustrante que parar o preparo por um corte bobo. Misture os ingredientes delicadamente, abra o sabor com a massagem das mãos suavemente, não esmague. Deixar na geladeira é essencial; o frio não só mantém a crocância como acentua o sabor cítrico, a acidez e o doce se equilibram melhor. Acrescentar a maçã por último evita que ela oxide e escureça, mantém a apresentação bonita. Ajuste o sal e a pimenta na hora de servir para não errar no tempero, o melado suaviza e reduz a necessidade de muito sal. Se quiser texturas extras, inclua sementes de girassol torradas por cima, dá um crunch inesperado.
Dicas da chef
- 💡 Quando fatiar o repolho, mantenha as fatias finas. Muito grosso não é crocante. O ideal é quase transparente. Use a mandolina mas segure firme. Cuidado com os dedos.
- 💡 Massagear o repolho é essencial. Misture tudo delicadamente. O molho deve envolver tudo sem amassar. Um toque leve, não precisa de força. Sal e pimenta na hora.
- 💡 A escolha do vinagre é crucial. Vinagre de maçã de qualidade faz diferença. Não amargue a salada. Melado de cana é mais rico que o xarope comum. Harmoniza bem.
- 💡 A maçã entra na hora de servir. Colocar antes de servir evita que ela amoleça e escureça. Assim, a cor e a textura ficam perfeitas. Não deixe ela na mistura antes.
- 💡 Para um toque diferente, tente adicionar castanhas de caju. Elas dão crocância extra. Ou até mesmo sementes de girassol. Textura a mais sempre traz charme ao prato.
Perguntas frequentes
Como armazenar a salada?
Se sobrar, guarde em pote fechado na geladeira. Não deixar por muito tempo. Três dias é o limite. A maçã não resiste.
E se não tiver cranberries?
Pode usar uvas passas ou até damascos. O importante é manter a doçura. Fica diferente, mas ainda gostosa.
Minha salada está muito amarga, o que fazer?
Um fio a mais de melado ajuda. Às vezes o repolho é muito forte. Vinagre de maçã também pode suavizar.
Posso fazer a salada com outro tipo de repolho?
Sim, mas o gosto muda. O repolho verde é mais suave. E não é tão bonito quanto o roxo. Visual conta muito.
