Sanduíche de tofu empanado na air fryer
Por Julia
Tofu firme fatiado, empanado com amido de batata e panko misturado com queijo pecorino e tomilho seco. Assado na air fryer até dourar e crocância, coberto por molho de tomate rústico com manjericão fresco e queijo coalho ralado, antes do gratinado final. Servido em pão francês com uma camada de pasta de berinjela em conserva e rúcula fresca para um toque herbal. Receita vegetariana, sem nozes e ovos, com textura cremosa por dentro e crocante por fora, combinando sabores italianos clássicos com ingredientes brasileiros. Uma opção prática e versátil para almoços e jantares rápidos, com dicas para substituir ingredientes e ajustes no tempo conforme aparelho.
Preparo:
20 min
Cozimento:
30 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
#receita
#vegetariana
#air fryer
#tofu
Sanduíches assim com tofu têm todos os truques para serem saborosos e práticos. Já que o tofu parece simples, dar textura e sabor precisa técnica. É aí que entra o empanado com amido de batata e panko, que entrega crocância que nem frango, e o fermentado do queijo coalho para o toque brasileiro. Essa versão troca o clássico parmesão por pecorino e usa uma pasta de berinjela comprada para economizar tempo e aumentar complexidade. Air fryer é imbatível para essa receita: frita sem sujeira, sem excesso de óleo e ainda deixa o queijo gratinado como no forno. Outra vantagem — não demora, e é menos bagunça. Ideal pra quem tenta fugir da mesmice nos almoços sem abrir mão do conforto e do sabor.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Escolha tofu firme, firme mesmo, para não desmanchar na hora do preparo. Se quiser algo mais macio, é só trocar o tempo, mas perde crocância. Para o amido, amido de batata funciona melhor que fécula de milho, deixa uma casquinha translúcida e mais resistente. Se não encontrar queijo pecorino, pode usar parmesão, mas adicionar tomilho fresco para um toque herbáceo que faz diferença. O molho de tomate precisa ser de boa qualidade, com manjericão fresco de preferência, mas caso não tenha, use molho tradicional e capriche no tempero com alho e cebola. Para o mix antipasto, que aqui virou pasta de berinjela, pode substituir por tapenade de azeitonas ou até pesto de manjericão para variar. O pão francês é coringa, mas uma ciabatta leve também funciona perfeitamente.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Secar o tofu é chave – sem água, a crosta pegará melhor e o resultado fica crocante, nada de tofu esponjoso dentro do sanduíche. Passar na camada do amido primeiro cria uma barreira que segura o óleo e o panko. A pressa para empanar nem sempre é nossa amiga, virar com cuidado para evitar que a crosta se solte. Na air fryer, respeite o espaço entre as fatias, todo mundo precisa de ar para dourar por igual, nada de empilhar que cria vapor e deixa murchar. O tempo de cozimento pode variar conforme marca/modelo, fique de olho na cor da crosta douradinha e firme ao toque. O queijo coalho tem ponto de fusão alto, ele vai derreter sem escorrer, diferente da mussarela — isso ajuda o sanduíche a ficar limpinho para comer. O toque final com a pasta de berinjela e a rúcula trás contraste de textura e acidez que corta a gordura e evita que fique enjoativo. Esse sanduíche aguenta uma segunda rodada de aquecimento na air fryer, se sobrar.
Dicas da chef
- 💡 Secar o tofu é fundamental. Pano limpo. Tirar o excesso de água. Assim a crosta absorve melhor. Sem isso, tofu pode ficar encharcado. E ninguém quer isso no sanduíche.
- 💡 Use amido de batata. Mais crocante. Translucidez que se destaca. Importante escolher bem. Se não tiver, fécula de milho vale. Mas o efeito não é o mesmo. Crocância faz toda a diferença.
- 💡 O queijo pecorino é forte e delicioso. Se não achar, parmesão funciona. Mas adicione tomilho fresco. Um toque herbáceo sempre ajuda a elevar os sabores. Vale a pena.
- 💡 Paisagem na air fryer é crucial. Não empilhe as fatias. Todo mundo precisa de espaço. Isso garante que o calor circule. Assim, crosta douradinha por igual. E nada de vapores para murchar.
- 💡 A pasta de berinjela traz umami. Quer um gosto diferente? Experimente tapenade de azeitona. Cuidado com o sal, dependendo da azeitona.
- 💡 Se sobrar, não jogue fora. O sanduíche aguenta aquecimento. Pode voltar para a air fryer de novo. Reaqueça e mantenha a crocância. Mas fique de olho na cor.
- 💡 Não esqueça da rúcula. Frescor é essencial. Contrabalança com a crocância. Um toque amargo que ajuda a evitar a sobremesa após a refeição. Um equilíbrio.
- 💡 Ajuste o tempo conforme sua air fryer. Modelo varia. Mas o olho deve ficar na cor da crosta. Dourada e firme é o ponto. Aroma deve lembrar pão assado na hora.
