Scones de Cranberry e Amêndoas
Por Julia
Massa levemente adocicada, crocante por fora, macia por dentro. Troquei açúcar por mel e usei leite de amêndoas para um toque diferente. Amêndoas em lâminas e cranberries secas trazem textura e acidez. Cortar em triângulos permite um crescimento uniforme, sem perder a rusticidade. Ajustei o tempo de forno para garantir que dourem sem ressecar. Ideal para um café da tarde, para quem curte sabores marcantes e um pão rápido e artesanal.
Preparo:
20 min
Cozimento:
17 min
Total:
37 min
Porções:
8 porções
#café da tarde
#receitas rápidas
#culinária britânica
Já testei várias formas de fazer scones em casa e descobri como pequenos detalhes que parecem bobos fazem toda diferença. Tipo a temperatura da manteiga, nunca deixe aquecer demais ou derreter. O mel entra para adoçar mais naturalmente e ajuda a manter a umidade que o açúcar às vezes rouba. Leite de amêndoas dá um aroma mais leve e casa bem com amêndoas e cranberries, que sempre me conquistam pelo contraste entre o azedinho e o crocante. Cortar em triângulos é prático, mas o espaço entre eles é vital para o forno ‘respirar’ e dourar por igual. Esqueça medidas exatas aqui, confie no instinto e no toque para ajustar a massa. É assim que dá certo, scones com alma, não industrializados. Relembro aquela sensação ao tirar do forno, o aroma quente que invade a casa e a casquinha dourada que estala sob os dedos. Não tem preço.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Mel substitui açúcar para um toque mais suave e umidificado, clássico no Brasil onde usamos menos açúcar em massas. Leite de amêndoas pode ser trocado por leite de coco ou até mesmo água com uma pitada de limão para cortar um pouco da gordura. A manteiga deve estar bem gelada, isso faz toda diferença para a textura final. Amêndoas em lâminas garantem crocância; não use farinha de amêndoas para não alterar o peso da massa. Cranberries secas podem ser trocadas por uvas-passas, damascos picados ou até pedaços de jabuticaba seca caso tenha acesso. Se a massa ficar muito seca, vá adicionando líquido aos poucos, nunca toda vez de uma vez, para evitar erro. Não se esqueça do fermento, não use fermento biológico nessa receita, scones são rápidos e usam só fermento químico (se desejar, pode acrescentar).
Modo de preparo
Pré-aquecimento e preparo inicial
- Forno a 220°C. Use papel manteiga ou tapete de silicone na forma. Fundamental para não grudar e facilitar a limpeza.
- Em uma tigela grande, misture farinha com mel (espalhe bem para evitar pontos doces concentrados). Com blender de massa ou dois garfos, junte a manteiga até virar pequenos pedaços parecidos com ervilhas pequenas. A manteiga gelada cria flocos na massa, o segredo da crocância.
- Bata o ovo com leite de amêndoas e baunilha. Misture ao seco. Agora acrescente cranberries e amêndoas. Mexa só até incorporar, sem exagerar para não endurecer o scone.
- Se ficar pegajoso, polvilhe um pouco de farinha e misture levemente com as mãos. Massa deve ser maleável, um pouco grudenta, fácil de trabalhar. Se estiver seca demais, adicione mais leite em gotinhas.
- Despeje a massa numa superfície enfarinhada. Polvilhe farinha por cima para não grudar. Achate formando um disco de uns 20 cm de diâmetro, com cerca de 2 cm de altura. Não aperte demais para deixar o interior fofo.
- Com uma faca afiada, corte em 8 fatias triangulares, como uma pizza. Separe cada fatia cuidadosamente, deixando uns 2 cm de espaço pra assar sem grudar. Use uma espátula para levantar e posicionar.
- Leve ao forno e observe os primeiros 12 minutos. A massa começa a inchar e dourar nas pontas. O cheiro de manteiga e amêndoas vai invadir a cozinha, sinal de que está quase. Quando estiver dourado, cuidado para não passar do ponto ou ficam duros.
- No meu forno levei 17 minutos para um cozimento uniforme. Toque: scone deve estar firme na superfície, mas leve ao pressionar, um pouco elástico por dentro. Se estiver muito molhado, deixe mais 2 minutos mas cubra com papel alumínio para não queimar.
- Retire e deixe esfriar só um pouco para firmar e não desmanchar ao tirar da assadeira. Sirva quentinho com manteiga ou geleia.
- Dica extra: para variar, troque cranberries por uvas passas ou pedacinhos de damasco, e as amêndoas por nozes ou castanha-do-pará para um perfil mais tropical.
Mistura dos secos e gordura
Líquidos e ingredientes adicionais
Montagem e corte
Hora do forno e sinais para parar
Dicas de preparo
Cortar a manteiga na farinha cria pequenos bolsões de gordura que, no forno, derretem e fazem o interior do scone ficar aerado, quase esponjoso. Misturar demais ativa o glúten e deixa o scone duro, firme e mumificado (feio, pesado). Gaste tempo na textura da massa e respeito para que ela não fique pegajosa demais, pois senão não forma bem. Uso esta técnica sempre, e a diferença no resultado me convence toda vez a não acelerar. Na hora de moldar, o disco deve ser espesso para que doure por fora sem ressecar o miolo. O espaço entre os pedaços na forma evita que grudem na expansão do forno. Cuidado para assar demais. O cheiro da manteiga queimando indica que foi longe demais. Esses são avisos que a prática dá, não confie só no relógio. Servir quentinho é quase uma obrigação, quando esfriar perde um pouco do charme, mas pode ser reaquecido no micro-ondas por 20 segundos para recuperar maciez.
Dicas da chef
- 💡 A temperatura da manteiga é crucial. Se ela estiver muito mole, não cria flocos. Manteiga gelada é a chave para scones crocantes. Experimente cortar a manteiga em cubos e deixá-la no freezer por 10 minutos antes de usar. O toque artesanal fica garantido. Não tenha pressa aqui.
- 💡 O mel é doce, mas muito mais leve que o açúcar. Ele traz umidade ajuda na textura. Substitua o açúcar de uma receita qualquer e perceba como muda o resultado. O sabor é mais sutil e vai bem com o azedinho das cranberries. Pode usar açúcar mascavo, mas cuidado na quantidade.
- 💡 Se a massa ficar grudenta, um pouco de farinha resolve. Mas não exagere! O ideal é que ela fique um pouco pegajosa, leve, fácil de trabalhar. Se não der o ponto, adicione milk de amêndoas em gotas. Assim você evita que a massa fique seca ou quebradiça.
- 💡 Cuidado ao polvilhar a farinha. Excesso na massa muda a receita. Se precisar enfarinhar a superfície, use pouco. Achatar a massa deve ser feito com carinho, não aperte demais. O disco deve ficar com 2 cm de altura, assim o miolo fica bem macio. O tempo de forno é essencial.
- 💡 No forno, observe os primeiros 12 minutos. É na boca do fogão que a mágica acontece. O cheiro vai invadir a casa. O ponto certo é quando as bordas ficam douradas. Não deixe queimar! Se passar do ponto, perde a maciez. O toque final deve ser firme, mas elástico.
Perguntas frequentes
Como faço para não grudar na forma?
Papel manteiga ou tapete de silicone é o ideal. Sempre use. Faço questão disso porque facilita a limpeza e garante que não grude. Nada pior que perder uma receita por causa disso.
Posso trocar cranberries?
Sim, pode usar uvas passas, damascos ou jabuticaba seca. Mas cuidado, cada ingrediente tem seu próprio nível de umidade. Adapte a receita conforme o que você tem na despensa. Faça experiências.
O que fazer se a massa ficar seca?
Adicione leite de amêndoas aos poucos. Não jogue tudo de uma vez. Isso pode mudar a textura completa. A massa deve ser levemente grudenta, se estiver muito seca, não vai dar certo. Melhor prevenir.
Como armazenar os scones?
Você pode guardar na geladeira em um recipiente fechado por até 3 dias. Eles perdem um pouco da crocância. Faça parte de um prato e reconquiste a textura no micro-ondas por 20 segundos. Essa é a saída.
