Salada rústica de feijão vermelho e frango
Por Julia
Salada com rapini e feijão vermelho, temperada com limão e especiarias. Frango marinado com páprica, feno-grego e pimenta, grelhado. Tomate e cebola assados. Textura firme e sabores marcantes. Sem glúten, sem nozes, sem ovos.
Preparo:
35 min
Cozimento:
25 min
Total:
60 min
Porções:
4 porções
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Rapini cozido al dente, feijão vermelho firme. Limão azedinho e azeite extra virgem misturados direto na tigela. Frango cortado fininho, marinado com especiarias antigas e pimenta picante. Grelha quente, aquela fumaça entrando na carne. Tomates e cebolas cortados, passados numa pincelada de azeite, ficando tenros e doces na churrasqueira. Prato que rende aroma, cor e crocância. Não é receita para ficar resmungando no fogão. Tudo feito rápido, direto, sem frescura. Dá uma cara diferente à comidona do dia a dia. Quem curte comida de sabor marcante vai gostar do contraste entre o amarguinho do rapini com o adocicado da cebola.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Rapini é verdura com amargor característico, parecido com brócolis ou couve-de-bruxelas, comum em receitas italianas mas também apreciada aqui no sul do Brasil, especialmente em São Paulo com influência da massa. Substituir ingredientes para variar o sabor: sementes de coentro ao invés do fenouil traz um toque cítrico e picante diferente, e páprica defumada dá um perfume mais robusto do que páprica doce. Limite de quantidade para feijão e rapini reduzido para gerar uma textura mais leve e menos ’engordurada’ pelo óleo, o que equilibra o prato. Para quem não tem churrasqueira, frigideira bem quente funciona. Queijo fresco como ricota picada dá um toque cremoso e neutro, mas pode ser deixado de fora tranquilamente.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Cozinhar o rapini só até quase firme evita que perca a textura e cor vibrante. O choque térmico com água gelada para fechar o cozimento é essencial. Marinar o frango com as especiarias só 7 minutos basta para absorver o sabor sem amaciar demais a carne. Grelhar em fogo forte faz selagem rápida mantendo suculência. A grelha deve estar untada com óleo para evitar grudar. As fatias de tomate e cebola devem ser grossas o suficiente para não despedaçar, e o tempo de grelhada deve deixar um leve toque de defumado sem desmanchar. Ao misturar os legumes na salada, faça com cuidado para não desmanchar o feijão. Finalize com sal e pimenta ao gosto, já que os temperos podem variar. Servir imediatamente para evitar que a salada murche.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhe rapini até al dente. Três minutos de fervura e um choque térmico em água gelada. Para cor e textura. Não deixe murchar. Atente às sementes de coentro. Moídas grosseiramente, trazem frescor e leveza. Páprica defumada é essencial. Aroma forte que combina. Marinar o frango por sete minutos. Não mais, ou perde a firmeza. Pork chops ficam ótimos assim. Use uma grelha bem quente. O calor sela rápido. Isso mantém suculência.
- 💡 Prepare os vegetais com cuidado. As fatias de tomate e cebola devem ser grossas. Isso as mantém inteiras na grelha. Unte bem com azeite. Previne que grudem. Grelhe com paciência. Observe pra não queimar. O ideal é um leve toque de fumaça. Misture as verduras grelhadas com o rapini e feijão. Faça devagar para não desmanchar nada. Sal e pimenta no final. Para realçar o sabor.
- 💡 Pode substituir o rapini por brócolis. Ou espinafre para outro gosto. Use a pimenta a gosto. Se gostar de mais ardência, coloque. Não tem churrasqueira? A frigideira quente funciona também. Afinal, o que vale é o sabor. E a prática. Queijo fresco tipo ricota? Opcional, mas muito bom. Coloca na hora de servir. Para um toque cremoso. Uma pitada de sal no prato final.
- 💡 Rende quatro porções generosas. Ideal para um almoço em família. Garanta que tudo esteja fresco. Ingredientes de qualidade. Faz a diferença. Deixe a salada pronta e sirva. Assim não murcha. É um prato que pode ser preparado com antecedência. Pode sempre aquecer o frango depois. Mas sirva a salada fria. Fresca e crocante, é o que queremos.
Perguntas frequentes
Como armazenar a salada?
Guarde em pote fechado. Na geladeira. Mas melhor comer logo. Feijão pode ficar mole. Vegetais murcham. Então, cuidado.
Posso trocar o feijão vermelho?
Sim, outros tipos são opções. Preto ou branco também funcionam. Mas o sabor muda. Fique atento ao tempero.
O que fazer se o frango ficar seco?
Use marinada generosa. A quantidade de azeite ajuda. Fogo forte também mantém suculência. Não grelhe demais.
Posso adicionar mais verduras?
Claro, cenoura e pimentão são boas opções. Esses vão bem. Varie conforme gosto. Mas sempre cuide ao grelhar para não queimar.
