Sanduíche Gelado biscoito
Por Julia
Biscoitos grandes de chocolate macios com recheio de sorvete de dois sabores, intercalados para um contraste de textura e temperatura. Biscoitos feitos com farinha integral e azeite no lugar da manteiga para uma textura mais úmida e sabor levemente diferente. Massa vai pro forno até dourar por fora mas com centro ainda macio. Sorvete de chocolate amargo substitui o tradicional e a baunilha ganha toque de canela para algo diferente. Receita rende muito, ótimo pra grandes grupos ou festas. Precisa congelar várias horas até firmar e solta fácil do molde na lâmina quente.
Preparo:
40 min
Cozimento:
30 min
Total:
Porções:
8 porções
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#verão
#festa
#sorvete
#biscoito
Já testei várias versões de biscoitos para sanduíche de sorvete, e aprendi que a chave é o equilíbrio da textura: crocante nas bordas, macio por dentro. A substituição da manteiga pelo azeite deixou essa receita não só mais leve como uma surpresa de sabor que conversa muito bem com o chocolate. Sorvetes tradicionais ficam óbvios demais, então jogar uma pitada de canela no de baunilha traz personalidade. Sem falar que os pedaços generosos de chocolate derretendo entre as camadas fazem aquela festa na boca. Essencial deixar o biscoito esfriar por completo pra evitar bagunça na hora do sanduíche. Respeitar o tempo do freezer garante cortes limpos, já errei muito deixando descongelar rápido demais. Chupe os dedos, serve em festa ou no calor do verão, brincadeira com textura e temperatura.
Ingredientes
Biscoitos
- 160 g (1 e 1/4 xícara) de farinha de trigo integral
- 2 g (1/2 colher de chá) de fermento em pó
- 2 g (1/2 colher de chá) de bicarbonato de sódio
- uma pitada generosa de sal
- 150 g (3/4 xícara) de açúcar mascavo
- 40 g (1/5 xícara) de açúcar cristal
- 125 ml (1/2 xícara) de azeite extra virgem
- 5 ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha
- 2 ovos grandes
- 150 g (3/4 xícara) de gotas de chocolate meio amargo
- 450 ml (1 e 3/4 xícara) de sorvete de chocolate amargo, amolecido
- 450 ml (1 e 3/4 xícara) de sorvete de baunilha com pitadas de canela, amolecido
Recheio
Sobre os ingredientes
O uso da farinha integral dá um sabor mais profundo e uma textura rústica ao biscoito — se preferir mais leve, substitua por farinha branca comum, mas ajuste tempo de forno. Trocar manteiga por azeite extra virgem é um truque simples que deixa o biscoito mais úmido, sem pesar no sabor; uso azeite da boa, não oleoso, pra garantir aroma neutro. O fermento em pó e o bicarbonato em pequena quantidade dão aquele crescimento controlado, sem abrir demais biscoito e perder a estrutura. Para a base da massa, não pule o açúcar mascavo – fornece umidade e melado natural que contrasta com as gotas de chocolate meio amargo, mas use açúcar cristal para equilibrar a doçura. Nos sorvetes, mudei pro chocolate amargo para cortar o doce e baunilha com toque de canela para trazer um leve toque brasileiro, surpreendente. Quanto mais amolecido o sorvete, mais fácil espalhar, mas cuidado pra não derreter demais.
Modo de preparo
Biscoitos
- Posicione a grade no meio do forno, aqueça a 175 ºC. Unte dois fôrmas redondas com cerca de 20 cm e forre com papel manteiga – só o fundo, lateral não precisa.
- Numa tigela misture farinha integral, fermento, bicarbonato e sal. Reserve. Sinta o cheiro da farinha integral — tem sabor mais rústico, por isso o azeite vai balancear.
- Em outra tigela, bata com batedor elétrico o açúcar mascavo, cristal, azeite, baunilha e ovos. Ingredientes precisam estar em temperatura ambiente para incorporar melhor. Misture até virar um creme mais espesso.
- Com colher de madeira ou espátula, junte aos poucos os secos dentro da tigela do creme. Não bata demais pra não desenvolver glúten e endurecer biscoito. Por último, incorpore as gotas de chocolate, distribua pelo creme com cuidado para não afundar tudo.
- Divida a massa igualmente nas duas formas. Alise com espátula pra ter superfície uniforme. Não se assuste com a textura solta, vai assar firme por fora e macio no centro.
- Leve pra assar por volta de 28-30 minutos. Aqui depende do forno, olho na cor: as bordas ficam douradas e crocantes, o centro ainda parece mole, quase como brownie úmido.
- Deixe esfriar na forma por uns 10 minutos pra firmar, depois desenforme com cuidado e coloque sobre grade para esfriar total — pelo menos 1 hora. Se cortar quente, desmancha.
- Com fôrmas limpas, coloque um biscoito com lado mais liso pra baixo dentro da forma. Use uma colher de sorvete (pode ser de 60 ml) e faça camadas alternadas entre o sorvete de chocolate amargo e o de baunilha com canela. Isso traz o frescor da canela que corta o doce do chocolate, diferente dos sanduíches comuns.
- Pressione com espátula pra espalhar e formar camada uniforme, ideia é não deixar bolhas de ar, ajuda pra não desmontar na hora de cortar.
- Coloque o segundo biscoito por cima, ajeite com leve pressão pra selar as bordas. Cubra com filme plástico apertadinho pra não formar gelo no congelador.
- Leve pro freezer por pelo menos 7 a 9 horas, ideal uma noite inteira. Sorvete precisa endurecer pra facilitar corte.
- Na hora de servir, tire do freezer uns 15 minutos antes. Aproveite esse tempo pra passar uma faca com lâmina quente delicadamente entre o biscoito e a lateral da forma. Isso evita que o sanduíche grude e quebre na retirada.
- Corte em triângulos ou quadrados com faca quente para facílimo corte sem arrancar pedacinhos. Sirva imediatamente – nada de ficar fora do freezer por muito tempo, senão desmancha rápido.
- DICAS INFALÍVEIS: azeite substitui manteiga sem alterar a umidade, boa sacada para quem não tem manteiga à mão. Se não tiver farinha integral, pode usar farinha branca, só cuidado pra assar um pouco menos, porque integral demora um pouco mais pra firmar na borda. Sorvetes sem açúcar adicionado podem deixar o sanduíche menos doce, ajuste sua preferência pessoal. Se não curtir canela no sorvete, use baunilha pura comum, mas a pitada de canela dá um toque brasileiro que se destaca. Evite sacar o sanduíche do freezer e deixar fora por muito tempo antes de servir—vai amolecer demais e dificultar o corte. A massa parece mole, mas é normal, se mexer demais pode perder maciez.
Montagem
Dicas de preparo
Assar biscoitos é meio arte e ciência. Fique de olho na cor e textura, não só no tempo; bordas douradas e centro que ainda parece macio indicam ponto ideal para que fiquem molinhos por dentro. O segredo do escolhido azeite é não mexer demais a massa depois de unir secos e molhados — isso evita um biscoito duro. Na hora de montar, aposto numa colher medida pra espalhar sorvete, e pressionar com espátula pra não deixar bolhas de ar que podem estourar ao congelar. Congelar pelo menos 7 horas, mas durante a noite é melhor pra textura. Na hora de desenformar, lâmina quente ajuda a soltar fácil, sem quebrar biscoito. Cortar com faca quente facilita e não estraga o visual. Se não tiver formas com fundo removível, use aro de inox sobre bancada untada pra facilitar a remoção. Um filme plástico apertado evita que o gelo cristalize no sorvete, o que compromete textura macia.
Dicas da chef
- 💡 Azeite no lugar de manteiga garante biscoitos úmidos. Azeite extra virgem é boa escolha. Use só 125 ml. Se não tiver, manteiga é opção. Mas, fica mais pesado. Verifique se está em temperatura ambiente.
- 💡 Mistura de farinhas é sempre bom. Usar farinha integral traz sabor. Se preferir leveza, só farinha branca. Ajuste o tempo de forno se trocar. Farinha integral leva mais tempo pra assar totalmente.
- 💡 Biscoitos não devem perder a textura macia. Não mexa demais a massa. Isso deixa duro. Adicione ingredientes secos devagar, somente até incorporar. Olho na cor: bordas douradas e centro ainda mole é ideal.
- 💡 Montar os sanduíches é parte divertida. Camadas de sorvete precisam ser bem espalhadas. Use talheres que facilitam, como a colher de sorvete. Não deixe bolhas de ar. Pressione com cuidado ao montar.
- 💡 Congelar por muito tempo é essencial. Ideal pelo menos 7 horas. Uma noite melhor. Isso garante que a mistura fica firme. Sorvete precisa endurecer pra fácil corte, então não seja apressado.
Perguntas frequentes
Qual o tempo ideal de congelamento?
No mínimo 7 horas. Fazer apenas por uns 2 horas não funciona. O ideal é deixar de um dia pro outro.
O que faço se não tiver azeite?
Pode usar manteiga, mas cuidado. Isso deixa a textura pesada. Azeite traz leveza. Se usar, não tire o sabor do chocolate.
Como evito que o biscoito grude na forma?
Use papel manteiga só no fundo. Ou unte bem as laterais. A lâmina quente ajuda a soltar. Facilita muito na hora de desenformar.
É possível usar outros sabores de sorvete?
Sim, pode trocar. Mas, teste texturas. Substitua por sabores que não sejam muito doces. A combinação é a chave.
