Salada rústica de batata e aspargos
Por Julia
Mistura simples e vibrante de batatas pequenas, aspargos crocantes e truta defumada em tiras. Tempera com molho à base de mostarda Dijon, mel e vinagre branco equilibrado pela frescura da cebolinha e do endro picado. Toque final com ovas de salmão que dão estalo de sabor e cor. Explora temperaturas e texturas, equilíbrio entre o defumado e o vegetal, tudo em poucas etapas práticas.
Preparo:
15 min
Cozimento:
12 min
Total:
27 min
Porções:
4 porções como entrada
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#saudável
Enquanto mexia numa cozinha agitada, aprendi que saladas de batata pedem algo a mais, um toque de frescor e crocância. Aspargos dão essa vibração verde, e a defumação da truta entrega profundidade em cada mordida. Um fio de vinagrete ácido, mais mel para equilibrar, e a surpresa das ovas – seja de capelim ou salmão – que estalam na boca, como pequenos fogos de artifício. Aprender a dosar o cozimento das batatas, não amolecer demais, e equilibrar aromas é parte da arte. Esse conjunto é uma conversa entre texturas, sabores e cores – simples, mas que exige atenção ao detalhe. Testei várias versões e aprendi que a precisão do corte e frescor dos ingredientes fazem toda diferença.
Ingredientes
Vinagrete
- 7 ml de mostarda Dijon
- 12 ml de vinagre de maçã – traz acidez mais suave e levemente doce que vinagre branco
- 6 ml de mel claro
- 90 ml de azeite de oliva extra virgem – substitui o óleo de canola para um perfume mais marcante
- sal e pimenta do reino moída na hora
Sobre os ingredientes
Batatas pequenas são fundamentais para que o cozimento ocorra por igual e a apresentação fique charmosa com os quartos. Substituir óleo de canola por azeite ajuda a elevar a complexidade aromática, principalmente em receitas onde o produto final é servido em temperatura ambiente ou frio. O vinagre de maçã é mais suave que o branco e traz um toque de doçura natural, combinando com o mel, que nunca deve ser exagerado para não roubar o protagonismo da mostarda. As ovas de capelim são uma opção mais acessível e ainda entregam um visual bonito e uma textura estaladiça, diferente da ovas de salmão mais caras. Cebolinha e endro frescos são o par aromático que levanta o prato – escolher sempre os mais frescos e conservar em papel úmido para melhor resultado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Um ponto fundamental: não cozinhar as batatas até estarem completamente macias – batatas cozidas demais viram uma massa que estraga a textura rústica que a receita pede. O choque térmico na água gelada ajuda a parar o cozimento na hora certa e a firmar os pedaços pra salada. Preparar o vinagrete separadamente, com calma, para emulsionar direito o azeite com os ácidos. Não misture a truta na salada antes de servir para evitar que a defumada se quebre e perca a textura. Misture os vegetais delicadamente para manter os pedaços inteiros e evitar que a cebola libere muito líquido, o que poderia tornar a salada aguada. É uma receita que valoriza o equilíbrio entre crocante e macio, ácido e doce, salgado e herbáceo – cada passo importa para não perder essas nuances.
Dicas da chef
- 💡 Escolha batatas pequenas. Isso ajuda a garantir cozimento igual. Se usar maiores, corta em pedaços menores. Importante manter textura.
- 💡 Após cozinhar, não esqueça de passar as batatas em água fria. Para parar o cozimento. Além disso, isso facilita o manuseio. Evita amolecimento.
- 💡 O vinagrete é a chave. Misture bem para emulsionar. Azeite devagar. Assim, todos os sabores se unem. Teste e ajuste sal e açúcar.
- 💡 Aspargos frescos são essenciais. Se não achar, pode usar vagem ou brotos. Mudam a crocância e dão toque verde bem diferente.
- 💡 Misturar a truta no final. Isso mantém a textura. Se colocar antes, ela pode desmanchar. Prefira adicionar por último na montagem.
Perguntas frequentes
Como saber se as batatas estão cozidas?
Espete com garfo. Se ceder, mas ainda firme, está bom. Evite passar do ponto. A textura é importante.
Posso substituir a truta?
Salmão defumado é uma alternativa. Para algo menos caro, use atum em conserva. Muda o sabor, mas funciona.
Essa salada pode ser armazenada?
Sim, mas melhor em recipiente fechado. Assim, conserva frescor. Contudo, o ideal é consumir logo. As texturas se alteram.
E se não tiver cebolinha?
Pode usar mais endro ou salsinha. Secas, as ervas também valem. Sabor diferente, mas ainda funciona bem.
