Salada Truta e Ovos Mimosa
Por Julia
Salada com truta defumada, ovos mimosa com toque de pimentão doce, aspargos cozidos al dente, e uma cama de folhas de alface romana misturada com radishes e cebolinha. Vinaigrette cítrica com iogurte substitui o molho tradicional. Rápida de fazer, boa pra quem curte frescor e um pouco de defumado, numa combinação leve e crocante. Sem glúten, sem lactose e sem nozes. Quantidades adaptadas para não ficar muito cheia a salada e garantir equilíbrio entre os ingredientes.
Preparo:
25 min
Cozimento:
15 min
Total:
40 min
Porções:
4 porções
#comida saudável
#almoço leve
#prato refrescante
Uma misturazinha de salada que funciona muito bem pra um almoço leve. Truta defumada, que tem um sabor marcante, junto com ovos mimosa cremosos, crocância dos aspargos e rabanetes, folhas frescas — tudo com um toque cítrico do molho. Tentei diminuir um pouco as quantidades dos ingredientes principais pra não pesar. O pimentón d’Espelette foi trocado pela páprica doce, que fica mais acessível no Brasil e traz sabor suave, sem deixar ardido. E as cebolinhas francesas viraram cebolinhas verdes normais, pra trazer um pouco de familiaridade ao prato e custo melhor. Tempo ajustado também, cada etapa mais enxuta. O segredo está em cozinhar os ovos do jeito certo pra gema ficar firme na medida, nem muito seca nem mole demais. E respeitar o choque térmico dos aspargos pra manter a textura. Pode dobrar essa receita pra servir numa reunião com amigos. Dá pra levar truta defumada do mercado ou do açougue especializado, ou então usar salmão defumado se quiser variar. Misturar bem o molho pra incorporar no recheio dos ovos, pra ficar cremoso, é fundamental. Simples, rápida, gostosa e sem ingredientes difíceis.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Aspargos devem ser fresquinhos e firmes pra não desmancharem ao cozinhar. Corte-os igual pra garantir cozimento uniforme. Ovos grandes ajudam a ter o tamanho ideal dos ovos mimosa. A vinagrete de iogurte com limão siciliano é suave, pode ser caseira ou comprada, mas evite muito ácido pra não dominar os sabores delicados. Troquei o limão tahiti por siciliano pra dar um toque diferente. Rabanetes fatiados finos dão crocância leve, não exagere pra não roubar o protagonismo. Cebolinhas normais cortadas fininho trazem aroma suave, diferente da chalota, mas funcionam bem. Páprica doce é uma troca acessível e saborosa pela pimenta espanhola picante. A truta defumada tem que ser boa, peça fatias finas no mercado ou compre em delicatessen. Salsinha fresca finaliza com aroma e cor, pode usar cebolinha ou coentro se preferir. Tudo é pensado pra equilibrar e renovar um clássico francês com ingredientes fáceis no Brasil.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Para cozinhar os aspargos, nunca deixe mais do que o necessário — o choque com água gelada é crucial para interromper o cozimento e preservar firmeza. No preparo dos ovos, desligar o fogo logo após a fervura e abafar os ovos evita que cozinhem demais e fiquem esverdeados na gema. Descascar sob água corrente ajuda a soltar a casca sem quebrar os ovos. Quando rechear as metades de clara com a pasta de gemas, use uma colher pequena ou saco de confeiteiro para um acabamento mais bonito — mas não precisa complicar. Misture bem a pasta pra ficar uniforme, o iogurte na vinagrete traz cremosidade e acidez na medida certa, ajusta temperos antes de usar. Ao montar a salada, misture os legumes e folhas delicadamente pra não amassar nada. Por fim, distribua os ovos mimosa antes de colocar as fatias de truta, que não devem ser mexidas para manter a apresentação. Um toque final de salsinha ou cebolinha dá frescor imediato. Serve imediatamente, evita muito tempo fora da geladeira pra manter os ingredientes frescos.
Dicas da chef
- 💡 Aspargos frescos. Firmeza é essencial. Não cozinhe demais. Água fervente salgada. Choque térmico com água gelada. Mantém textura crocante. Verifique sempre a cor.
- 💡 Ovos devem ser grandes. Maior tamanho garante boas gemas mimosa. O tempo de cozimento importa. Desligue o fogo ao ferver. Abafar é chave. Recheio deve ser cremoso.
- 💡 Vinagrete de iogurte é suave. Evite limões ácidos demais. Limão siciliano é melhor. Misturar bem traz cremosidade. Ajuste sal e pimenta ao seu gosto. Cuidado com doses.
- 💡 Cebolinhas verdes são mais acessíveis aqui. Fatie bem fininho. Rabanetes trazem crocância leve. Não exagere nas fatias. Páprica doce substitui bem o pimentón. Sabor suave é ideal.
- 💡 Montagem da salada é delicada. Misture folhas e rabanetes com cuidado. Distribua os ovos por último. Apresente a truta com estilo. Use salsinha para frescor.
