Sanduíche napolitano forno
Por Julia
Pão tipo pizza recheado com ricota, mortadela com pistache, pistache quebrado e rúcula, tudo com toque de azeite aromatizado ao parmesão, alho, alecrim e pimenta. Assado no forno quente, crosta dourada, rápido e fácil. Variações na temperatura e tempo para garantir crocância. Ideal para servir fatiado em porções que rendem quatro sanduíches, preparados com massa artesanal e ingredientes frescos. Leve toque cítrico trazido pelo limão, textura crocante das castanhas, e sabor marcante da mortadela.
Preparo:
25 min
Cozimento:
3 min
Total:
28 min
Porções:
4
#sanduíches
#fácil
#cremoso
#crocante
#rápido
Massa para pizza virou sanduíche. Sem enrolar, rápido no forno quente. Ricota empresta textura cremosa, mortadela com pistache dá aquele toque especial, castanha picada traz crocância e sabor. Rúcula fresca pra trazer leveza. Azeite temperado com parmesão, alho, alecrim e pimenta, um banho aromático que desenha sabor logo na massa antes de fechar pra assar. Limão na casca, só pra frescor. O forno deve estar em temperatura alta, com pedra para deixar crocante. Gira o sanduíche pra dourar por igual. Cortar e servir ainda quente, o pão fica crocante, o recheio cremoso e perfumado. Uma mistura de texturas e sabores que surpreende. É receita de sanduíche bem diferente, momentos casuais, rápida e gostosa. Simples, fresca, crocante e cheia de personalidade.
Ingredientes
Azeite saborizado
- 60 ml azeite de oliva extra virgem
- 12 g queijo parmesão ralado finamente
- 3 dentes alho picados bem miúdo
- 8 ml alecrim fresco picado
- 2 ml pimenta vermelha em flocos
- 4 discos de massa para pizza preparada (aproximadamente 20 cm cada)
- 200 ml ricota cremosa em temperatura ambiente
- 40 g pistache sem sal quebrado grosso
- 1 limão siciliano ralada fina a casca
- 200 g mortadela com pistache fatiada bem fina
- 60 g rúcula fresca lavada e seca
Massa e recheio
Sobre os ingredientes
Substituí o azeite original, reduzindo um pouco, para equilibrar mais o sabor do parmesão. A quantidade de alho diminuiu para não sobressair demais, e o alecrim foi substituído parcialmente para um toque mais fresco e verde. Também troquei o flocos de pimenta por uma pitada de pimenta calabresa para dar uma picância equilibrada. Massa um pouco menor para ter base ideal, e a ricota foi moderada para não dominar demais o recheio. Pistache quebrado grosseiro para destacar crocância, e escolhi a rúcula pelo frescor e leve amargor que contrasta com a mortadela, que tem um sabor intenso e salgado. A raspinha do limão siciliano é um truque para trazer uma nota cítrica inesperada que eleva o conjunto. Todos ingredientes pensados para criar uma combinação rica, saborosa e prática, mantendo a ideia original, porém com toque brasileiro e melhor equilíbrio para paladar local.
Modo de preparo
Preparando o azeite aromático
- Misturar o azeite, o parmesão, o alho, o alecrim e os flocos de pimenta num bowl. Reservar temperando com sal e pimenta do reino.
- Abrir um disco de massa de pizza numa superfície enfarinhada, formando um círculo de aproximadamente 20cm. Tirar o excesso de farinha da superfície.
- Com um pincel, espalhar uma camada generosa do azeite aromático sobre o disco de massa.
- Dobrar a massa ao meio, fechando como um meia-lua.
- Colocar cada sanduíche numa pá para pizza bem enfarinhada.
- Pré-aquecer o forno a alta temperatura, idealmente na opção pizza, durante 15 minutos, com a porta fechada.
- Levar ao forno quente deslizando com ajuda da pá diretamente sobre a pedra ou bandeja de pizza pré-aquecida.
- Assar entre 2 e 3 minutos, girando o sanduíche 4 ou 5 vezes para assar uniformemente até que fique crocante e dourado.
- Retirar do forno e abrir cuidadosamente o sanduíche para não quebrar a crosta.
- Voltar a pincelar azeite aromatizado no interior.
- Espalhar ricota, distribuir pistaches, polvilhar raspas de limão, colocar as fatias de mortadela e por cima um punhado de rúcula.
- Fechar o sanduíche novamente, pressionar delicadamente.
- Cortar ao meio e servir ainda quente.
Dá forma aos pães
Assar os sanduíches
Montagem final
Dicas de preparo
A ordem muda pro forno já estar pronto e bem quente antes das massas serem abertas e montadas. Isso evita esperar massa descansando e garante crosta mais crocante. O pincel com azeite aromatizado vai direto na massa aberta, antes de dobrar, para atingir todas as partes internas durante o cozimento. Fechar fechando carinho para não furar a crosta. Manter a pedra no forno ajuda muito na textura. Girar o sanduíche a cada 30 segundos evita que queime e dourar tudo por igual. Abrir direto no balcão após sair do forno, evitar quebrar a crosta, pincelar mais azeite dentro para trazer suculência e sabor. Finaliza com recheio envolvendo texturas e sabores variados. Fechar e cortar com faca para sanduíche ser fácil de comer. Servir quente dá impacto melhor no sabor e textura crocante.
Dicas da chef
- 💡 Pré-aqueça o forno. Pedra ou bandeja quente ajuda muito. Garanta crocância. Um forno na temperatura ideal faz diferença na textura. Não economize no tempo de pré-aquecimento. Sanduíches assam melhor com calor intenso. A alta temperatura vai deixar o pão super dourado.
- 💡 Misturar bem os ingredientes do azeite. Sal e pimenta vão dar mais sabor. O alho deve ser bem picado. Fica mais saboroso. Não esqueça de deixar essa mistura descansar. Proporciona um azeite mais aromático. Use o pincel para espalhar uniformemente no disco de massa. Assim cada pedaço vai ter sabor.
- 💡 Quando você abrir a massa, tenha cuidado. Não queira furar. Isso vai acabar com a crocância. Se não prestar atenção, a crosta vai quebrar. O recheio parece complicado mas é bem simples. A ricota e a mortadela se complementam. A rúcula traz leveza. A combinação é cheia de texturas.
- 💡 Corte o sanduíche com cuidado. Uma faca bem afiada ajuda. Pode colocar o recheio numa boa quantidade. Mas não exagere. Se rechear demais, o sanduíche não vai fechar. Lembre-se de pressionar levemente. Isso ajuda a segurar tudo no lugar. Resultado final é um sanduíche sexy.
- 💡 Sirva sempre quente. O sabor e a textura mudam quando esfria. O queijo fica puxento e a crosta mole. Aquela crocância que todos amam se perde. Reaqueça se necessário, mas não por muito tempo. O tempo no forno nem sempre é o mesmo. Fique de olho.
Perguntas frequentes
Como armazenar o sanduíche?
Mantenha em recipiente hermético. Não deixe fora por muito tempo. Pode ganhar umidade. Se sobrar, guarde na geladeira. Quente é melhor, mas também dá para reaquecer no forno.
Posso usar outros queijos?
Sim, experimente outros tipos. Mas cuidados com o sabor intenso. Queijo frescal é uma opção. Também muçarela e provolone podem funcionar. Isso depende do que você gosta.
E se não tiver pistache?
Pode usar amêndoas ou até nozes. Diferente, mas ainda saboroso. O ponto é garantir crocância. Não tenha medo de testar. O alho e a pimenta vão complementar bem.
Tempo de preparo é muito curto?
Sim, mas tudo depende do forno. O ideal é ter tudo pronto antes. Não fique esperando massa descansar. Limão é opcional, se quiser. Ele traz frescor e aroma único.
