Sanduíche de queijo empanado
Por Julia
Sanduíche empanado de queijo mozarela, com toque de aliche e pimenta, frito até ficar dourado e queijo derretido. Uso ovos batidos com leite, empano no pão com farinha panko crocante. Textura crocante por fora, cremoso e levemente picante por dentro. Serve bem com sopa de tomate ou crudités para refrescar. Receita ajustada para ingredientes mais comuns no Brasil e paladar brasileiro. Método otimizado para tirem o máximo do queijo derretido e crosta crocante, sem ficar encharcado ou queimado.
Preparo:
17 min
Cozimento:
12 min
Total:
29 min
Porções:
4 porções
#receitas brasileiras
#lanche
#queijo
Já testei várias versões de sanduíche empanado com queijo, sempre buscando o equilíbrio entre a crocância da crosta e o queijo derretido por dentro, evitando que o pão fique molenga ou queime. Usei esse empanado com ovos batidos e leite para deixar a textura mais macia e a farinha panko dá aquela crocância extra que farinha de rosca comum não entrega. O toque com anchovas cortou a gordura do queijo, trazendo um sabor umami muito interessante, e a pimenta dedo-de-moça deixa o sanduíche com uma leve picância que aquece o paladar. A escolha do queijo mozarela, ou mesmo um queijo prato, pode ser adaptada ao gosto – só evite queijos muito duros ou muito moles que escorram demais. O segredo está no tempo de fritura e no controle da temperatura do azeite, para que o resultado seja crocante, dourado e com queijo sem escorrer demais.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Você pode substituir o queijo mozarela por queijo prato, que é mais comum no Brasil e derrete bem sem escorrer demais. A farinha panko é ideal porque deixa uma crosta mais crocante e leve, diferente da farinha de rosca fina que fica pesada e absorve muito óleo. Se não achar anchovas, pode usar uma pasta de alho, ou até um toque de mostarda forte para variar a base salgada do sanduíche. O azeite de oliva é importante para o sabor, mas se quiser algo mais neutro, pode usar óleo de girassol ou de milho, só que vai perder um pouco da riqueza do sabor. Tirar a crosta do pão é uma escolha pessoal: tira para uma textura mais uniforme e aparência mais limpa, deixa para mais rusticidade e aproveitar o pão até a última migalha.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Ao bater os ovos e leite, não exagere na espuma, não é para fazer omelete, mas para uma mistura homogênea que vai pegar a farinha. Mergulhe o sanduíche rapidamente para não encharcar o pão, se ficar muito molhado o empanado vai soltar quando fritar. Pressione bem a farinha panko no pão, mas sem exagerar para não ficar uma crosta exageradamente grossa que esconde o queijo. Na frigideira, controlar o calor é essencial - muito alto queima a crosta antes do queijo derreter, muito baixo deixa pesado e encharcado. O chiado do óleo numa fritura ideal é constante e não agressivo. Se estiver queimando, baixar fogo e até usar uma frigideira mais grossa para distribuir melhor o calor. Virar o sanduíche com uma espátula larga para manter a integridade. Servir logo após a fritura para evitar que a crosta perca a crocância.
Dicas da chef
- 💡 A quantidade de ovos e leite influencia na crocância. Use menos leite se quiser uma empanação mais seca. Experimente também adicionar um pouco de queijo ralado à mistura
- 💡 A farinha panko é essencial. Compre em lojas de produtos orientais, mas se não achar, use farinha de rosca grossa. Evite a fina, já que não dá crocância. E também não compre industrializada
- 💡 Fritar em fogo médio-alto faz a crosta ficar perfeita. Mas cuidado com temperatura. Se esfriar demais, a crosta absorve óleo e fica encharcada. Se muito quente, queima antes do queijo derreter
- 💡 Se não tiver anchovas, use creme de alho ou mostarda. Não economize na pasta, senão o sabor fica muito suave. A mistura de ingredientes é o que transforma o simples em incrível
- 💡 Para um toque adicional, adicione ervas frescas na mistura de ovos. Manjericão ou orégano são ótimas opções. Eles realçam o sabor e acrescentam frescor ao sanduíche
