Sanduíche de Berinjela com Ovo
Por Julia
Sanduíche vegetariano, sem lactose e sem nozes, combinando fatias de berinjela fritas até dourar, ovos cozidos em rodelas e uma salada fresca de legumes com toque cítrico. Usa pão pita com tahine e uma pitada de chutney para finalizar. Ideal para quem gosta de sabores intensos e texturas variadas. Pode substituir berinjela por abobrinha para variar, e o chutney por uma pasta de pimenta caseira para quem prefere mais picância.
Preparo:
20 min
Cozimento:
18 min
Total:
38 min
Porções:
4 porções
#vegetariano
#rápido
#saudável
#fácil
Ah, berinjela. Esse legume que parece um convite à reflexão na cozinha. Já gastei quase um século testando como deixar a casca crocante, o miolo macio, sem virar uma folha encharcada de óleo. A sacada está na pré-fritura, no controle da temperatura do óleo, no timing para não passar do ponto. Misturar o frio crocante da salada de pepino e tomate com o ovo cozido deixa tudo mais completo, mais fresco. O tahine participa com aquela untuosidade sutil, e o chutney de manga, meu toque secreto, traz uma surpresa que tudo transforma. Você vai sentir cada mordida: uma painel dos sentidos da cozinha mediterrânea em versão brasileira.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Se não achar berinjela do tipo italiano, vale usar a japonesa, só ajuste o tempo de fritura. Pão pita grosso é melhor para não desmanchar rápido, mas pão sírio comum serve em último caso. O hortelã é substituto do coentro para quem não curte cheiro forte, mas o coentro cai bem se seu paladar tolerar. Tahine pode ser trocado por homus pronto ou caseiro, só ajuste a consistência com um pouco de água. Chutney de manga industrializado é prático, mas uma geleia de pimenta leve dá um estímulo interessante também. Evite cebola branca para não pesar.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Fritar berinjela é um jogo delicado: óleo muito quente queima por fora e deixa cru por dentro; óleo frio demais encharca. O truque é esperar óleo com brilho e tremer ao toque baixo da mão. Depois de grelhar as fatias, escorra bem no papel para evitar que o sanduíche fique grudando no óleo, isso mata o prazer da mordida. Salgar no fim evita que o líquido da berinjela se solte antes da fritura. Montar o sanduíche justo evita que caia recheio na primeira mordida - a camada de homus funciona como cola. Fica ótimo comer recém montado, mas pode preparar salada e a berinjela com antecedência, só monte na hora de servir. Se quiser um toque extra, pinte o tahine com um fio de azeite para brilho e sabor. Sempre prove no fim para ajustar tempero.
Dicas da chef
- 💡 Quando fritar a berinjela, pegue uma frigideira grande. Coloque bastante óleo. O ideal é 1,5 cm de altura. Aqueça até o óleo tremer no toque. Isso mostra que está quente o suficiente. Atenção para não deixá-lo muito quente. Isso queima a berinjela por fora e mantém crua por dentro. Controle a temperatura.
- 💡 Use berinjela japonesa se não achar a italiana. Cortar em fatias grossas ajuda. Fritura pode durar cerca de 4 a 5 minutos. O objetivo é dourar as bordas e deixar o interior macio. Tire e coloque sobre papel toalha. Isso ajuda a tirar o excesso de óleo. Salgue diretamente após fritar para realçar o sabor. Não salgue antes.
- 💡 Mistura de salada é fácil. Tomate, pepino, cebola e hortelã. Use limão siciliano. Da um toque refrescante. Ajuste os temperos, sal e pimenta sempre a gosto. O ácido do limão equilibra a gordura da berinjela. Assim, cada mordida vai ter um equilíbrio fantasticamente leve e saboroso. Prove sempre antes de servir.
- 💡 Montagem correta é crucial. Passe homus ou tahine por dentro do pão pita. Isso evita que o pão fique seco. Umidade é chave. Berinjela quente com salada fria, contrasta de forma incrível. Cuidado ao montar. Não deixe recheio cair. Use colheres ou uma mão cuidadosa. Recheio bem distribuído é essencial.
- 💡 Finalizando o sanduíche, uma colherzinha de chutney de manga. Isso vai acrescentar um toque adocicado e ácido. Alternativas são geleia de pimenta. Mexe muito bem as sensações no paladar. Assim, a ideia é preparar e servir logo. Querido serviço quente e crocante. Se preparar com antecedência, monte na hora de servir
- 💡 faq
Perguntas frequentes
Como evitar que a berinjela absorva muito óleo?
Você deve fritar em óleo quente. Assim a casca sela e evita absorver. Não salgar antes de fritar, pois isso extrai a umidade.
Posso substituir o tahine por outra coisa?
Pode usar homus pronto ou caseiro. Misture com um pouco de água para ajustar a textura. Também pode usar iogurte natural mas vai mudar o sabor.
Qual a melhor forma de armazenar o sanduíche?
O ideal é montar na hora. Mas, assemble os elementos separados. A berinjela pode ser feita antes. Salada também pode. Não monte até servir.
E se a berinjela amargar?
Amargor é comum; cortar e deixar de molho em água com sal ajuda. Mas, atenção para não deixar muito tempo. Isso pode alterar textura e sabor.
