Sanduíche déli beterraba tofu
Por Julia
Sanduíche vegetariano com tofu firme e beterrabas finamente fatiadas, acompanhado de molho cremoso à base de maionese e duas mostardas, trazendo texturas e sabores contrastantes. Inclui um toque de dill fresco, pepino crocante e um misto de mel e azeite para caramelizar o tofu, criando delicado equilíbrio entre doce, ácido e oami. Sem lactose, sem nozes, ideal para quem busca uma opção leve, mas consistente, com aromas marcantes e ingredientes simples que ganham vida pela técnica.
Preparo:
23 min
Cozimento:
12 min
Total:
35 min
Porções:
4 porções
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#sanduíches
#tofu
#beterraba
#saudável
No preparo do sanduíche, sempre achei que os ingredientes precisavam de uma ajudinha para se expressar. O tofu, por exemplo, verde e sem graça cru. Mas, quando salteado numa mistura de mostarda à moda antiga e um toque de geleia, vira outra história - ganha cor, um aroma doce e levemente ácido, e uma textura que envolve a boca. Combinar isso com a beterraba — cozida, fatiada, ainda quente, mas nunca mole demais — e o frescor do dill, picles e pepino transforma o conjunto num jogo de texturas e camadas. A mostarda Dijon e a maionese equilibram tudo, o pão de fermentação natural dá aquele croc croc agradável. Sinto que é equilíbrio, mesmo que seja diferente a cada vez que faço. Fundamental entender a textura do tofu, a doçura da beterraba e o frescor do condimento pra não escorregar no preparo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Troquei o mel por geleia de laranja amarga porque uso muito em sanduíches para dar aquele azedinho diferente. É fácil controlar a doçura e evitar que fique enjoativo. O alho-poró na receita original ajuda com sabor sutil, mas aqui prefiro usar só a parte branca para não dominar o perfil. Use o pepino japonês para não amolecer demais o pão e dar crocância na medida. Quanto ao tofu, firme e drenado é essencial; sempre aperto ele entre toalhas para tirar o máximo da água antes de cortar, isso evita que o sanduíche fique aguado. Se quiser substituir, tempeh defumado também funciona, só adapta o molho para não perder a harmonia dos sabores. O pão integral artesanal deve ser firme, evitar pão muito fofo que não sustenta recheio.
Modo de preparo
Molho
- Misture em uma tigela maionese, mostarda Dijon e mostarda preparada. Reserve. Textura deve ficar cremosa mas não pesada; ajuste maionese se necessário. Cuidado pra não deixar muito líquida, senão encharca o pão.
- Numa tigela separada, junte o dill fresco picado, picles amarelo e alho-poró. Essa mistura vai dar frescor e crocância. Reserve.
- Numa frigideira antiaderente, aqueça azeite com mostarda à moda antiga e geleia de laranja. Espere até começar a espumar (aquele barulhinho leve, sinal que tá na temperatura certa).
- Adicione o tofu e refogue delicadamente, mexendo com cuidado pra não desmanchar as fatias. O tofu deve ficar quente, levemente dourado e com um tom rosado pelo molho – sinal de que absorveu sabor. Em seguida, junte as beterrabas e mexa por mais 2 a 3 minutos até elas estarem aquecidas e macias, mas ainda firmes. Observe que o brilho das beterrabas muda pra um vermelho mais vivo, quase translúcido. Tire do fogo e mantenha aquecido.
- Passe uma camada generosa do molho preparado na parte interna das fatias de pão. Distribua uniformemente as rodelas de pepino sobre metade das fatias - isso cria textura crocante e refrescante contra o recheio mais úmido.
- Nas fatias restantes, espalhe o tofu quente com beterrabas e por cima o mix de dill com picles e alho-poró. Feche os sanduíches pressionando moles para juntar os sabores e disfarçar o excesso de umidade.
- Dica: se o pão começar a amolecer, use papel toalha para retirar o excesso de molho ou beterraba. Sirva imediatamente para aproveitar o contraste entre fresco e quente.
- Sugestão: tofu pode ser substituído por tempeh para um sabor mais forte; beterraba por cenoura ralada se preferir menos doçura. Ajuste doce/ácido da geleia conforme seu paladar.
Condimento de dill
Salteando tofu e beterraba
Montagem
Dicas de preparo
No molho, a proporção entre as mostardas e maionese é o segredo para não deixar invasivo, porque mostarda demais pode enterrar beterraba e tofu. Misture bem e prove antes. O segredo do condimento do dill é picar os picles super fininho para não roubar o protagonismo e harmonizar com frescor do alho-poró. No tempo de fogo pra refogar, não confie só no relógio – observe as cores e texturas. O tofu recebe calor e cor quando absorve o molho - ele fica rosado, não amarelo ou cru. A beterraba deve estar aquecida, não cozida mais na panela. Na montagem, passe molho no pão ainda morno, para que penetre levemente e evite que a fatia fique encharcada. Entre a beterraba e o pepino crie uma barreira de molho para evitar molhar demais. Feche firmemente, corte na diagonal para mostrar o recheio e sirva na hora, antes do contraste de temperaturas sumir. Se precisar guardar, embale separado e monte na hora.
Dicas da chef
- 💡 Primeiro, atente-se ao molho. A mistura de maionese e mostardas precisa ser equilibrada. Não deixe escorregar. Misture e prove. Se o molho parecer forte, ajuste com mais maionese. Não exagera, só não quer que o molho encubra os sabores.
- 💡 O tofu, firme e drenado. Aperte bem antes de cortar. Isso evita que o sanduíche fique aguado. Se precisar, use papel toalha. Um truque é colocar peso em cima. O tempeh é outra opção - sabor mais intenso.
- 💡 Use pão integral artesanal. Tem que ser firme. Evite os pães muito fofos. Eles não suportam o recheio. A textura ideal é crocante por fora e macia por dentro. Quase não dá trabalho, mas salva seu sanduíche.
- 💡 O dill fresco. Picote bem. O picles também tem que ser bem triturado. Eles precisam se misturar sem roubar a cena. Isso dá frescor ao condimento. Fica mais harmonioso. E o alho-poró? Use sempre a parte branca, é mais leve.
- 💡 Montagem é tudo. Passe o molho no pão ainda morno. Assim, penetra levemente. A última camada de beterraba e pepino cria uma barreira. Não deixe um molhar o outro. Se precisar guardar, embale separado. Monte na hora.
- 💡 Aqueça o tofu e a beterraba juntos. Atente ao calor. Fritura suave. Tome cuidado para não deixar o tofu a queimar. Deve ficar rosado. A beterraba precisa estar aquecida, mas ainda firme. O tempo é crucial para garantir a texturização.
