Sanduíche Asiático de Frango
Por Julia
Frango marinado com alho, limão e gengibre, grelhado até a crosta dourar. Salada crocante de cenoura com amendoim, vinagre de arroz e um toque apimentado de sambal oelek. Montado no pão baguete com maionese e folhas frescas de coentro. Texturas e sabores que conversam: picância, doçura, acidez e crocância, numa experiência rápida e prática.
Preparo:
32 min
Cozimento:
14 min
Total:
46 min
Porções:
4 porções
#sanduíches
#asiático
#fácil
#rápido
Esse sanduíche é daqueles que aprendemos a amar quando a correria da vida não deixa perder a vontade de se alimentar bem. Dos elementos do frango com toque asiático à crocância da cenoura e o crostado do pão, trata-se de uma mistura de texturas cheias de personalidade. Troquei a tradicional ‘sauce de peixe’ um pouco invasiva por shoyu claro para dar mais suavidade; a acidez do limão gruda na carne, o gingibre levanta o aroma e o açúcar mascavo acrescenta profundidade. Esse combo virou favorito aqui em casa, até no verão que não pede comida pesada. Praticidade com sabor, raro de achar.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre que faltar suco de limão fresco uso o de garrafinha, desde que espremo um pouco de limão antes para manter frescor. O shoyu claro substitui a pasta de peixe porque é mais acessível no mercado brasileiro e deixa o sabor limpo, sem aquela pungência excessiva que nem todo mundo curte. O amendoim pode ser trocado por castanha de caju, mais neutra, para quem tem alergias leves, e o sambal oelek pode ser omitido ou usado com moderação para evitar que a preparação vire algo muito picante. Se quiser inovar, já fiz com coentro e hortelã juntos, ficou refrescante e diferente. Vagem blanqueada é essencial para o croque, substitui a falta de alface e mantém o frescor.
Modo de preparo
Frango
- Num recipiente que feche bem, juntar alho, raspas e suco de limão, óleo, shoyu, gengibre e açúcar demerara (uso mascavo porque funde melhor o sabor). Misturo tudo com uma colher e coloco os peitos, cobrindo bem. Não deixe no tempero mais de 10-11 horas, 1-3 horas é suficiente; demais deixa sabor estranho e textura ruim. Reserve na geladeira.
- Enquanto o frango pega gosto, num bowl, misturo as cenouras, amendoim, vinagre de arroz, mirin e sambal oelek. O apimentadinho desse sambal é essencial pra levantar o prato, mas dose conforme seu gosto. Levo à geladeira, vai ganhando corpo e crocância.
- Preparo o carvão ou acendo a churrasqueira a uma temperatura média. Pingo um pouco de óleo na grelha e espalho com papel toalha pra não grudar. Escorro o frango, jogo fora a marinada – nunca reaproveite esse líquido, amarga e contamina. Grelho por volta de 6-8 minutos cada lado, até sentir a carne firme e com marcas da grelha; melhor confiar no tato: carne macia mas já firme ao toque, sem ficar mole ou ressecada. Depois de tirar do fogo, deixo descansar 4 minutos para os sucos redistribuírem; se cortar quente, tudo escapa e fica seco.
- Enquanto isso, corto o frango em fatias finas – mais ou menos 1 cm de espessura. O corte certo faz diferença no sanduíche, fatias muito grossas atrapalham na mordida.
- Corto os pães no sentido do comprimento, passando maionese na parte interna – não exagere para não ficar pesado. Distribuo as fatias do frango, coloco a salada crocante por cima, os grãos de amendoim picados, as vagens e muitas folhas frescas de coentro. A coentro traz frescor, não pule essa parte, mesmo quem não é fã deve experimentar uma folha ou duas.
- Sirvo imediatamente, o pão crocante com o recheio ainda quentinho traz uma explosão de texturas e sabores que não dá pra explicar, tem que provar.
Salada de Cenoura
Montagem e Grelha
Dicas de preparo
Marinar o frango é essencial para garantir que ele absorva bem todos os sabores intensos. Não prolongue demais o tempo para não “cozinhar” a carne na acidez do limão e nem deixá-la com textura cozida demais. A gordura do óleo vegetal une tudo. Grelhar sem pressa, sempre em fogo médio, previne que a carne resseque por fora deixando o interior cru. O descanso do frango depois de grelhado não é um detalhe; ele garante suculência, se cortar quente, perde essa umidade natural. Para a saladinha, mexer apenas o necessário, para que não fique aguada e mantenha crocância, o vinagre e o mirin ajudam a equilibrar os sabores com a doçura do açúcar no frango. Montar tudo pouco antes de servir para que o pão não amoleça. Paciência e observação são amigos da cozinha; olhar o frango na grelha, sentir o aroma do gengibre e o calor da faca ao cortar mostra mais do que simplesmente usar o relógio.
Dicas da chef
- 💡 Para marinar o frango é bom começar com alho bem picado. Limão fresco é o ideal. Se não tiver, garrafa serve, mas frescura faz diferença. Cuidado para não deixar por muito tempo. Cuidado com a textura.
- 💡 Salada de cenoura é puro charme. Misturar tudo um pouco aqui e ali. Não exagere no sambal oelek. Passei raiva no passado com o excesso; quem gosta de muito picante adicione ao gosto.
- 💡 A grelha precisa estar quente, mas não demais. O ideal é ouvir o som; deve chiar um pouco. Também não se esqueça do descanso do frango. Quatro minutos mudam tudo. Carne seca dá até desgosto.
- 💡 A montagem é ritmo. Maionese bem distribuída, não encharque o pão. Vagem crocante é essencial para equilibrar os sabores. Se a vagem não estiver, alface serve. Aqui é questão de ter frescor.
- 💡 Cortes finos do frango ajudam na mordida. Lembre-se: fatias grossas atrapalham. Sinta a textura. Se não tiver coentro, use hortelã. Frescor no final é tudo. Mudanças fazem a receita sua.
