Salada rústica de batata e chips
Por Julia
Uma salada vegetariana e vegana que une batatas rattes cozidas com uma textura crocante de chips saborizados; leva cebola roxa de molho para suavizar o sabor, ervas frescas variadas e um molho equilibrado com azeite, vinagre balsâmico e melado de cana; adaptável para alérgicos e intolerantes, sem glúten, laticínios, ovos ou nozes.
Preparo:
25 min
Cozimento:
30 min
Total:
55 min
Porções:
6 porções
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#verão
#fácil
A beleza dessa salada está na simplicidade. Eu já tentei versões mais sofisticadas, inclusive com molho cremoso, mas percebi que o segredo está no contraste: batata macia com chips crocantes, aromatizado com ervas frescas e um molho que equilibra doce, ácido e um toque picante. Essa minha adaptação nasceu da experimentação, trocando o vinagre de maçã por balsâmico por um sabor mais arredondado, e o melado no lugar do xarope de bordo – mais fácil de achar e com um jeito brasileiro que combina. Aproveito para recomendar a escolha das chips – elas fazem toda a diferença. Não se assuste com a cebola escaldada, isso transforma o sabor e a textura, deixando a salada leve, boa para dias quentes. E, claro, sempre testando batata na textura certa, que não desmancha, que segura o molho sem perder a maciez.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocando as quantidades pra ajustar melhor o sabor e texturas, usei menos batata, e mais ervas, porque o verde traz frescor. O vinagre balsâmico branco substitui o de maçã num toque mais sútil, e melado no lugar do xarope de bordo dá um toque regional que funciona. O chip de mandioca é uma invenção pessoal substituindo a tradicional batata chips; é crocante, saboroso e menos oleoso, com um perfuminho de limão e pimenta que dá vida ao prato. Se não encontrar rattes, batatas bolinha são uma boa pedida. Evite batata comum que solta muito amido e dissolve.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Comece cozinhando as batatas na água fria e só depois ferve pra garantir cozimento uniforme. Cheque sempre com a ponta da faca para não passar do ponto. Escaldar a cebola em água gelada é meu truque para controlar o sabor forte e preservar a crocância. O molho deve ser batido até emulsificar, fica brilhante e encorpa o prato, equilibrado pelo doce do melado e acidez do vinagre. Mexa delicadamente para não amassar as batatas; o frescor das ervas deve sobressair. Reserve os chips para o final; ficam crocantes só se colocados na hora de servir. Se sobrar, chips amolecem rapidamente e tem que evitar truques que estragam textura e frescor.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhe batatas em água fria. Água fria segura a casca, começa o cozimento devagar. Cheque com a faca. Se furar e sentir firmeza já é um bom sinal. Mas controle isso, muita firmeza pode ser indesejado. Essa é a parte do ponto, batata mole demais aqui é um erro.
- 💡 Escaldar cebola é meu truque. Para suavizar o sabor. Afunda em água gelada. O amargor não faz parte dessa receita. Isso ajuda a cebola ficar crocante e leve. 8 minutos ali a cebola já tá boa. Cuidado; não deixe muito tempo. O frescor das ervas se destaca mais depois disso.
- 💡 Molho precisa ser emulsionado bem. Invista tempo aqui. Azeite, vinagre, melado e mostarda devem ser misturados. Com um fouet o segredo é emulsificar. A mistura precisa ganhar volume e brilhar. Ajuste o sal aqui. Um toque de pimenta sempre ajuda.
- 💡 Montagem é delicada. Corte as batatas ao meio. Distribua ervas por cima. Salsinha, hortelã e cebolinha são essenciais. A cebola vem depois. Não amasse as batatas. A crocância é uma parte crucial. Chips só devem ser acrescentados ao final. Esse contraste é tudo.
- 💡 Chips são fera, escolha bem. Se não tiver os de mandioca, batata também vai. Mas chips de mandioca trazem um ponto a mais. Limão e pimenta aliam-se. O ideal é salpicar na hora de servir. Se sobrar, já era a textura fica comprometida. Melhore isso evitando que amoleçam.
Perguntas frequentes
Como variar a salada?
Use batata-doce ou até cenoura. Faz diferença na textura, adiciona cores também. Troque ervas, use o que tiver na geladeira. Trocar o melado para alguém que não seja vegano também é simples.
Como conservar?
Se sobrar, refrigere, mas assim que colocar na geladeira, chips perdem crocância. O melhor é fazer só na quantidade que vai comer. Mas se não der, guarde como último recurso.
E se a batata ficar mole?
Tente dar um choque em água gelada. Para recuperar um pouco da firmeza. Também pode tentar fritá-las. Mas isso já muda a proposta do prato.
O que fazer com cebola solta?
Se estiver muito forte, nova imersão em água, talvez 5 minutos. Isso resolve o problema. Lembre-se sempre de escorrer bem. Salsinha também ajuda a disfarçar sabores fortes.
