Salmão Assado com Maçã e Toque Picante
Por Julia
Salmão assado no forno com uma cobertura de geleia de maçã adaptada, mostarda caseira no lugar da raiz-forte, vinagre de maçã, suco de maçã fresco e cebolinha. Cozimento ajustado para evitar ressecamento, com finalização no grill para dar aquela crostinha dourada. Receita rende quatro porções, fácil de executar, perfeita para quem curte combinações de sabores agridoce com um toque picante sutil, equilibrado com cebolinhas crocantes e cheiro verde fresco. Um prato cheio de aromas e texturas contrastantes, que costuma surpreender até os mais céticos.
Preparo:
7 min
Cozimento:
17 min
Total:
24 min
Porções:
4 porções
#salmão
#frutos do mar
#receita brasileira
Todo mundo acha que salmão é indefectível, mas não é. Já queimei peixe até ter dó. A sacada é entender o ponto, o brilho no centro, a fração de cozimento que faz os sucos se manterem no lugar. Essa combinação com maçã, klaramente uma fruta comum na cozinha brasileira, ganha vida ao som do forno esquentando e do aroma frutado que invade a casa. Tudo acontece rápido, em menos de 25 minutos, com um toque de mostarda que quebra a doçura da geleia, criando esse jogo de sabores que não cansa. Se você reparar, o dourado na crosta quase estalando é o sinal que eu busco para tirar do forno. Tem que se sentir no cheiro o começo da caramelização. Isso aqui não é receita de manual, é de cozinha de gente que já aprontou e aprendeu muito.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Geleia de maçã faz o trabalho de adoçar e dar brilho, mas troque por geleia de pêra ou até um chutney de manga se quiser tropicalizar. Vinagre de maçã dá aquela acidez delicada; se não tiver, limão espremido com vinagre branco funciona, só não vá exagerar para não sobrar amargor. Use mostarda amarela em vez de raiz-forte gelada – substituição que traz mais cremosidade e um picante sutil mais gostoso, sem aquela ardência forte. Cebolinha fresca pra crocância e perfume no fim. Sal kosher é mais fácil de controlar, se não tiver use sal marinho grosso. O spray de óleo pode virar azeite, para um sabor mais mediterrâneo. E o suco de maçã, quanto mais natural melhor – perfuma, hidrata e deixa o molho untuoso, evitando ressecar o salmão.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Raspa o salmão, enxuga ele para garantir que o molho adere e não escorre no fundo. Esse molho agridoce com mostarda precisa ser pincelado em duas etapas para construir uma crosta brilhante e saborosa; detalhes como repetir a camada fazem diferença na textura final. O forno deve estar em temperatura média, sem abrir a porta o tempo todo. Monitorar o ponto visual é mais eficaz que o relógio – bordas opacas mas centro ainda translúcido é sinal que pode tirar e botar no grill. O grill é finalização, deixa o dourado intenso e cheiroso. Isso tudo é chave pra garantir o equilíbrio entre úmido e crocante – ninguém quer salmão ácido, seco ou borrachudo. Por fim, pausa antes de cortar para manter os sucos, e decoração com verde é opcional mas dá charme e frescor. Ah, evite grelhar por demais; se bater muito na textura, perde charme. Modere o tempo e confie no olhar, nesse prato mais ainda.
Dicas da chef
- 💡 Use sempre sal kosher para um tempero mais uniforme. Pimenta moída na hora realça o sabor. Experimente ajustar a quantidade. E nada de medo, a crosta precisa bem temperada.
- 💡 Se a geleia de maçã não tiver, um chutney de pêra funciona. A acidez é essencial, então ajuste o vinagre, mas cuidado. Exagerar pode apagar os sabores, fique atento.
- 💡 Evite abrir o forno com frequência. O calor é necessário para o cozimento adequado. O cheirinho do salmão começando a caramelizar é um ótimo indicativo. A hora de tirar já tá chegando.
- 💡 A crosta perfeita é quando você vê bordas opacas e o centro brilha levemente. Deixar descansar por quatro minutos após tirar do forno é vital. Os sucos precisam voltar pro peixe.
- 💡 Pra pratos prontos, fica lindo servir com arroz branquinho ou uma salada fresquinha. Se tiver salsinha, inova ainda mais a apresentação. Tenha sempre cebolinhas à mão.
Perguntas frequentes
Como evitar o salmão seco?
O ponto ideal é fundamental. Nunca deixe o peixe mais do que o necessário. Se as bordas ficam opacas mas o centro brilha, é hora de tirar.
Posso usar outro vinagre?
Se não tiver vinagre de maçã, um branco diluído com limão dá certo. Atenção com a quantidade. O salmão precisa de acidez, mas sem agressividade.
O que fazer se o molho escorre?
Se o molho não grudar, o ideal é enxugar bem o salmão antes. Use o pincel em duas camadas, ajuda demais na aderência e na crosta.
Tem como armazenar sobras?
O salmão pode ser guardado na geladeira por até dois dias. Aquecer no forno é melhor que no microondas, assim não resseca.
