Salada rústica tubérculos
Por Julia
Salada fria com batatas grelots e tupinambos, temperada com maionese cítrica, com toques de noz e ervas frescas. Batatas e tupinambos cozidos até ficarem macios, pepino crocante para frescor. Variação cru do pepino com noz pecã substituindo noz de Grenoble. Vinaigrette leva suco e raspas de lima da pérsia ao invés de laranja. Salada ideal para churrasco ou refeições leves, pode ser servida direto ou gelada.
Preparo:
16 min
Cozimento:
27 min
Total:
43 min
Porções:
6 porções
#saladas
#acompanhar carnes
#receitas fáceis
Tubérculos. Cozinhar, cortar. Salada rústica, quase sem frescura. Batata grelot - pele fina, sabor delicado. Tupinambo, gosto diferente, um pouco doce, textura firme. Pepino japonês entra com crocância e refrescância na mistura. Noz pecã torrada acrescenta crocância e sabor amendoado. Maionese caseira, ácida e herbácea: suco e raspas de lima da pérsia para dar frescor, trocando a tradicional laranja. Aroma do tomilho e toque da cebolinha picada cortam o dulçor. Tudo misturado com cuidado, para não virar papa. Servir imediato, ou deixar um tempo pra gelar, realçar sabor. A combinação testa texturas e temperaturas. Mais do que simples salada, combinação de raízes e frescor cítrico. Muito usada em churrascos, pois refresca carnes gordurosas. Pode ser entrada ou acompanhamento. Fácil e rápida, cerca de 45 minutos no total. Pouco trabalho, resultado saboroso, pra quem gosta de salada com personalidade. Mistura Brasil e França, pela escolha dos ingredientes e do vinagrete.
Ingredientes
Vinagrete
- 140 ml de maionese artesanal
- 12 ml de vinagre de maçã
- 1 lima da pérsia, raspas finas
- 25 ml de suco de lima da pérsia
- 25 ml de cebolinha verde picada
- 6 ml de folhas frescas de tomilho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Sobre os ingredientes
As batatas grelots funcionam pela textura delicada e facilidade de cozinhar rápido, mantêm pele fina que dá rusticidade. Tupinambo é um tubérculo que pode ser usado com ou sem casca, dependendo do tamanho e frescor – casca fina pode ficar para mais textura. O pepino japonês substitui o pepino comum, menos água, mais crocância, mais sabor. Noz pecã foi escolhida por seu sabor amanteigado e crocância diferente da noz de Grenoble original. A maionese é base, pode ser caseira ou industrial, mas a acidez do vinagre de maçã é mais suave e perfumada que o de vinho branco, combinando melhor com a lima da pérsia usada no lugar da laranja. A lima confere frescor, mas pode ser substituída pela laranja ou até limão, conforme preferência local. As ervas são ajustadas para mais cebolinha e tomilho, para sabor e frescor. Sal e pimenta na medida pra destacar sem mascarar os sabores naturais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Importante começar cozinhando os tubérculos em panelas separadas, pois tempos e pontos variam. O cozimento lento, entre fervura forte e fogo médio, evita o desmanche. O amornar é para não cozinhar demais na mistura. Cortar em pedaços homogêneos para textura e apresentação uniforme. O vinagrete deve ser batido até unir bem os ingredientes, mas cuidado para não exagerar na acidez. Misturar os ingredientes com cuidado, para que as nozes mantenham crocância e os tubérculos não se quebrem. Provar e ajustar sal e pimenta no final. Servir imediatamente para preservar a crocância do pepino e o frescor das ervas, ou gelar para sabor mais integrado. Se optar por gelar, cobrir com filme plástico para não ressecar.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhar as batatas e tupinambos separadamente. Cada um tem seu tempo. Isso evita que eles desmanchem. Mantenha a fervura controlada. Hora de desligar, quando estiverem macios.
- 💡 Misturar a maionese com os outros ingredientes. Bater até ficar tudo bem incorporado. Mas não exagere no vinagre. Ácido demais pode dominar os outros sabores. Equilibrar sempre.
- 💡 Cortar os tubérculos em pedaços iguais. Isso ajuda a apresentação e a textura. A crocância do pepino é fundamental. Não deixe de lado. Ele dá frescor à salada.
- 💡 Se não encontrar tupinambo fresco, vale usar o que tiver. Batata-doce é uma opção, mas muda o gosto. Simples, mas pode ser interessante na experiência do prato.
- 💡 Geladeira depois de misturar melhora o sabor. Mas cuidado. Se cobrir com plástico, evita ressecar. A salada fica ótima servida fria para um dia quente.
