Sanduíche de Frango Grelhado com Cebolas Caramelizadas
Por Julia
Frango suculento grelhado direto na frigideira, combinado com cebolas verdes caramelizadas até ficarem quase negras. O contraste entre a crocância do pão, o toque levemente adocicado das cebolas e o sabor marcante do frango cria uma experiência cheia de texturas. Receita repaginada trocando a cebola tradicional por cebola roxa e o molho clássico por um aioli de limão siciliano, trazendo frescor e um aroma cítrico na medida certa.
Preparo:
35 min
Cozimento:
15 min
Total:
50 min
Porções:
4 porções
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#saboroso
#almoço
Desses sanduíches que a gente devora com vontade, o frango grelhado com cebolas quase queimadas leva para outro patamar. Roubei a ideia das cebolas verdes, mas no fim prefiro a roxa – mais sabor e cor. A paciência na caramelização faz toda diferença para aquele perfume doce e marcante. Dá para preparar rapidinho, o segredo é o aioli fresquinho e o frango no ponto certo, suculento por dentro, com aquela crostinha dourada. Na prática, sempre acabo ajustando a temperatura na hora pra não errar a linha tênue entre ótimo e morto na frigideira. E o limão siciliano não é só frescor; é uma mordida vibrante que surpreende e corta a gordura. Já tentei sem rúcula e senti falta do toque amargo – faz uma mistura equilibrada. Sabe quando o pão chega crocante e o recheio cheio de sabor e textura? Então, isso aqui é disso.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Trocando peito por coxa, fica mais suculento; peito pode endurecer se passar do ponto. Para cebolas, roxa é mais doce e apresenta cor intensa; branca é boa também, mas menos marcante. Aioli é uma boa substituição para molhos prontos – tem aroma, textura e frescor, além de evitar industrializados. Se não for fazer aioli, uma maionese comum misturada com limão siciliano e alho fica quase tão boa. Pães artesanais cruzam bem, mas o importante é serem firmes, para aguentar o molho e o frango, sem desmanchar. Rúcula é opcional, mas vira um contraponto excelente. Em lugares mais frios, cebolas caramelizadas podem demorar um pouco mais; maneje o fogo para não queimar nem cozinhar pouco. Se demorar muito, use uma tampa para ajudar o amolecimento. Evite usar muito óleo na frigideira para não ficar pesado.
Modo de preparo
Dicas de preparo
Paciência é a palavra-chave para as cebolas; não adianta aumentar o fogo para acelerar, vai queimar e azedar o sabor. Frango deve ser firme e dourado, não ressecado – o teste do toque é fundamental, não confie só no tempo. O aioli, ao contrário do que muitos pensam, não é difícil; batendo com calma, o creme fica leve e a gordura equilibrada pelo limão. Se talhar, não desista – tente bater de novo acrescentando uma gema extra. Na hora de grelhar o frango, evite mexer demais; deixa formar a crosta para manter a suculência. Usar a mesma frigideira para as cebolas ajuda a aproveitar o sabor deixado pelo frango. Tostar o pão melhora demais a experiência, porque cria barreira crocante para que o molho não umedeça demais. Na montagem, cuidado para não exagerar na quantidade de molho. Serve com batatas rústicas ou uma saladinha azedinha para equilibrar.
Dicas da chef
- 💡 A cebola roxa traz doçura e cor. Mas a branca pode funcionar. Importante é o tempo de caramelização. Novato pode queimar. Então use fogo médio, mexa devagar. Marcas quase negras são o sinal.
- 💡 Frango: peito é prático, mas coxa é bem mais suculenta. Fique de olho na textura. Pontos diferentes deixam o prato menos saboroso. Frango deve ser firme ao toque. Mais sabor além da crosta dourada.
- 💡 Molho aioli parece complicado, mas não é. Bate devagar. Se talhar? Adiciona gema e bate de novo. Consistência leve é o que buscamos. A textura dita o sucesso. A mistura de limão é essencial.
- 💡 Pão ciabatta é o ideal. Tem a crocância que ajuda. Mas se não tiver, um francês funciona. Tostar é essencial. Isso não só garante crocância como evita que o pão embolote.
- 💡 Rúcula é opcional, mas traz amargor que equilibra o doce das cebolas. Ponto de equilíbrio para a receita. Vale experimentar sem, mas recomendado. Não muito, só o suficiente.
