Sanduíche de Churrasco com Manteiga Cowboy
Por Julia
Carne bovina temperada com ervas e raspas de laranja, preparada na grelha para manter suculência e maciez. A manteiga cowboy traz textura amanteigada com toque picante e cítrico, combinando alho e páprica. Pão tostado com manteiga derretida e queijo provolone derretido garantem crocância que contrasta com a carne fatiada finamente e acionam camadas saborosas, dentro de um sanduíche que une rusticidade e sabor complexo. Versatilidade para combinar com rúcula, tomates secos e molho aioli de alho, equilibrando frescor e intensidade. Uma montagem pensada para servir 4 porções generosas, exigindo atenção à textura e tempo na grelha para ponto certo, com técnicas para que o pão fique crocante sem queime e manteiga conserve sabor sem se perder.
Preparo:
15 min
Cozimento:
22 min
Total:
37 min
Porções:
4 porções
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Não basta só jogar carne na chapa. O segredo está no tempero, no descanso e no acompanhamento com uma manteiga cheia de personalidade que a gente mesma faz. Aqui, o contraste da textura do pão tostado, o queijo derretido na medida e as folhas frescas trazem equilíbrio. Carne quente, manteiga derretida picante e pão crocante criam aquela harmonia que fazia falta em outros sanduíches que já tentei antes. Troquei o provolone por muçarela porque derrete melhor e tem sabor mais suave. Lembre-se que o ponto do filé muda o jogo; não exagera para não perder suculência.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Reduza um pouco o sal se seu pedaço de carne for mais alto e com nervos maiores, para evitar amargar. O uso de raspas de laranja substitui o limão siciliano nas carnes para um perfume menos agressivo, mas tem que ralar fino para não deixar pedacinhos amargos. A manteiga precisa estar em temperatura ambiente para poder incorporar melhor os temperos; manteiga gelada faz união desigual. As ervas secas no tempero da carne funcionam melhor porque não soltam água, evitando cozinhar a carne no tempero. Prefira pão com miolo mais denso para não desmanchar ao passar a manteiga e o aioli.
Modo de preparo
Temperando e Marinando a Carne
- Secar bem o contra filé com papel toalha para evitar umidade excessiva na hora do grelhado. Em um recipiente pequeno, misturar sal grosso, pimenta do reino, alecrim, manjericão e raspas finas de laranja. Esfregar essa mistura em toda a superfície da carne, massageando para que os aromas penetrem. Cobrir com filme plástico e deixar repousar por no mínimo 15 minutos; se tiver tempo, até 20 horas na geladeira para intensidade maior. Não marinar menos que 10 por causa do sal; nem deixar fora da geladeira.
- Pré-aquecer a grelha a fogo médio-alto — carvão dá sabor, mas chapa ou grill elétrico funcionam. Untar a grelha levemente com óleo para que não grude. Colocar o contra filé e ouvir o chiar característico; usar termômetro de carne para precisão: o ponto quase certo para mal passado/médio-raro é 60°C interno, que leva geralmente de 4 a 5 minutos de cada lado dependendo da espessura. Evitar furar carne com garfo, usar pinça para virar. Retirar do fogo antes do ponto final, pois o calor residual sobe mais uns 3 graus. Descansar a carne por uns 8 a 12 minutos embrulhada em papel alumínio frouxo para redistribuir os sucos. Cortar em fatias finas, sempre contra as fibras, para maciez.
- Misturar manteiga amolecida com os sucos de limão, alho triturado, salsinha e cebolinha picadas, mostarda Dijon, sal, páprica defumada e pimenta calabresa com pitada de caiena. Usar garfo para amassar tudo até virar uma pasta homogênea; batedeira pode acelerar, mas cuidado com excesso de ar. Colocar manteiga em recipiente hermético ou enrolar em papel manteiga formando um cilindro. Deixar na geladeira por pelo menos 50 minutos para firmar e apurar sabor.
- Para usar, derreter parte dessa manteiga rapidamente numa frigideira ou micro-ondas só até virar líquida — calor demais quebra a emulsão e perde sabor.
- Tostar as fatias de pão dos dois lados no forno em temperatura baixa com a grelha ligada—com cuidado para não queimar nem ressecar, observar quando a superfície estiver dourada e crocante, textura crocante mais que cor escura. Logo que pronto, pincelar generosamente ambas as faces das fatias com a manteiga derretida reservada, aproveitando o calor do pão para impregnar sabor e umidade.
- Sobre metade das fatias, espalhar a muçarela ralada. Colocar em forno desligado porém quente para que o queijo derreta vagarosamente sem ressecar — esta técnica evita que o pão queime com o calor direto do grill.
- Nas fatias sem queijo, passar uma camada generosa de aioli de alho caseiro ou comprado. Cobrir com rúcula fresca para crocância e frescor, depois espalhar tomates secos picados, cebolas caramelizadas se quiser mais doçura, e as fatias finas do contra filé quente, mas sem ainda esquentar demais o pão.
- Fechar com as fatias de pão cobertas com queijo derretido, pressionar levemente. Servir imediatamente, acompanhando com manteiga cowboy extra derretida para molhar—dá um contraste caloroso e picante que ativa a experiência. Uma boa cerveja escura amarga complementa, ou mesmo um vinho tinto leve.
- Se não encontrar contra filé, pode usar fraldinha ou maminha, desde que corte um pouco mais grossa e controle o tempo, pois são mais magras e secam rápido. A muçarela substitui o provolone—mais comum no Brasil e derrete redondo, sem perder umidade. Se não quiser picância, reduza a pimenta calabresa e caiena pela metade. Para triturar o alho no aioli, um processador de alimentos ajuda a evitar texturas grosseiras. Sempre deixar carne descansar para sumir o sangue da superfície, além de manter a suculência.
- Evitar pão muito fresco e macio, ele não segura a manteiga nem o queijo fundido tão bem. Pães do tipo ciabatta ou rústicos funcionam melhor, principalmente os que aguentam ser tostados sem amassar ou soltar farelo excessivamente.
- Para cebolas caramelizadas, cozinhar em fogo baixo com pouco azeite e pitada de açúcar até dourar bem, quase escurecer sem queimar. É opcional, mas estadual sabor doce que casa com a manteiga picante.
- Não pule a etapa da manteiga cowboy na montagem; é ela que transforma o sanduíche comum em algo com caráter, tanto no sabor como na textura da mordida.
Grelhando a Carne
Preparando a Manteiga Cowboy
Montando o Sanduíche
Dicas e Ajustes
Dicas de preparo
Corte a carne sempre contra as fibras para garantir maciez — na dúvida, observe as linhas da carne e faça o corte em 90 graus. Para o tempo na grelha, o som do chiar muda - quando diminui, sinal de que o suco já escapou e a carne está mais seca; pare antes disso. Deixe a madeira ou carvão atingir a temperatura certa para evitar que a carne asse demais por fora e fique crua demais por dentro. Ao trabalhar a manteiga, evite bate-la demais no mixer, senão vira óleo. Para tostar o pão, fique de olho na cor e na textura e abra o forno às vezes para não queimar a parte de cima. Na montagem, o queijo vai para o pão e não para a carne, para não interferir na textura final da proteína.
Dicas da chef
- 💡 Se o contra filé não estiver disponível, fraldinha é boa opção. Mora em mais magra? Então corte espessura maior. O tempo de grelha muda. Controle.
- 💡 Pode trocar muçarela pela provolone. Provolone fica mais salgada. Gosto da muçarela, derrete bem. Além disso, o sabor é mais suave. Bom para quem não gosta de muito forte.
- 💡 A manteiga cowboy, essencial. Use sempre manteiga amolecida. Gelada não vai incorporar. Tente misturar devagar, garfo serve. Mistura homogênea, sabor se espalha melhor
- 💡 Sempre deixe a carne descansar antes de cortar. Tira a umidade de fora. A carne fica mais suculenta. Não deixe muito tempo no fogo, senão, seca. Aprendi na marra.
- 💡 Cuidado com o pão. Pão muito fresco não segura a manteiga. Prefira ciabatta ou rústico. Pães crocantes vão dar aquela textura maravilhosa.
Perguntas frequentes
Como posso saber se a carne está no ponto certo?
Escute o chiado. Quando diminui, sinal que suco escapou. Use termômetro, ideal é 60°C.
Posso preparar a manteiga cowboy com antecedência?
Sim. Manteiga fica ótima depois de algumas horas. Conserva bem. Coloque em recipiente hermético.
E se a manteiga derreter demais?
Derreta só até ficar líquida. Calor excessivo quebra emulsão. Manteiga perde sabor. Fique de olho sempre.
Como armazenar sobras?
Armazene carne em recipiente fechado. Conserva umidade. Pão não fica bom no dia seguinte. Evite refrigerar, resseca.
