Scones de chocolate branco e grapefruit
Por Julia
Scones com raspas de grapefruit e chocolate branco picado, com uma pasta de chocolate branco e suco de grapefruit para espalhar. Feitos com creme fresco, farinha sem fermento e açúcar demerara. Massa moldada e cortada em fatias, cada fatia recebe um suprême de grapefruit antes de ir ao forno. Pasta feita com chocolate branco derretido e suco de grapefruit, refrigerada para firmar. Forno médio alto, aproximadamente 23 minutos para dourar. Combinação de sensação cítrica com doçura cremosa. Rende 7-8 unidades. Sem ovos e sem nozes. Vegetariano.
Preparo:
50 min
Cozimento:
28 min
Total:
Porções:
8 unidades
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#sobremesa
#vegetariano
#sem ovos
Scones com grapefruit e chocolate branco trazem um contraste único: a acidez do cítrico junto à cremosidade doce do chocolate. A mistura de ingredientes frescos e a técnica de congelar a manteiga ralhada ajudam a criar uma textura crocante por fora e macia por dentro. A pasta de chocolate branco com suco do grapefruit complementa as fatias recém-assadas, dando um toque mais intenso e interessante ao sabor. Meio cítrico, meio sobremesa, ideal para um café da tarde diferente. A doçura do chocolate branco se mistura ao frescor do grapefruit, nada enjoativo. A combinação vegetal e sem ovos, ótima para quem evita nozes e ovos. Pode parecer complicado mas. Prepare o suco, separe os ingredientes, adapte conforme a fruta da estação, sempre fresco e direto do forno.
Ingredientes
Pasta
- 170 g chocolate branco, picado grosseiramente
- 1 grapefruit, raspas finas
- 75 ml suco de grapefruit
- 60 g manteiga sem sal, congelada e ralada
- 160 ml creme de leite 35%
- 50 ml suco de grapefruit
- 280 g farinha de trigo não processada
- 90 g chocolate branco, picado
- 25 ml açúcar demerara
- 15 ml fermento químico em pó
- 1 ml sal
- 7 suprêmes de grapefruit
- açúcar bruto para polvilhar
Scones
Sobre os ingredientes
Para a pasta, chocolate branco de boa qualidade é fundamental para um acabamento liso e sabor homogêneo. Usar grapefruit rosada ou branca muda sutilmente o perfil da acidez, ambos funcionam. O suco deve ser fresco e coado para não ficar amargo. Na massa, manteiga deve estar gelada e ralada direto na tigela, isso ajuda a evitar excesso de manipulação e consegue dar a textura justa, quebradiça e macia. O açúcar demerara substitui o branco para um sabor mais complexo e crocante na cobertura. O fermento químico deve estar fresco para garantir crescimento. A farinha não precisa ser super fina ou peneirada, mas não usar farinha integral que muda a textura. Os suprêmes de grapefruit decoram e dão ainda mais frescor à mordida, não pule. Creme 35% fresco é para dar umidade e gordura. Todos ingredientes precisam estar frios para o melhor resultado. Se quiser variar, raspas de limão siciliano funcionam bem no lugar das raspas de grapefruit.
Modo de preparo
Pasta
- Colocar o chocolate em um bowl.
- Ferver o suco com as raspas do grapefruit numa panelinha.
- Despejar sobre o chocolate sem mexer, deixar por 3 minutos.
- Misturar até ficar cremoso, homogeneizar.
- Transferir para pote com tampa, gelar 1h30 ou até firmar.
- Pré-aquecer forno a 210°C. Forrar assadeira com papel manteiga.
- Ralar a manteiga congelada direto na assadeira, e guardar na geladeira.
- Misturar o creme, as raspas e o suco de grapefruit. Deixar 5 min para infusão.
- Numa tigela grande, combinar farinha, chocolate branco, açúcar, fermento e sal.
- Adicionar o beurre ralado, misturar rápido com as pontas dos dedos.
- Incorporar o creme de grapefruit e mexer com colher de pau apenas até umedecer tudo.
- Transferir para bancada enfarinhada, formar um disco com cerca de 18 cm de diâmetro. Dividir em 7 ou 8 fatias.
- Dispor os pedaços na assadeira, afastados.
- Pincelar com um pouco do creme. Por cima, colocar um suprême de grapefruit, apertando leve.
- Polvilhar com açúcar bruto.
- Assar por aproximadamente 23 minutos ou até dourar bem.
- Retirar e deixar esfriar ligeiramente antes de servir com a pasta de chocolate.
Scones
Dicas de preparo
Comece fazendo a pasta para ter tempo de firmar na geladeira enquanto prepara a massa. Aquecer o suco e as raspas extraem o aroma, mas cuidado para não escaldar demais o chocolate; respeite os minutos de repouso para derreter com calma. Na massa, levar o forno à temperatura alta antes de começar evita espera no fim. Ralar a manteiga na assadeira já ajuda a manter tudo gelado, a mistura deve parecer arenosa com pedaços de manteiga visíveis, importante para o scone crescer e ficar leve. A mistura com creme e suco deve ser rápida, não mexa demais para evitar massa dura. Ao formar disco, manteiga das mãos pode grudar: farinha a vontade no plano. Cortar fatias nítidas, não rasgar a massa. Na montagem, pincelar a superfície com creme ajuda a dourar e aderir o açúcar bruto. O açúcar cria uma crosta crocante e rústica. O tempo no forno pode variar — fique de olho a partir dos 20 minutos. Deixe esfriar só um pouco, scones quentes demais esfarelam ao cortar. Sirva com a pasta gelada para contraste quente-fria, ótimo efeito sensorial. Armazenar em recipiente fechado, consumir logo para textura ideal.
Dicas da chef
- 💡 Chocolate de boa qualidade é fundamental. Escolha um chocolate branco saboroso. Isso garante uma pasta lisa e sedosa. O suco e as raspas de grapefruit devem ser frescos. Eles trazem um frescor marcante. Não se esqueça de coar o suco após extrair. Amargar não é bom. Grande atenção no uso do fermento. Certifique-se que está fresco, garante leveza.
- 💡 Ralar a manteiga congelada direto na tigela faz uma grande diferença. Isso ajuda na textura. A massa não deve ser manipulada demais. Menos mexer, melhor o resultado. E ao formar os discos, use bastante farinha na bancada. Mano, decreto: use a farinha a vontade. Isso evita grudar. E é mais fácil de cortar as fatias.
- 💡 O forno sempre deve estar pré-aquecido antes de começar. Isso é crucial. Coloque os scones espaçados na assadeira. Eles precisam de espaço para crescer. Não coloque tudo de uma vez. O tempo de forno é vital. Fique de olho. A cor dourada é o que você quer. Retire do forno quando estiverem levemente dourados.
- 💡 Ao servir, a contraposição quente-fria é interessante. Scones quentes, mas com a pasta gelada. Isso é fantástico e diferente. Armazenar em recipiente fechado? Sim, mas mantenha de preferência em temperatura ambiente. Não coloque na geladeira. O frio pode deixar os scones murchos. Se ficar duro, uma leve aquecida no forno pode resolver tudo.
- 💡 Se desejar variar, limão siciliano é uma ótima substituição. Os sabores se complementam bem. Cuidado com a quantidade, não exagere. Use sempre frutas da estação. Elas garantem frescor e sabor mais potente. Não ignore a importância das raspas na receita. Elas intensificam o sabor, dão aroma e uma textura interessante.
Perguntas frequentes
Posso usar outra fruta?
Sim, limão siciliano ou laranja funcionam bem. A acidez muda o sabor. Mas cuidado com a quantidade. Não exagere. O suco deve ser sempre fresco. Assim a fruta se destaca.
A massa pode ser congelada?
Pode sim. Faça duas porções e congele uma. Mas é melhor assar antes. A textura fica incrível. Armazenar em compartimento hermético. Assim mantém a frescura.
E se o scone ficar duro?
Se isso acontecer, confira o forno. Pode ter passado do tempo ideal. Leve ao forno um pouco para aquecer. Pode funcionar. Geladeira não é a solução. Não coloque scones frios secos lá.
Como saber se estão prontos?
A cor é seu guia. Devem estar levemente dourados. Mas teste o toque também. A superfície deve estar firme ao toque. Eles crescem ao assar. Um cheirinho bom também é sinal.
