Salada rústica de espinafre
Por Julia
Salada de espinafre com lentilhas e aspargos, usando pancetta crocante e cogumelos variados, temperada com molho de mostarda Dijon, mel e vinagre balsâmico branco. Combina crocância, maciez e sabores terrosos em uma entrada leve, sem lactose, glúten, nozes ou ovos.
Preparo:
25 min
Cozimento:
15 min
Total:
40 min
Porções:
4 porções
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#fácil
#saudável
Espinafre fresco, lentilhas e aspargos já formam uma combinação interessante, mas quando juntei pancetta crocante e cogumelos shitake pela primeira vez, tudo mudou. O contraste entre o salgado da pancetta e o toque terroso dos cogumelos cria uma textura e sabor únicos. A emulsão simples de mostarda, mel e vinagre branco captura o frescor dos legumes e o toque adocicado dos ingredientes, trazendo harmonia. Em vários testes, ajustar o tempo de cozimento dos aspargos e o ponto do espinafre fez toda diferença - não deixo cozinhar nem demais nem de menos para assegurar crocância e leveza. O resultado é uma salada que não dorme no ponto.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
A pancetta pode ser substituída por bacon tradicional, mas prefira cortar em cubos maiores para garantir textura. Use cogumelos frescos, shitake ou paris, sempre fatiados para soltar sabor e suco na frigideira. Lentilhas em lata são práticas, mas escorra bem para evitar encharcar a salada. Se não encontrar vinagre balsâmico branco, pode usar vinagre de maçã, mas cuidado para não pesar no sabor ácido. Aspargos frescos passam do ponto rápido, então cozinhe até que fiquem verde brilhante e levemente firmes - aquela ponta do garfo precisa atravessar com resistência. Espinafre bebê é a alma da receita, não use folhas adultas, muito fibrosas.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Na frigideira, o segredo está em dourar bem a pancetta até liberar gordura, isso junto com os cogumelos traz aquele aroma inconfundível. Remover a gordura em excesso evita que a salada fique oleosa, o que pode enterrar sabores delicados. A mistura do molho é rápida, mas bata até ficar homogêneo - é o que garante que o tempero envolva tudo. Misturar os ingredientes frios com gotas de calor dá um equilíbrio de texturas, e provar sempre. Sal e pimenta que não se faz de rogado, mas cuidado para não exagerar. Sirva rápido, o espinafre murcha e já era o frescor.
Dicas da chef
- 💡 Pancetta é ótima, mas bacon pode ser substituto. Use pedaços maiores. Textura é crucial. Comece a fritar em fogo médio. Ouça aquele chiado gostoso. Não deixe queimar.
- 💡 Cogumelos têm um papel importante. Frescos são preferíveis; shitake e paris funcionam bem. Fatie grosso para retenção de sabor e sucos. Eles vão ganhar cor e aroma.
- 💡 Para o molho, bata o azeite com vinagre e mostarda até emulsificar, textura e brilho são fundamentais. Não misture tudo de uma vez. Quatro partes do molho é o ideal.
- 💡 Aspargos devem ser cozidos até ficarem verdes e firmes. Não passe do ponto, eles perdem sabor. A ponta do garfo deve encontrar resistência, mas atravessar.
- 💡 Espinafre bebê é macio e delicado. Folhas adultas tornam a salada fibrosa e pesada; isso é um erro. Mantenha a frescura ao misturar tudo rapidamente.
