Shortcakes Veganos de Morango
Por Julia
Biscoitos fofinhos com creme de coco batido e morangos frescos, sem ingredientes de origem animal nem lactose. A massa tem toque de farinha de aveia para textura leve e farinha de amêndoas substituída por farinha de castanha-do-pará. O creme usa leite de coco com menos gordura e açúcar demerara, evitando excesso de doçura. A montagem traz contraste de texturas e frescor das frutas. Uma variação que exige atenção ao ponto da massa, dispensando ovos e laticínios, mantendo a leveza e sabor marcante dos morangos maduros. Técnica simples, ideal pra quem curte cozinha prática com toque gourmet.
Preparo:
40 min
Cozimento:
20 min
Total:
60 min
Porções:
8 porções
#vegana
#sem lactose
#saudável
#rápido
#fácil
Já quis um docinho com cara de festa, mas sem ingredientes de origem animal? Sou fã das combinações simples que não perdem a graça. Morango com creme de coco é clássica, só que arroz de gringo com farinha de amêndoas costuma sair caro e pesado demais. Foi aqui que inventei de substituir parte da farinha por aveia e castanha-do-pará; textura perfeita, sabor na medida. A doçura fica controlada pelo açúcar demerara, que evita melar a massa. O segredo está também no tempo no forno e na temperatura do leite de coco. Morangos frescos equilibram tudo com acidez e frescor. Testa meu jeito, você vira fã do bolinho que não pesa e ainda dá aquele gostinho de lembrança.
Ingredientes
Creme de coco
- 2 latas de 400 ml de leite de coco light (refrigerar de véspera)
- 50 g de açúcar demerara
- 210 g de farinha de trigo integral
- 70 g de farinha de aveia (substituindo parte da farinha de amêndoas)
- 50 g de farinha de castanha-do-pará (em vez de amêndoas)
- 60 g de açúcar demerara, mais para polvilhar
- 5 ml de fermento químico em pó
- 3 ml de bicarbonato de sódio
- 1 ml de sal fino
- 110 ml de óleo de girassol (ou outro neutro, evitando óleo de coco por sabor forte)
- 175 ml de purê de maçã sem açúcar
- 5 ml de extrato de baunilha
- 350 g de morangos frescos fatiados
Biscoitos
Sobre os ingredientes
A farinha de castanha-do-pará quebra o padrão clássico mas traz um sabor terroso que combina bem com o coco e o morango. Se não achar, pode usar farinha de castanha de caju ou até castanhas trituradas finamente. Prefira o açúcar demerara ao refinado para uma textura mais granulada que cria crosta no topo dos biscoitos. Purê de maçã não só adiciona umidade na massa como substitui o ovo, dando liga e maciez. Óleo de girassol é neutro e evita o aroma característico do óleo de coco; porém, quem curte o sabor pode usar o óleo de coco, só cuidado para não exagerar e ficar enjoativo. A baunilha é fundamental para equilibrar e dar aquele ar artesanal ao biscoito.
Modo de preparo
Creme de coco
- 1. Latas de leite de coco, sempre gelar por pelo menos 8 horas para firmar a gordura. Nada de sacudir antes! Refrigerar em pé e usar na sequência.
- 2. Posicione a grade do forno na posição central e pré-aqueça a 190 °C. Forre a assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone - evita colar e queima.
- 3. Em processador rápido, combine farinha integral, farinha de aveia, farinha de castanha, açúcar, fermento, bicarbonato e sal. Misture até uniforme. Adicione óleo, purê de maçã e baunilha. Pulse em intervalos curtinhos até umedecer toda a farinha – deve formar uma massa macia, um pouco grudenta, não seca.
- 4. Polvilhe uma superfície com farinha de aveia e transfira a massa. Modele um retângulo com cerca de 4 cm de altura; corte em 8 quadrados iguais. Forme cada pedaço em bolinhas levemente achatadas, mexa o mínimo possível para não endurecer.
- 5. Arrume os biscoitos na assadeira deixando espaço entre eles. Passe um leve jato de água na superfície de cada um e cubra generosamente com açúcar demerara – isso ajuda a criar crosta brilhante e crocante.
- 6. Asse por aproximadamente 20 minutos, observando até dourar nas bordas e parte superior firme, sem rachaduras profundas. O som ao bater com dedo deve ser sutilmente oco. Retire e deixe esfriar completamente no forno desligado com a porta entreaberta para evitar choque térmico.
- 7. Abra as latas virando-as de cabeça para baixo. Separe a parte sólida do leite de coco (a nata) do líquido, guardando o líquido para outro uso, tipo smoothies.
- 8. Bata a nata com o açúcar até obter textura cremosa e levemente aerada, parecendo chantilly. Reserve na geladeira até o momento do uso para manter frescor e textura.
- 9. Corte os biscoitos ao meio horizontalmente. Distribua camadas generosas de morangos sobre a base. Por cima, coloque o creme de coco batido com colheradas abundantes - não economize, o contraste é chave.
- 10. Feche com a tampa do biscoito e sirva imediatamente, preferencialmente em temperatura ambiente para o sabor dos morangos se sobressair.
- 11. Se sobrar, conserve creme e biscoitos separadamente; o creme pode endurecer na geladeira, bata novamente antes de servir.
Biscoitos
Montagem
Dicas de preparo
Deixe as latas do leite de coco por no mínimo 8 horas na geladeira; nada de tentar acelerar tremendo ou congelando, isso queimei em tentativas pasadas e o creme separou feio. Na massa, misture só o suficiente para que o óleo e o purê envolvam a farinha. Massa seca endurece o biscoito, massa muito úmida vira um pão. A dica é assistir a cor: quando o biscoito dourar levemente e criar superfície firme, já está na medida. Pincelar água na massa ajuda a grudar o açúcar e formar aquela crosta gostosa com textura. No frio, o creme de coco endurece rápido; mantenha gelado até uso, batendo pouco antes para recuperar leveza. Montar na hora é essencial para evitar que o biscoito umedeça e perca crocância.
Dicas da chef
- 💡 A primeira dica é refrigerar as latas de leite de coco. Precisa de pelo menos 8 horas. Nada de apressar colocando no congelador. Isso pode separar o creme, deixando ruim para montar o prato. Refrigerar em pé é importante. A parte sólida do leite é o que vai fazer o creme.
- 💡 Os biscoitos precisam de atenção. Não misture demais a massa. Se ficar seca, vai endurecer. Um truque é fazer bolinhas levemente achatadas em vez de mexer muito. Quer crocantes? Polvilhar açúcar demerara na superfície é uma boa. Ajuda a criar crosta ao assar. E não esqueça de deixar espaço entre os biscoitos na assadeira.
- 💡 Sobre o forno: pré-aquecer é crucial. Mantenha a temperatura estável. Fique de olho. Quando as bordas começarem a dourar e a parte de cima estiver firme, é hora de tirar. Quer ajudar a esfriar? Deixe a porta entreaberta com os biscoitos lá dentro. Assim evita choque térmico que pode estragar a textura.
- 💡 A montagem é chave para o equilíbrio do doce. Morangos frescos cortados dão a acidez ideal. Não economize no creme de coco. Ele precisa ser generoso para contrastar com os biscoitos. Sirva na hora. Assim garante a crocância. O biscoito absorve umidade se esperar muito.
- 💡 Se sobrar, guarde os biscoitos e o creme separados. O creme vai endurecer na geladeira. Antes de servir, bata de novo para recuperar a leveza. Pode usar o que sobrou em smoothies. Aproveitar tudo é sempre bom. Olha só: a castanha-do-pará substitui bem a amêndoa se não achou. É prático.
