Sanduíche Crocante BLT
Por Julia
Sanduíche com uma pegada crocante e fresca, usando bacon levemente temperado, alface e tomate suculento, com pão tostado e maionese caseira de manjericão. Troquei o bacon tradicional pelo bacon defumado com páprica para trazer um aroma diferente e o alface americana pela rúcula para um toque amarguinho. O preparo prioriza o ponto visual do bacon e o equilíbrio entre crocância e frescor, além de evitar que o pão amoleça com a umidade do tomate, aplicando a maionese com ervas finas. O segredo é assar o bacon em forno alta temperatura até o som de crepitar diminuir, sinal que está no ponto certo. Sal e pimenta na hora certa para não mascarar.
Preparo:
20 min
Cozimento:
17 min
Total:
37 min
Porções:
2 porções
#sanduíches
#receitas fáceis
#culinária brasileira
Sabem aquele sanduíche que junta o salgado do bacon, a crocância do pão e o frescor do tomate? Sem complicações e direto ao ponto. Aqui, um BLT com uns ajustes que aprendi testando várias vezes. Troquei a alface por rúcula para dar uma personalidade, o bacon ganha uma camada extra com páprica defumada e o pão é ciabatta, porque folego no final é fundamental. A maionese caseira, além de ser mais saborosa, cria uma barreira que evita aquele pão amolecido. Nada de aplicar demais, no ponto certo. O segredo tá no olhar, sentir o aroma do bacon assado e o estalo da crocância do pão na boca. Bom para um almoço rápido, bate aquela fome entre os horários, ou um lanche pós-feira no final de semana.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Tem que ter bacon rico em sabor; experimente comprar em açougue especializado se achar bacon sem gosto na feira. A páprica defumada é chave pro aroma, mas pode substituir por páprica doce e um pouquinho de cominho em pó para outra linha de sabor. A rúcula aqui não só substitui a alface, mas traz uma nota amarguinha que equilibra o doce do tomate, o ácido do manjericão na maionese e o salgado do bacon. Tomate maduro, firme, posição do corte deve ser o mais uniforme possível para garantir textura, evita pedaço muito molhado. O pão escolhido precisa aguentar o conjunto sem desmanchar. A maionese caseira é simples: gema, óleo, limão e manjericão, cogite trocar por maionese de abacate para versão mais leve e cremosa.
Modo de preparo
Batendo a base
- Preaqueça o forno a 210°C, grade posicionada na metade de cima para melhor circulação de ar.
- Cubra uma assadeira com papel alumínio ou papel vegetal, evita sujeira e deixa o bacon soltar a gordura fácil.
- Espalhe as fatias de bacon com espaço, não deixe encostar para não grudarem umas nas outras.
- Leve ao forno, escute o crepitar, é o sinal do ponto chegando. Depois de uns 12 minutos, fique de olho na cor; bacon deve ficar avermelhado, crocante nas bordas, mas não queimado. Se começar a fritar demais, abaixe um pouco o forno.
- Retire e coloque sobre papel absorvente para tirar o excesso de óleo, senão seu pão fica encharcado e perde aquela textura que faz diferença.
- Enquanto isso, torre levemente as fatias de pão ciabatta na chapa ou frigideira seca para manter a crocância e evitar que molhem com o tomate.
- Passe uma camada generosa de maionese de manjericão—se quiser variar, pode usar maionese com um toque de limão ou alho para dar uma ousada.
- Escolha tomates firmes e maduros. Fatias finas roubam o suco, gorduras da maionese e bacon vão equilibrar. Rúcula substitui a alface para um frescor amargo, que casa com o defumado do bacon.
- Em duas fatias do pão, coloque a rúcula primeiro para criar uma barreira contra o umedecimento, depois as fatias de tomate.
- Salpique sal e pimenta a gosto. A pimenta moída na hora dá um aroma especial e intensifica o sabor do tomate e bacon.
- Acrescente o bacon quente por cima e finalize com a última fatia de pão, pressionando levemente pra compactar mas sem amassar.
- Sirva imediatamente, o contraste entre crocância do bacon e do pão com a textura fresca da rúcula e tomate faz a diferença no paladar.
- Se não tem bacon defumado com páprica, um bacon comum vai bem, mas toste um pouco na frigideira com uma pitada de páprica doce ou picante para simular o aroma.
- No lugar da rúcula, qualquer folha verde firme, tipo espinafre baby ou alface romana, serve.
- Pão ciabatta é excelente pela crocância, mas pão francês bem torrado funciona. Evite pão de forma comum, amolece rápido.
- Maionese comprada pode ficar muito líquida. Se usar, misture com um pouco de mostarda Dijon para dar corpo e sabor.
- Fique atento ao ponto do bacon mais pela textura do que pelo tempo. Se estiver ainda mole, perde o impacto do sanduíche; muito duro, fica difícil de mastigar e perde o sabor original.
- Não lave o bacon antes de assar, só retira o cheiro na embalagem. O excesso de água atrapalha na crocância.
Preparando o pão e frutas
Montagem
Dicas e Substituições
Dicas de preparo
Assar o bacon direto no forno é mais prático e evita gorduras na frigideira, além de uniformizar o cozimento; papel vegetal facilita a limpeza. Observe o som do bacon - o crepitar diminui e fica mais um chiado, sinal que o bacon está no ponto certo, não espere som alto por muito tempo para não queimar. O tempo total pode variar conforme o forno. O tostado do pão deve ser feito pouco antes de montar. Pão frio amolece; o calor do bacon ajuda a melhorar textura final, mas não exagere, senão o sanduíche perde crocância. Sal e pimenta são para serem colocados só no tomate, evita que o bacon fique duro e mantêm o sabor fresco. Para acelerar, pode fazer a maionese na véspera e guardar. Montagem rápida, para que nada murche.
Dicas da chef
- 💡 Fique de olho no bacon. Som do crepitar muda quando está quase pronto. O ideal é que fique crocante, mas não queimado. Se escurecer, abaixe a temperatura do forno.
- 💡 Use rúcula ou outra folha verde firme. Se não tiver, espinafre baby funciona. O lance é que não amoleça rápido e mantenha o frescor. Olhe bem.
- 💡 Escolha tomates firmes. Evite os muito maduros que soltam muito suco. O ideal é que a camada de maionese de manjericão crie uma barreira. Assim, nada de pão encharcado.
- 💡 Maionese caseira é bem simples. Se não quiser fazer, misture um pouco de mostarda na de compra. Isso engrossa e dá sabor. Boa opção.
- 💡 Cuidado com a quantidade de sal. Use só na hora de temperar o tomate. Demais deixa o bacon difícil de mastigar. Sal no ponto é tudo. Assim, balanceia bem.
