Salmão ao Pesto Cremoso

Fique à vontade para trocar o iogurte grego por creme de ricota, isso muda a cremosidade e deixa mais leve, ótimo para dias quentes. O molho pesto pode ser caseiro ou comprado, mas de preferência com manjericão fresco para garantir sabor vibrante. Caso não tenha parmesão, use queijo minas padrão ralado na hora ou até uma mistura de muçarela e parmesão para um toque diferente. Sal kosher é ideal porque dissolve melhor e dá limpeza no sabor, mas o sal grosso moído na hora também funciona, só use pouco para não salgar demais. Se não tiver spray de cozinha, um pincel com azeite já resolve. Para quem quiser um twist, uma pitada de pimenta caiena ou páprica defumada no molho faz mágica para um leve toque picante e defumado, realçando o salmão.

Apliquei pequenas mudanças para evitar erros comuns que vejo por aí. Por exemplo, preparar a assadeira já forrada e untada facilita a vida, evita limpeza pesada e mantém o salmão intacto ao retirar. Secar os filés com papel é essencial para que o molho pegue bem – sem isso, ele escorre e vai virar uma bagunça no fundo. O ponto do forno não depende só do relógio, giro a assadeira no meio do processo para garantir que o calor seja uniforme, principalmente se o seu forno não for dos melhores. Testar a textura é melhor indicador que timer; todo pedaço tem textura e brilho únicos. Deixe descansar fora do forno; o calor interno termina o cozimento e evita que adquira aquela sensação “borrachuda” que detesto. Raspas de limão antes de servir trazem frescor e equilibram gordura da preparação. Se parar de prestar atenção nessa receita, corre o risco clássico do salmão seco, sem graça.