S'mores com Caramelo Salgado
Por Julia
Versão adaptada do s’mores clássico americano, trocando o graham cracker por biscoito mais comum no Brasil, como maizena ou maisena, e o chocolate ao leite por chocolate meio amargo. Marshmallow dourado no ponto certo, derretendo sobre o biscoito crocante; toque aveludado do chocolate meio amargo, servido com calda de caramelo salgado para mergulhar. O forno é usado como chapa rápida, quase um vulcão de aromas e texturas com contraste de doce, salgado e crocante. Perfeito pra quem curte improvisar na cozinha, sem frescura, só resultado sensorial direto.
Preparo:
3 min
Cozimento:
6 min
Total:
9 min
Porções:
4 porções
#s'mores
#sobremesa
#chocolate
#marshmallow
#fácil
Experimentar s’mores fora do meio norte-americano é uma nova aventura. Nos acostumamos ao clássico biscoito chamado graham cracker, difícil de achar no Brasil. Trocar pelo folheado ou maizena agiliza e fica igualmente crocante. O toque do chocolate meio amargo dá uma tensão gostosa, fugindo do extremamente doce chocolate ao leite das versões tradicionais. O fogo — tanto o grill do forno quanto um braseiro improvisado — transforma o marshmallow numa cascata achocolatada explosiva. A calda de caramelo salgado entra como um jogo de contrastes que vem direto das minhas experiências recentes com doces artesanais. Testei tempos e temperaturas até acertar o ponto onde o marshmallow fica estufado e ainda macio por dentro, aquele milímetro entre dourado e tostado. O resultado entrega a alma do acampamento mesmo sem sair de casa.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Biscoitos maisena são fáceis de achar, baratos, e têm textura sequinha ideal pra segurar o marshmallow. Caso prefira, biscoito água e sal dá um toque salgado mais ousado. Marshmallows variam bastante em tamanho — rejete os mini para essa receita, eles não pegam bem o calor. Chocolate meio amargo de 55-65% cacau é a melhor escolha pra contrabalançar a doçura. Caramelo salgado você pode preparar em casa aquecendo açúcar até derreter, adicionando creme de leite e pitada de sal, mas se estiver na pressa, o pronto de supermercado quebra o galho. Manteiga para untar evita sujeira e facilita limpar, mas se colocar muito pode queimar, cuidado ali na borda do tabuleiro.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O segredo está no grill super quente e no tempo curto. Marshmallow sob calor excessivo queima rápido, vira carvão em segundos, e perde a textura. Prestar atenção no som — quando começa a borbulhar e espumar, já é hora de tirar. Colocar o chocolate imediatamente sobre o marshmallow quente vai derretê-lo na medida, criando aquela camada macia. Pressionar rápido a tampa de biscoito ajuda o calor circular e evita que o chocolate endureça antes da mordida. Para quem gosta do chocolate mais cremoso, usar o calor residual do forno desligado é melhor que tentar derreter diretamente no forno ligado, evita queimar ou ressecar. Servir na sequência é essencial — marshmallow endurece rápido e biscoito humedece se ficar guardado. Ah, atenção na posição da grelha e na distância da fonte de calor para não queimar frontalmente e deixar o marshmallow cru no centro. Uma olhada constante salva a pele.
Dicas da chef
- 💡 Use biscoitos maisena pra ótima textura. Mas se quiser um toque salgado, pode substituir por biscoito água e sal. Vão ficar legais mesclando doce e salgado. O cuidado é escolher o biscoito certo pra não deixar seu s'more mole na hora da mordida. Já fiz com waifers, mas a textura é diferente. Olho no ponto.
- 💡 Marshmallows grandes são melhores. Os mini não ficam bem. Eu testei e eles não derretem direito. Crescem, mas ficam com textura dura. A textura macia é o que irei querer no centro, bem equilibrado. Corte ao meio é outra opção. Controla a doçura. Importante ver o tempo de forno sempre.
- 💡 Veja o calor. O grill não pode estar muito longe, nem muito perto. Vão uns 15cm da fonte de calor. Fiquei atento nos sons do marshmallow. Quando borbulha é hora de tirar. Pode parecer simples, mas errar o tempo pode queimar a receita. Prefiro sempre observar do que confiar só no timer.
- 💡 Não guarde os s'mores prontos. Eles perdem a crocância e ficam murchos. Se sobrar, melhor fazer novamente. Ou sirva tudo de uma vez, na festa não sobrará. Reserve o tempo da sobremesa. Também, use o calor residual do forno. Assim não queima direto. Quer chocolate derretido? Leva um pouco mais pra fora do forno.
- 💡 Fiz a calda de caramelo salgado algumas vezes. Pode ser fácil, mas atenção. Derreta açúcar com cuidado. O calor constante é crucial. Junte creme de leite devagar. Se não tiver tempo, a pronta quebra o galho. Neste ponto, o sabor caseiro é insubstituível, mas entendo a pressa.
Perguntas frequentes
Quanto tempo tenho que deixar no forno?
Uns 4 minutos no grill. O marshmallow vai inflar. Olhe o cheiro e a cor, aí sabe quando tirar. Não confie no timer apenas.
O que fazer se queimar?
Freio na temperatura é importante. Se acontecer, foque em arrumar. Aprendi assim. Se queimar, tudo fica amargo. Tente controlar o tempo.
Posso usar chocolate branco?
Sim mas cuidado. Ele é mais doce. Pode desbalancear o sabor. Prefira meio amargo pro contraste. Sinto que funciona melhor.
Tem como conservar os s'mores?
Não recomendo guardar. Mas se precisar, mantenha em recipiente fechado. O ideal é comer logo, assim fica crocante. Esses murcham rápido.
