Salada Taco de Frango
Por Julia
Combinação refrescante e crocante de frango grelhado com tempero chili, legumes frescos e uma molho de coentro com toque de limão. Texturas variadas com chips de milho completando o prato. Sem glúten, sem nozes, sem ovos. Ideal para almoço ou jantar rápido, servida fria com acompanhamento de creme azedo à parte para temperar conforme gosto.
Preparo:
20 min
Cozimento:
12 min
Total:
32 min
Porções:
6 porções
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Frango na grelha, quente e temperado com chili, dá um toque picante e rústico. Mistura com verdura fresca, tomate suculento, abacate cremoso. O feijão preto, fonte de fibra, traz cor e sustância. Chips de milho crocante para mexer a textura, dar graça a mordida, simular o taco sem ser aquele pão duro. O molho? Coentro em massa liquidificado com alho e pimenta – frescor que arde e acalma junto. Limão traz brilho, óleo suavidade. Frango esfria na geladeira pra não abaixar a crocância das folhas. Servido à mesa, para a galera montar do jeito que preferir. Mistura simples, sem frescura. Sem glúten, sem ovo, direto ao ponto. Certeza que vai rolar.
Ingredientes
Molho
- 180 ml de coentro fresco (folhas e talos misturados)
- 2 cebolinhas picadas em pedaços médios
- 1/3 de pimenta jalapeño, sem sementes (ajustar ao gosto)
- 1 dente de alho em pedaços
- 100 ml de óleo de girassol
- 45 ml de suco de limão fresco
- sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 peitos de frango grandes, sem osso e sem pele
- 7 ml de chili em pó
- 1 alface romana cortada grosseiramente
- 3 tomates médios em fatias grossas
- 1 abacate grande cortado em cubos e regado com limão para não escurecer
- 1 lata de 400 g de feijão preto, lavado e escorrido
- 90 g de chips de milho (aproximadamente 3 xícaras)
- creme azedo para servir, opcional
Salada
Sobre os ingredientes
A redução do molho usando menos óleo e limão levemente diminuído deixa o sabor mais concentrado sem ficar ácido demais. O coentro pode ser trocado por salsa fresca se alguém não gostar do gosto forte, mas aí o prato perde um pouco da personalidade. Cebolinha pode ser tanto parte branca quanto verde para sabor mais suave e doce. Use jalapeño sem sementes para controlar o ardor, ou troque por pimenta dedo-de-moça para um toque mais brasileiro. O feijão preto em lata é prático, mas sempre bom enxaguá-lo bem para tirar o excesso de sódio. Para os chips, prefira os naturais sem muitos aditivos. O abacate jovem mais firme funciona melhor, mas o maduro faz um contraste cremoso com o crocante. Coentro fresco sempre barato e fácil de achar em feiras populares. Experimente usar azeite de oliva extravirgem ao invés do óleo de girassol para calor mais baixo e sabor mediterrâneo.
Modo de preparo
Molho
- 1. No processador, bater coentro, cebolinha, jalapeño e alho. Salpicar sal e pimenta. Misturar lentamente óleo e limão. Guardar gelado até usar.
- 2. Esquentar a grelha em fogo alto. Untar a grade.
- 3. Temperar o frango com sal, pimenta e chili em pó. Grelhar 5 a 6 minutos cada lado. Retirar e deixar esfriar em temperatura ambiente. Envolver em filme plástico e levar à geladeira por pelo menos 45 minutos.
- 4. Cortar o frango em tiras ou fatias finas.
- 5. Distribuir o frango no centro de uma travessa grande.
- 6. Ao redor, espalhar a alface, tomates, abacate, feijão e chips de milho.
- 7. Ajustar sal e pimenta.
- 8. Servir acompanhado do molho de coentro e creme azedo para quem quiser.
Preparo do frango
Montagem
Dicas de preparo
Comece preparando o molho para que os sabores tenham tempo de se fundir na geladeira. O processador vai fazer a mistura rápida e homogênea. Temperar o frango com chili em pó é fundamental para dar o toque quente – não precisa exagerar senão fica ardido demais. Grelhe com a grade bem quente para marcar bonito e dar sabor de churrasco. O descanso do frango na geladeira deixa o corte mais fácil, evita perder suco e mantém temperatura segura. Assemblar a salada é questão de distribuir cores e texturas para que cada garfada tenha equilíbrio: verde, vermelho, creme, preto e crocante. Salpicar sal e pimenta antes de servir é importante, pois o molho e o feijão não trazem tanto sabor salgado. Creme azedo na lateral para quem quiser um toque ácido e refrescante. Sirva imediatamente para garantir a crocância das folhas e dos chips, que se molhados perdem a graça.
Dicas da chef
- 💡 Prepare o molho primeiro. Isso permite que os sabores se fundam. Use o processador para misturar tudo. Mas não exagere no óleo. Mais leve é melhor.
- 💡 O frango deve ser bem temperado. Mistura chili em pó é essencial. Não deixe de grelhar a carne bem quente. Marca e sela sucos. Bom para sabor.
- 💡 Use alface romana fresca. Corta do jeito certo faz a diferença. E o abacate? Regue com limão. Isso evita que escureça. Mantém a cor vibrante.
- 💡 Chips de milho são a crocância. Escolha os menos processados. Eles fazem toda a diferença na salada. Supermercados vendem várias opções. Fique atento ao sal.
- 💡 Servir imediatamente é o segredo. Crocância perde fácil. Mantenha tudo separado. Montar na hora facilita a apresentação e mantém a frescura.
Perguntas frequentes
Como posso armazenar a salada?
Coloque tudo em potes separados. Assim mantém frescor. Frango grelhado na geladeira, mas não muito tempo.
Posso substituir o frango?
Carne desfiada funciona bem. Cogumelos grelhados dão outra textura. Assim mantém a mesma ideia da salada.
Meu molho ficou muito ácido. A: Tente reduzir o limão. Adicione um pouco de açúcar para equilibrar. Cuidado para não exagerar na mistura.
E se o abacate estiver muito maduro?
Utilize em batidas. A textura não se perde. Além disso, serve bem. Pode fazer um guacamole.
