Salada-Taco de Frango
Por Julia
Uma salada inspirada nos sabores mexicanos com frango grelhado temperado com chili, acompanhada de abacate, alface romana crocante, tomates frescos, feijão preto e chips de milho. Finalizada com um molho de coentro, jalapeño e limão que traz um toque refrescante e picante, ideal para um almoço rápido e nutritivo, sem glúten, ovos ou nozes.
Preparo:
30 min
Cozimento:
15 min
Total:
45 min
Porções:
6 porções
#salada
#mexicana
#rápida
#saudável
#grelhada
Salada, grelhado, e um toque mexicano-brasileiro que foge do trivial. Experimentei essa combinação várias vezes; a dificuldade é equilibrar a acidez do molho com a suavidade do abacate e a textura crocante das chips de milho. O detalhe mais importante? Deixar o frango descansar depois da grelha para garantir suculência, e não cortar o molho muito ácido para manter o verde e frescor do coentro intacto. Um almoço leve pra quem curte sabor sem complicação, perfeito para dias quentes ou quando quiser algo rápido mas com personalidade.
Ingredientes
Molho
- 200 ml (3/4 de xícara) de coentro fresco (talos + folhas)
- 1 cebola verde cortada em pedaços
- ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes (ajuste ao gosto)
- 1 dente de alho picado
- 100 ml (1/3 xícara) de azeite de oliva ou óleo de girassol como substituto
- 50 ml (2 colheres de sopa) de suco de limão tahiti
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 peitos de frango sem osso e sem pele
- 4 ml (menos de 1 colher de chá) de páprica picante (substituto da páprica doce/chili em pó para menos ardor)
- 1 coração de alface americana rasgada com a mão para não perder crocância
- 2 tomates maduros cortados em gomos
- 2 abacates em cubos grandes, salpicados com umas gotinhas de limão pra não oxidar
- 1 lata (400 g) de feijão preto, enxaguado e escorrido
- 100 g (3 xícaras) de chips de milho tradicionais ou orgânicos
- Creme azedo para servir, pode usar iogurte natural se quiser um toque mais leve
Salada
Sobre os ingredientes
Importante usar coentro fresco – congelado perde o arremate final. O jeito que o molho é feito influencia muito no sabor, por isso não pule o passo de pulsar os ingredientes com óleo e limão no final. No frango, cuidado com o tempo da grelha; mais que 5 minutos pode ressecar rápido. O abacate tem que estar maduro, mas firme para não virar purê quando misturar na salada. Se usar outra pimenta, ajuste o tempero pra não deixar a vinaigrette insuportável. E sempre enxague bem o feijão para tirar aquele sabor de lata que pode comprometer a preparação.
Modo de preparo
Molho
- No processador, junte coentro, cebola verde, pimenta dedo-de-moça e alho. Pulse até virar um creme verde, mas cuidado pra não pulverizar demais e virar uma pasta. Tempere com sal e pimenta para trazer acento, sem exagerar porque o limão vai realçar os sabores.
- Com motor ligado, vá adicionando o azeite em fio, depois o suco de limão, até o molho ficar aveludado. Prove e ajuste no fim, porque a acidez deve equilibrar a intensidade do coentro e a picância leve da pimenta.
- Reserve na geladeira enquanto prepara o frango para apurar sabor e manter fresco.
- ---
- Pré-aqueça a grelha ou churrasqueira em fogo alto. Se estiver na cozinha, frigideira antiaderente com um fio de óleo também funciona (inclusive é solução rápida quando não tem churrasqueira).
- Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e páprica picante. A páprica aqui é minha substituição; traz sabor com menos ardor e uma cor bonita.
- Grelhe o frango 4-6 minutos de cada lado. O segredo é a textura: deve soltar fácil da grelha e apresentar marcas douradas uniformes, sinal que está cozido mas mantém suculência.
- Deixe o frango descansar tampado com filme plástico por pelo menos 45 minutos na geladeira. Isso ajuda o sabor a fixar e facilita fatiar depois sem esfarelar.
- Na hora de servir, corte em tiras ou fatias médias, não muito finas pra ter sabor e textura.
- ---
- Em uma travessa grande, comece espalhando a alface ao redor pra criar a base crocante e visual alegre.
- Distribua os gomos de tomate, os cubos de abacate (frescos e cremosos, cuidado pra não deixar muito amassados), o feijão preto escorrido e as chips de milho, que dão o contraste crocante essencial pra essa salada.
- Coloque o frango fatiado no centro, indique os cortes e cores diferentes na peça com as manchas douradas da grelha.
- Tempere com sal e pimenta por cima da salada, o que realça os sabores frescos dos vegetais.
- Sirva ao lado a vinaigrette fria e o creme azedo. Cada pessoa monta do jeito que gosta, usando a vinaigrette para um toque herbáceo ácido e o creme para suavizar a picância.
- Na minha experiência, oferecer a montagem separada evita murchar as folhas e a crocância antes do serviço.
- ---
- Dicas rápidas: se não tiver coentro, substitua por salsinha e um toque de hortelã para frescor diferente. A dedo-de-moça pode ser trocada por pimenta malagueta fresca, se quiser mais fogo.
- Se quiser praticidade, frango pode ser marinado por 20 minutos numa mistura rápida de limão e páprica antes de grelhar. Mas nunca mais de uma hora pra evitar amaciar demais.
- A alface americana é melhor que a romana tradicional por ser mais crocante e menos amarga. Use as mãos para não escurecer as folhas, já higienizadas.
- Na falta de chips de milho, use tortilhas cortadas em triângulos e assadas até crocante.
- O creme azedo pode ser substituído por coalhada ou iogurte integral para menos gordura e mais leveza.
Frango
Montagem
Dicas de preparo
Organizar os passos por molhos separados permite melhor controle dos sabores e texturas. A grelha ou frigideira deve estar bem quente antes de pôr o frango – isso cria uma crosta que sela os sucos. O descanso na geladeira é essencial para cortar o processo de cozimento e firmar a carne antes da fatiação. Na montagem, distribuir ingredientes de forma que cada garfada tenha equilíbrio entre crocância, suculência e sabor fresco. Servir o molho à parte é o toque final, especialmente pra preservar a crocância da alface e dos chips; molhar demais antes acaba murcho. Usar as mãos faz a diferença na textura da alface e na apresentação final.
Dicas da chef
- 💡 Um erro comum é não deixar o frango descansar. Já fiz isso. O frango pode ficar seco. Então, deixe o frango coberto com filme por 45 minutos. Isso ajuda na suculência. E você consegue fatiar facilmente depois.
- 💡 Quando usar o processador, cuidado. Não pulverize demais. O molho tem que ficar cremoso e não uma pasta. Faça em pequenas pulsadas. Adicione o azeite aos poucos, observando a textura. A acidez é essencial. Prove e ajuste.
- 💡 Se o coentro não está à mão, use salsinha. Mas adicione um toque de hortelã. Fica fresco. E a pimenta dedo-de-moça? Troque por malagueta se precisar de mais ardência. Outra opção é o molho agridoce.
- 💡 Cuidado com o abacate. Deve estar maduro, mas firme. Se não estiver, ele vira purê. E as chips de milho? Se não houver, corte tortilhas em triângulos e asse até ficarem crocantes. Dão a mesma textura.
- 💡 A alface americana é melhor. Menos amarga. Eu uso assim. Rasgue com a mão. Não corte com faca. Isso evita escurecer as folhas. E lembre-se, o molho é sempre servido à parte. Para manter tudo crocante na hora da montagem.
