Sanduba salada tzatziki
Por Julia
Combinação de frango temperado com molho à base de iogurte, alho e limão, acompanhado de alface crocante e pepino fresco. Pode ser servido em forma de salada ou no pão pita, com variações para adultos e crianças. Tempo total aproximado 30 minutos, para 2 adultos e 2 crianças. Refeição leve, sem nozes e sem ovos, com toque de hortelã e toque de páprica para dar um twist.
Preparo:
17 min
Cozimento:
14 min
Total:
31 min
Porções:
4 porções
#cuisine
#almoço
#lanche
Molho baseado em iogurte, típico do Mediterrâneo. O toque do alho misturado com limão e hortelã cria aquele frescor na boca, ótimo para dias mais quentes. Frango simples, temperado com azeite, sal e pimenta, grelhado até dourar e ficar suculento. Textura do pepino crocante, alface crocante. Duas formas de comer: salada para adultos, sanduba para a criançada – prático e saboroso. O twist ficou na páprica, dando um leve aroma defumado diferente do tradiconal que é só ervas. Pão pita, macio por fora, levemente toastado, segura tudo junto. Fácil de preparar, ideal para um almoço rápido ou lanche reforçado. Dá até para preparar tudo antes e montar na hora. Criança e adulto ficam satisfeitos, cada um no seu jeito.
Ingredientes
Molho tzatziki
- 300 ml iogurte natural integral
- 2 dentes de alho bem picados
- suco de 1 limão pequeno
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 5 ml (1 colher de chá) de hortelã fresca picada (opcional)
- 1 pitada de páprica defumada
- 3 filés de peito de frango sem pele
- 25 ml (1 colher de sopa) de azeite de oliva
- 1 maço de alface romana (aprox 300 g), rasgada
- 1 pepino médio tipo caupi, sem sementes, cortado em palitos de 7 cm
- 3 pães pita médios
Frango e acompanhamento
Sobre os ingredientes
O iogurte usado aqui é integral para dar cremosidade. Pode usar um semi-desnatado, mas o molho fica menos encorpado. Trocar o limão siciliano por limão tahiti muda o frescor, ficando mais ácido. Evitar usar iogurte grego muito espesso, dificulta misturar o alho. O pepino tipo japonês ou caupi, sem sementes, evita aquela textura aguada e amarga que sementes podem dar. Quanto à erva, a hortelã é o segredo para a versão adulta com sabor refrescante, pode variar com salsinha ou manjericão. Não usar coentro para evitar sabor muito forte. O azeite deve ser de boa qualidade para um sabor mais definido no frango. Páprica acrescenta cor e leve toque defumado, mas é opcional. Sobre o pão pita, ele deve ser fresco e macio, mas pode ser levemente tostado para melhor textura e resistência no sanduíche.
Modo de preparo
Molho tzatziki
- Misturar o iogurte com o alho picado, suco de limão, sal, pimenta e páprica defumada. Dividir em duas partes. Num dos potes acrescentar a hortelã para adultos. Reservar na geladeira.
- Temperar os filés com azeite, sal e pimenta. Grelhar numa frigideira de fundo grosso ou churrasqueira por cerca de 7 minutos cada lado até assar bem. Deixar esfriar coberto na geladeira. Fatiar em tirinhas finas.
- Misturar alface e pepino com o frango fatiado em uma tigela. Separar algumas folhas para as crianças. Na hora de servir, colocar o molho tzatziki com hortelã e ajustar o sal se necessário. Servir com pedaços do pão pita ao lado.
- Abrir o pão pita ao meio, passar o molho tzatziki sem hortelã, espalhar o frango e a alface. Servir com palitos de pepino e um potinho extra de molho para mergulhar.
Preparar o frango
Salada para adultos
Sanduíche para crianças
Dicas de preparo
Comece usando um recipiente para o molho. Misturar iogurte, alho, limão, sal, pimenta e páprica. Se dividir o molho em dois, aplique a hortelã fresca só para os adultos, isso evita o sabor muito forte para crianças. O frango precisa ser temperado com azeite e pimenta para evitar que fique seco. Grelhar na frigideira de fundo grosso, para deixar marcas e sabor. Não cozinhar demais para não perder suculência. Depois, refrigerar sem cobrir muito para ele firmar e ser mais fácil cortar bem fino. A salada é simples: juntar alface, pepino e frango, incorporar molho na hora de comer para não murchar as folhas. O sanduíche corta em metades, pincela o molho dentro do pão, finaliza com frango fatiado e alface para textura. Pepino é para tirar a sensação de monotonia, serve como snack e crunch. A montagem final acontece só ao servir para manter crocância e frescor. Pode armazenar frango e molho separadamente para facilitar.
Dicas da chef
- 💡 Faça o molho com antecedência. Iogurte é melhor fresco. Guarde em pote fechado na geladeira. Slow mix é chave. Sabor do alho vai se intensificar. Use o mesmo pote. Isso ajuda na limpeza.
- 💡 Dica para o frango. Use peito bem seco. Tempere com sal e pimenta. Até azeite. Grelhar em fogo médio. Isso ajuda a manter suculência. Virar somente uma vez. Evitar ressecar a carne.
- 💡 Cuidado com o pão pita. Ele deve ser fresco. Pode aquecer na frigideira. Isso dá maleabilidade. Facilita na montagem. Não deixar muito tempo, pode secar. Septi queimaduras não caem bem.
- 💡 Pepino é parceiro do sanduíche. Corte em palitos. Mantenha em água gelada. Isso preserva crocância. Usar tipo caupi é dica legal. Sem sementes. Assim não amarga no pão.
- 💡 Para variações no molho. Pode adicionar salsinha ou manjericão. Mas evite coentro. Fica muito forte. Ele usa iogurte integral. Peça um menos espesso se preferir. Mas a textura muda.
