Salada Tropical de Frutas com Baunilha
Por Julia
Uma salada refrescante e colorida de frutas vermelhas e tropicais, adoçada com um xarope caseiro de baunilha. Combina morangos, mirtilos, manga e abacaxi, realçada por um toque sutil da fava de baunilha. Livre de lactose, glúten, ovos, nozes e produtos animais. Ideal para sobremesas leves e nutritivas, com textura e aromas equilibrados.
Preparo:
25 min
Cozimento:
5 min
Total:
30 min
Porções:
4 a 6 porções
#salada
#verão
#sobremesa
#saudável
Pense numa receita que foge do óbvio, explosão de cores e aromas. Morango e mirtilo todo mundo conhece, mas pausar e juntar manga e abacaxi traz aquele toque tropical brasileiro, sabe? O xarope de baunilha é a estrela invisível, funciona como cola que une os sabores, não é só açúcar dissolvido. Já tentei usar mel, achei que perdeu elegância e textura pesada, além do mel sentir aroma abafado. Aqui buscar a baunilha natural, com as sementes, é a chave pra aquela sutileza que surpreende o paladar. Não corte o tempo nem pule o descanso do xarope, vai por mim, faz toda diferença no resultado.
Ingredientes
Xarope aromatizado de baunilha
- 1 fava de baunilha inteira
- 50 ml (1/4 xícara) de água
- 100 ml (1/2 xícara) de açúcar cristal
- 350 ml (1 1/2 xícara) de morangos fatiados
- 350 ml (1 1/2 xícara) de mirtilos frescos
- 350 ml (1 1/2 xícara) de manga picada em cubos
- 350 ml (1 1/2 xícara) de abacaxi picado em cubos
Salada de frutas
Sobre os ingredientes
Substituir açúcar cristal por açúcar demerara é possível, dá um toque rústico e caramelizado, mas menos cristalino — funciona se você gosta de rusticidade. A manga pode ser trocada por pêssegos firmes ou nectarinas, acrescentando doçura suave e textura macia, balanceando com a acidez do abacaxi. Prefira frutas firmes, evita que a salada vire sopa. Na época de verão fresquinho, o mirtilo pode ser substituído por amoras, que dão um tom mais intenso e ácido. Use sempre frutas bem lavadas e firmes, para evitar água demais liberada, salvo se curtir textura quase de calda, nesse caso, um descanso maior na geladeira ajuda.
Modo de preparo
Preparo do xarope
- 1. Com a ponta de uma faca afiada, cuidadosamente raspe as sementes da fava de baunilha. Reserve.
- 2. Em uma panela pequena, leve ao fogo médio a água, açúcar, sementes e a fava inteira. Mexa até o açúcar dissolver, evitando que queime.
- 3. Assim que ferver, desligue o fogo e deixe o xarope esfriar à temperatura ambiente enquanto ganha aroma da baunilha.
- 4. Remova a fava e leve à geladeira por no mínimo 45 minutos, até o xarope ficar fresquinho e concentrado.
- 5. No recipiente grande, combine todas as frutas delicadamente com cerca de 3 colheres de sopa (45 ml) do xarope gelado — não mais pra não deixar aguado.
- 6. Para melhores resultados, deixe descansar na geladeira por uns 35 minutos para as frutas absorverem o aroma e hidratem sem murchar.
- 7. Sirva gelado, observe textura firme das frutas que não perde vitalidade, o brilho do xarope vai seduzir os olhos.
- 8. Guarde o xarope restante na geladeira — vantagens de fazer em dose suficiente: uso rápido em outras frutas ou sobremesas rápidas.
Montagem da salada
Dicas de preparo
No preparo do xarope, nunca deixe o fogo alto demais, açúcar queima rápido e amarga, cheiro fica ruim. Ouça o borbulhar da água, quando sumirem as estrias do açúcar, dá pra desligar. Deixe a panela tampada pra não perder o vapor e o aroma da baunilha. Na mistura das frutas com o xarope, mexa com colher de silicone ou espátula, movimentos suaves pra não machucar os morangos. Tempo de refrigeração é flexível, use o toque: fruta deve estar fresca mas com o sabor integrado ao doce. Evite congelar a salada pronta, congela melhor o xarope e adiciona depois para manter textura. Caso sobrem frutas, mantenha em recipiente vedado, curtinho na geladeira, melhor consumi-las em até 24 horas para não perder crocância.
Dicas da chef
- 💡 Ao fazer xarope, esteja atento. Fogo médio. Açúcar queima rápido e amarga. Assim que as bolhas surgem bem, desligue. Mantenha a panela tampada durante o resfriamento.
- 💡 Frutas firmes são essenciais. Se optar por mangá, pêssego pode ser uma boa troca. Agora, abacaxi cortado em cubos pequenos, mantém a crocância. Não use frutas muito maduras.
- 💡 Descanso das frutas na geladeira é necessário. Dê tempo para absorver o xarope, um bom tempo é necessário. Mexa com cuidado pra não machucar os morangos.
- 💡 Tenha cuidado com o xarope. Se sobrar, guarde bem. Veda direito pra durar. Use em outras receitas, fica bom em iogurtes ou outras frutas. Sempre bem refigerado.
- 💡 Se a salada soltar água, use um peneira. Escape do aguado. Mel só engorda densidade, baunilha é a chave. Congele o xarope se precisar dele depois.
Perguntas frequentes
Como faço o xarope?
Use fava inteira. Água e açúcar. Dissolva no fogo médio. Assim que ferver, tá pronto. Espere esfriar, saboriza rápido.
Posso trocar as frutas?
Claro, use pêssegos ou amoras no lugar dos mirtilos. Montagem continua. Importante: escolha sempre frutas firmes e frescas.
E se eu deixar muito tempo na geladeira?
Frutas podem murchar. Preferência é 35 minutos, mais do que isso suporta textura. Elas começam a soltar água.
O que fazer com sobras?
Frutas guardadas em recipiente vedado. Consuma em um dia. O xarope tem validade maior, até uma semana gelado.
