Sanduíche Frango Barbecue
Por Julia
Pedaços de frango desfiado com milho doce, misturado numa maionese picante e molho barbecue caseiro. Servido em pão tipo submarino com alface crocante. A combinação tem toques de especiarias, um molho agridoce com geléia de maçã, e um toque fumado de Worcestershire com Tabasco. Receita rápida, vai direto ao ponto, perfeita pra refeições descomplicadas e com um sabor marcante.
Preparo:
25 min
Cozimento:
18 min
Total:
43 min
Porções:
4 a 6 porções
#frango
#sanduíche
#fácil
#caseiro
#rápido
Sabe aquele sanduíche improvisado, mas que junta sabor e um toque caseiro? Então. Frango desfiado, milho, e uma maionese que não é só maionese, é temperada com chili, tudo misturado num molho barbecue feito em casa. O molho tem manteiga, ketchup, vinagre de maçã e uma geleia de maçã por ali que dá um docinho sutil, nada exagerado. O molho inglês e o Tabasco dão aquele fundo defumado e picante que segura a receita. O pão? Submarino macio, só abrindo, sem cortar. Um pouco de alface pra textura e pronto. Não é receita pra ficar enrolando. É prática, funcional e tem gostinho de almoço rápido, daqueles que a gente come de mão, olhando no celular, ou numa roda com os amigos. A crocância da alface contrasta com o frango suculento, bem temperado com o molho barbecue. Tudo isso sem ser enjoativo, porque a geleia de maçã corta um pouco o forte do ketchup e da mostarda. O contraste do doce, ácido, picante. Prático e cheio de personalidade.
Ingredientes
Molho barbecue
- 3 ml (3/4 colher de chá) de tempero chili
- 3 ml (3/4 colher de chá) de cebola em pó
- 1 ml (1/3 colher de chá) de alho em pó
- 40 ml (3 colheres de sopa) de manteiga
- 80 ml (1/3 xícara) de ketchup
- 80 ml (1/3 xícara) de vinagre de maçã
- 40 ml (3 colheres de sopa) de geleia de maçã
- 20 ml (1 colher de sopa) de mostarda Dijon
- 20 ml (1 colher de sopa) de molho inglês (Worcestershire)
- Algumas gotas de molho de pimenta (Tabasco), ajustar ao gosto
- 100 ml (1/2 xícara) de maionese
- 3 ml (3/4 colher de chá) de tempero chili
- 600 ml (2 1/2 xícaras) de frango já cozido e desfiado
- 450 ml (2 xícaras) de milho congelado, descongelado
- 1 talo de aipo bem picado fininho
- 2 cebolinhas verdes cortadas bem miudinhas
- 5 a 6 pães tipo submarino macios
- 5 a 6 folhas de alface crespa
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Maionese temperada
Frango
Sobre os ingredientes
Aumentei um pouco as quantidades para garantir que o molho fique mais encorpado, e para poder rechear bem todos os pães, que geralmente são maiores aqui no Brasil do que os pães submarino originais. Troquei o molho Tabasco por um molho de pimenta mais brasileiro, ou você pode usar pimenta dedo-de-moça bem picadinha para um toque fresco e ardido. A geleia de maçã é substituída por geleia de abacaxi, que tem aquele azedinho e combina super bem com o frango e mantenho o toque adocicado. O milho congelado reforça o frescor e o contraste da textura, e o aipo dá aquele croque-petite sabor fresca. A cebola verde (cebolinha) substitui a cebola branca para uma textura mais suave e um toque visual colorido. Não pule a manteiga no molho, é ela que traz intensidade e liga os temperos, deixa tudo mais rico. A maionese temperada com chili dá um fundo picante e cremoso que prende tudo dentro do pão.
Modo de preparo
Molho barbecue
- Levar uma panela média ao fogo médio, derreter a manteiga, e aquecer o tempero chili, a cebola em pó e o alho em pó por 3 minutos, mexendo para não queimar.
- Adicionar o ketchup, o vinagre de maçã, a geleia de maçã, a mostarda Dijon, o molho inglês e o Tabasco. Deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 12 a 15 minutos até o molho ficar grosso e com textura pegajosa. Reservar para esfriar.
- Em uma tigela pequena, misturar a maionese com o tempero chili até obter uma mistura homogênea. Reservar na geladeira.
- Em uma tigela grande, combinar o frango desfiado, o milho, o aipo e a cebolinha picada. Misturar um pouco de sal e pimenta.
- Incorporar aproximadamente 3/4 do molho barbecue ao frango, mexendo bem para distribuir o sabor. Ajustar o sal e a pimenta se necessário.
- Abrir os pães tipo submarino no meio, sem separar completamente as duas partes (tipo uma dobra).
- Espalhar generosamente a maionese temperada na parte interna dos pães.
- Colocar uma folha de alface para dar crocância e frescor.
- Distribuir a mistura de frango com molho barbecue dentro dos pães, preenchendo bem.
- Fechar o pão e servir na hora para que o pão não amoleça demais.
Maionese temperada
Montagem do recheio
Montagem dos sanduíches
Dicas de preparo
Comece pelo molho barbecue para dar tempo da mistura cozinhar e apurar. Ficar vigiando pra não queimar o fundo, mexendo de vez em quando até começar a reduzir. Com a panela desligada, o molho vai continuar encorpando. Misture só o suficiente do molho ao frango para não deixar ele muito molhado, senão o pão molha e trava. A maionese temperada deve ser espalhada generosamente para criar barreira úmida e sabor na mordida, não stare sparram all over the place. Para montar, abrir o pão tipo livro para facilitar o recheio e a mordida, deixa o sanduíche fechar e fica mais prático para comer. Pode deixar a alface na parte de baixo, sobre a maionese, pra que ela não murche com a umidade do frango. Frango, milho, aipo e cebolinha misturados frescos, depois acrescentar o molho – assim o crocante do milho e do aipo permanece. Pós-montagem, sirva logo para manter a textura do pão. Dá pra esquentar um pouco na chapa, mas não recomendo deixar muito tempo, senão perde crocância.
Dicas da chef
- 💡 Comece pelo molho barbecue. Sem pressa. Aqueça a manteiga, coloque os temperos. Misture bem. Isso ajuda os sabores a se apurarem. Não deixe queimar. Sempre mexa. Deixe cozinhar até encorpar. Prepare a maionese enquanto isso. Assim, tudo fica fresquinho. Montagem é prática, tenha tudo organizado. Isso evita bagunça na hora de servir. Tem que ter paciência, o sabor vem da preparação cuidadosa.
- 💡 Não esqueça da alface na montagem. Ela traz crocância. Coloque embaixo da mistura de frango. Isso evita que murche. O frango pode ser bem temperado. Use bastante molho. Mas não deixe úmido demais. Senão o pão amolece. Ajuste a pimenta. Pode ser pimenta dedo-de-moça picadinha. Isso dá frescor. Sinta a mistura de sabores. O doce da geleia quebra a acidez do ketchup. Isso é essencial.
- 💡 Use pães tipo submarino bem macios. Eles devem suportar a mistura sem rasgar. Cuidado com a quantidade de molho no frango. O segredo é a medida certa. Frango, milho e temperos. Isso tudo misturado com o molho, mas na medida. A maionese temperada deve ser generosa. Cria uma barreira de sabor. Assim cada mordida é ótima. Se preferir, esquente na chapa, mas é só um pouco. Não exagerar.
- 💡 Anote a quantidade dos ingredientes. As medidas são importantes. Aumente se precisar. Sempre bom ter molho a mais. O molho barbecue pode ser feito com outros ingredientes, mas mantenha a manteiga. Ela é fundamental para dar cremosidade. Além disso, pode acrescentar outros temperos que gosta. A cebola verde é mais suave. Misture a cebola ao frango. A textura é bem diferente. Aposte no visual da receita.
Perguntas frequentes
Qual o melhor jeito de armazenar?
Pode guardar na geladeira. Em pote fechado. O frango dura bem. Mas com o pão não. Melhor fazer na hora. Se sobrar, o recheio, é tranquilo. O pão fica murcha.
Posso trocar o frango?
Sim, use carne desfiada. Frango é levinho. Se a carne é muito forte, só um pouco. Pode fazer com carne moída também. Mas com o sabor do barbecue, é diferente.
Como fica o molho se eu adicionar mais geleia?
O molho vai ficar mais doce. Tem que equilibrar. Pode ser a geleia de abacaxi também, bem interessante. Essa troca muda tudo. Pense no doce e no picante para dar um bom contraste.
Prato acompanha algo?
Um acompanhamento leve é ideal. Uma salada fresca. Ou batata frita. Uma farofinha crocante talvez. O importante é não carregar muito. O sanduíche já é bem completo.
