Salmão Cremoso com Endro
Por Julia
Filés de salmão assados no forno até a pele dourar e carne firme, acompanhados por um molho cremoso de iogurte com endro, cebola, alho, limão e um toque de raiz forte substituindo a mostarda. A receita mantém equilíbrio entre sabores frescos e textura macia, com dicas para acertar a textura do peixe e ajustar o molho conforme o gosto. Ideal para quem já tentou salmão seco e quer evitar erros comuns como assar demais ou perder o frescor do molho. Inclui variações práticas no tempero e sugestões para servir com acompanhamentos simples.
Preparo:
5 min
Cozimento:
20 min
Total:
55 min
Porções:
4 porções
#salmão
#peixe
#receita rápida
Dominar o salmão no forno não é só seguir o tempo, é sentir. Pele que estala ao assar, aroma do limão misturado com o perfume fresco do endro. Misturar um molho simples de iogurte que leva um toque de raiz forte no lugar da mostarda tradicional, uma substituição que veio lá das minhas tentativas de variar várias vezes o molho. Na cozinha, aprendi que ajustar o sabor, textura e até mesmo a temperatura muda tudo. O resultado é um prato com personalidade, que respeita o ingrediente principal, mas abraça nuances inesperadas. Perfeito para quem não quer passar horas na cozinha, mas quer algo com sabor, textura, e alma.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Usar iogurte natural desnatado ajuda a controlar calorias e dá cremosidade sem pesar, mas se quiser, o grego integral intensifica o sabor e a textura. A raiz forte é novidade no molho, mais agressiva e refrescante que a mostarda comum, mas muito versátil para quem busca um diferencial. Endro fresco é fundamental; a versão seca perde o frescor e altera completamente o equilíbrio do molho, mas em caso de ausência, salsa ou cebolinha fresca são substitutos aceitáveis, ainda que mudem o perfil do prato. Peça o salmão sempre com pele para facilitar o preparo, ajuda a manter a textura suculenta. Se o peixe for muito grosso, ajuste o tempo de forno para garantir cozimento uniforme sem ressecar.
Modo de preparo
Para o salmão
- Aqueça o forno a 220ºC (aproximadamente 425°F). Unte levemente uma assadeira rasa com óleo de coco; se quiser, forre com papel manteiga para facilitar a limpeza depois.
- Tempere os filés generosamente com sal e pimenta dos dois lados. Não tenha medo do sal, ele ajuda na textura final e realça o sabor natural.
- Coloque os filés com a pele para baixo, mantenha espaço entre eles. Leve ao forno por cerca de 20 minutos, observe o bronzeamento da pele e a firmeza da carne dando leves toques com o garfo para sentir quando começar a soltar facilmente.
- Retire do forno e deixe os filés descansarem por 4 a 6 minutos, esse passo ajuda a redistribuir os sucos e evita que sequem.
- Enquanto o salmão assa, misture o iogurte, o endro picado, a cebola, o alho, o suco e as raspas de limão, a raiz forte, sal e pimenta.
- Cubra e leve para gelar por pelo menos 30 minutos, isso ajuda os sabores a se unirem e a nota cítrica se suavizar. Mexa um pouco antes de servir para homogeneizar.
- A raiz forte troca a mostarda por algo com mais picância e frescor, dá um toque inesperado. Caso não tenha raiz forte, mostarda Dijon é clássico e funciona bem.
- Para não errar o ponto do salmão, prefira a pele para baixo no forno e atenção para não ultrapassar 22 minutos; peixe seco é um crime.
- Pode substituir o óleo de coco por azeite se preferir um toque mais mediterrâneo, mas o óleo de coco ajuda a dourar sem queimar.
- Sirva com uma salada fresca e batatas assadas, ou arroz de limão para equilibrar o prato.
- Se sobrar molho, ele é ótimo para sanduíches frios ou um toque em wraps e saladas.
Para o molho
Considerações extras
Dicas de preparo
Assar o salmão com a pele para baixo no forno alto cria aquela pele crocante que adoro, e o sal ajuda a realçar o sabor natural da carne. Foque mais nos sinais visuais — pele dourada, carne opaca, firme ao toque e soltando suavemente as fibras — do que no relógio. O descanso pós-forno é uma etapa básica que poucos respeitam, mas faz muita diferença na textura final. O molho, uma mistura rápida, precisa gelar para amadurecer sabor e textura; isso evita que o limão e o alho fiquem agressivos demais. Mexa antes de servir para incorporar os aromas. Se o molho parecer muito ácido, uma pitada pequena de mel ou adoçante natural pode equilibrar sem comprometer frescor. A receita tem margem para ajustes, e cada tentativa vai afinar o paladar para o salmão do jeitinho que você gosta.
Dicas da chef
- 💡 Aqueça o forno sempre a 220ºC. A pele estalando é som que você quer ouvir. Pelos 20 minutos, teste a carne com garfo. Ela deve soltar fácil.
- 💡 Sal e pimenta devem ser generosos. O sal é amigo da textura. Não tenha medo de colocar, realça tudo. Ponto certo do salmão é crucial.
- 💡 O molho de iogurte precisa descansar. Não faça de última hora. Gelar por 30 minutos, assim, os sabores se encontram. Liquidificador não precisa.
- 💡 A raiz forte deixa tudo mais fresco. E picante! Se não tiver, mostarda Dijon é opção clássica. Ajuste as medidas até você gostar.
- 💡 Restos do molho? Use em sanduíches. Pode dar um toque em saladas. Não desperdice. Criatividade é fundamental na cozinha.
Perguntas frequentes
Qual o ponto certo do salmão?
Pele dourada, carne firme mas não seca. Toque com garfo para sentir. Se soltar, tá bom. Não passe 22 minutos.
Como armazenar o salmão?
Resfriar antes. Use papel filme. Pode ficar na geladeira por 2 dias, mas cozinhe bem. Congelar também é opção.
Posso usar outro iogurte?
Iogurte grego integral vale. Ele é mais cremoso, mas mais calórico. Ajuda no sabor, mas controla as porções.
E se o salmão ficar seco?
Evite assar demais no forno. Pele para baixo ajuda. Se acontecer, um pouco de azeite pode salvar.
