Salada rústica de batata e aspargos
Por Julia
Mistura simples e vibrante de batatas pequenas, aspargos crocantes e truta defumada em tiras. Tempera com molho à base de mostarda Dijon, mel e vinagre branco equilibrado pela frescura da cebolinha e do endro picado. Toque final com ovas de salmão que dão estalo de sabor e cor. Explora temperaturas e texturas, equilíbrio entre o defumado e o vegetal, tudo em poucas etapas práticas.
Preparo:
15 min
Cozimento:
12 min
Total:
27 min
Porções:
4 porções como entrada
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#vegetariana
#saudável
Enquanto mexia numa cozinha agitada, aprendi que saladas de batata pedem algo a mais, um toque de frescor e crocância. Aspargos dão essa vibração verde, e a defumação da truta entrega profundidade em cada mordida. Um fio de vinagrete ácido, mais mel para equilibrar, e a surpresa das ovas – seja de capelim ou salmão – que estalam na boca, como pequenos fogos de artifício. Aprender a dosar o cozimento das batatas, não amolecer demais, e equilibrar aromas é parte da arte. Esse conjunto é uma conversa entre texturas, sabores e cores – simples, mas que exige atenção ao detalhe. Testei várias versões e aprendi que a precisão do corte e frescor dos ingredientes fazem toda diferença.
Ingredientes
Vinagrete
- 7 ml de mostarda Dijon
- 12 ml de vinagre de maçã – traz acidez mais suave e levemente doce que vinagre branco
- 6 ml de mel claro
- 90 ml de azeite de oliva extra virgem – substitui o óleo de canola para um perfume mais marcante
- sal e pimenta do reino moída na hora
Sobre os ingredientes
Batatas pequenas são fundamentais para que o cozimento ocorra por igual e a apresentação fique charmosa com os quartos. Substituir óleo de canola por azeite ajuda a elevar a complexidade aromática, principalmente em receitas onde o produto final é servido em temperatura ambiente ou frio. O vinagre de maçã é mais suave que o branco e traz um toque de doçura natural, combinando com o mel, que nunca deve ser exagerado para não roubar o protagonismo da mostarda. As ovas de capelim são uma opção mais acessível e ainda entregam um visual bonito e uma textura estaladiça, diferente da ovas de salmão mais caras. Cebolinha e endro frescos são o par aromático que levanta o prato – escolher sempre os mais frescos e conservar em papel úmido para melhor resultado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Um ponto fundamental: não cozinhar as batatas até estarem completamente macias – batatas cozidas demais viram uma massa que estraga a textura rústica que a receita pede. O choque térmico na água gelada ajuda a parar o cozimento na hora certa e a firmar os pedaços pra salada. Preparar o vinagrete separadamente, com calma, para emulsionar direito o azeite com os ácidos. Não misture a truta na salada antes de servir para evitar que a defumada se quebre e perca a textura. Misture os vegetais delicadamente para manter os pedaços inteiros e evitar que a cebola libere muito líquido, o que poderia tornar a salada aguada. É uma receita que valoriza o equilíbrio entre crocante e macio, ácido e doce, salgado e herbáceo – cada passo importa para não perder essas nuances.
Dicas da chef
- 💡 Escolha batatas pequenas. Isso ajuda a garantir cozimento igual. Se usar maiores, corta em pedaços menores. Importante manter textura.
- 💡 Após cozinhar, não esqueça de passar as batatas em água fria. Para parar o cozimento. Além disso, isso facilita o manuseio. Evita amolecimento.
- 💡 O vinagrete é a chave. Misture bem para emulsionar. Azeite devagar. Assim, todos os sabores se unem. Teste e ajuste sal e açúcar.
- 💡 Aspargos frescos são essenciais. Se não achar, pode usar vagem ou brotos. Mudam a crocância e dão toque verde bem diferente.
- 💡 Misturar a truta no final. Isso mantém a textura. Se colocar antes, ela pode desmanchar. Prefira adicionar por último na montagem.
