Salada rústica tubérculos
Por Julia
Salada fria com batatas grelots e tupinambos, temperada com maionese cítrica, com toques de noz e ervas frescas. Batatas e tupinambos cozidos até ficarem macios, pepino crocante para frescor. Variação cru do pepino com noz pecã substituindo noz de Grenoble. Vinaigrette leva suco e raspas de lima da pérsia ao invés de laranja. Salada ideal para churrasco ou refeições leves, pode ser servida direto ou gelada.
Preparo:
16 min
Cozimento:
27 min
Total:
43 min
Porções:
6 porções
#saladas
#acompanhar carnes
#receitas fáceis
Tubérculos. Cozinhar, cortar. Salada rústica, quase sem frescura. Batata grelot - pele fina, sabor delicado. Tupinambo, gosto diferente, um pouco doce, textura firme. Pepino japonês entra com crocância e refrescância na mistura. Noz pecã torrada acrescenta crocância e sabor amendoado. Maionese caseira, ácida e herbácea: suco e raspas de lima da pérsia para dar frescor, trocando a tradicional laranja. Aroma do tomilho e toque da cebolinha picada cortam o dulçor. Tudo misturado com cuidado, para não virar papa. Servir imediato, ou deixar um tempo pra gelar, realçar sabor. A combinação testa texturas e temperaturas. Mais do que simples salada, combinação de raízes e frescor cítrico. Muito usada em churrascos, pois refresca carnes gordurosas. Pode ser entrada ou acompanhamento. Fácil e rápida, cerca de 45 minutos no total. Pouco trabalho, resultado saboroso, pra quem gosta de salada com personalidade. Mistura Brasil e França, pela escolha dos ingredientes e do vinagrete.
Ingredientes
Vinagrete
- 140 ml de maionese artesanal
- 12 ml de vinagre de maçã
- 1 lima da pérsia, raspas finas
- 25 ml de suco de lima da pérsia
- 25 ml de cebolinha verde picada
- 6 ml de folhas frescas de tomilho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Sobre os ingredientes
As batatas grelots funcionam pela textura delicada e facilidade de cozinhar rápido, mantêm pele fina que dá rusticidade. Tupinambo é um tubérculo que pode ser usado com ou sem casca, dependendo do tamanho e frescor – casca fina pode ficar para mais textura. O pepino japonês substitui o pepino comum, menos água, mais crocância, mais sabor. Noz pecã foi escolhida por seu sabor amanteigado e crocância diferente da noz de Grenoble original. A maionese é base, pode ser caseira ou industrial, mas a acidez do vinagre de maçã é mais suave e perfumada que o de vinho branco, combinando melhor com a lima da pérsia usada no lugar da laranja. A lima confere frescor, mas pode ser substituída pela laranja ou até limão, conforme preferência local. As ervas são ajustadas para mais cebolinha e tomilho, para sabor e frescor. Sal e pimenta na medida pra destacar sem mascarar os sabores naturais.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Importante começar cozinhando os tubérculos em panelas separadas, pois tempos e pontos variam. O cozimento lento, entre fervura forte e fogo médio, evita o desmanche. O amornar é para não cozinhar demais na mistura. Cortar em pedaços homogêneos para textura e apresentação uniforme. O vinagrete deve ser batido até unir bem os ingredientes, mas cuidado para não exagerar na acidez. Misturar os ingredientes com cuidado, para que as nozes mantenham crocância e os tubérculos não se quebrem. Provar e ajustar sal e pimenta no final. Servir imediatamente para preservar a crocância do pepino e o frescor das ervas, ou gelar para sabor mais integrado. Se optar por gelar, cobrir com filme plástico para não ressecar.
Dicas da chef
- 💡 Cozinhar as batatas e tupinambos separadamente. Cada um tem seu tempo. Isso evita que eles desmanchem. Mantenha a fervura controlada. Hora de desligar, quando estiverem macios.
- 💡 Misturar a maionese com os outros ingredientes. Bater até ficar tudo bem incorporado. Mas não exagere no vinagre. Ácido demais pode dominar os outros sabores. Equilibrar sempre.
- 💡 Cortar os tubérculos em pedaços iguais. Isso ajuda a apresentação e a textura. A crocância do pepino é fundamental. Não deixe de lado. Ele dá frescor à salada.
- 💡 Se não encontrar tupinambo fresco, vale usar o que tiver. Batata-doce é uma opção, mas muda o gosto. Simples, mas pode ser interessante na experiência do prato.
- 💡 Geladeira depois de misturar melhora o sabor. Mas cuidado. Se cobrir com plástico, evita ressecar. A salada fica ótima servida fria para um dia quente.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de batata?
Sim, batata inglesa ou doce. Mas textura diferente. E o sabor, um pouco doce, menos crocante.
Como posso armazenar a salada?
Refrigerar em recipiente bem fechado. Se não for comer em um ou dois dias, isso é vital. Tudo muda com o tempo.
O que fazer se ficar muito ácido?
Mais batatas em pedaços. Misturar até equilibrar. Se possível, molho um pouco mais suave também ajuda.
Essa salada combina só com carne?
Não. Pode ser prato principal também. Com grão-de-bico ou legumes grelhados, fica leve e nutritivo.
