Soba com Frango e Amendoim
Por Julia
Noodles soba cozidos com tiras de frango, asparagus e pimentão, regados em um molho cremoso de amendoim com leite de coco, gengibre e sabores intensos como citronela e molho hoisin. Saltei o frango rapidamente para manter suculência, depois misturei tudo para um prato vibrante, texturizado com amendoins crocantes e refrescante raspas de pepino. Troquei a citronela por capim-cidreira, um toque mais suave, e o leite de coco tradicional por leite vegetal de aveia para uma textura diferente. Cozinhar na medida certa evita noodles empapados, e atenção às temperaturas do wok faz toda diferença no sabor final.
Preparo:
15 min
Cozimento:
25 min
Total:
40 min
Porções:
6 porções
#receitas práticas
#cozinha asiática
#macarrão
Nunca subestime um bom molho. Aprendi a dar vida à manteiga de amendoim misturada com ingredientes asiáticos durante uma viagem no Sudeste Asiático. A textura cremosa do amendoim, somada ao frescor do capim-cidreira e o punch do gengibre, cria um caldo denso e acolhedor que abraça o macarrão soba e o frango suculento. Misturar soja, leite vegetal e especiarias é quase alquimia na cozinha; cada ingrediente tem seu papel para equilibrar sabores fortes e delicados. Encontrar o ponto ideal da massa, do legumes, e a cocção do frango requer prática – mas vale cada tentativa amassada no começo.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Use manteiga de amendoim cremosa, mas não adoçada para não tirar o equilíbrio do molho. Se for alérgico, substitua por tahine – fica mais neutro, porém com textura diferente. O leite de aveia traz cremosidade leve, sem o sabor marcante do coco e evita que o prato fique pesado. Capim-cidreira fresco é mais suave que a citronela e fica melhor para quem não curte picância extrema. Aspargos precisam ser fresquinhos e cortados finos para cozinhar no tempo certo e não virar borracha. O pepino com casca adiciona crocância e cor; se preferir, pode ser em fatias finas.
Modo de preparo
Molho
- Misture o caldo de galinha, manteiga de amendoim, molho de peixe e hoisin numa panela em fogo médio. Junte capim-cidreira picada, gengibre ralado e alho. Mexa até soltar aroma, quase como um perfume picante. Adicione molho de pimenta doce ou ketchup, leite vegetal e pimenta-do-reino. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo para mínimo. Cozinhe mexendo de vez em quando até engrossar levemente, cerca de 18 minutos. O segredo está em sentir a textura cremosa e o aroma puxado pela manteiga de amendoim – sem queimar nem talhar.
- Ferva bastante água salgada. Cozinhe o macarrão soba por 3-4 minutos até ficar levemente maleável, quase firme. Nos últimos 2 minutos, jogue os aspargos para amolecer, mas ainda crocantes. Escorra rápido e passe por água fria para interromper cozimento. Um pouco de óleo ajuda para não grudar, mexa suavemente.
- Em wok ou frigideira grande, aqueça metade do óleo em fogo alto até fumegar levemente. Jogue metade do frango e pimentão, espalhe para não juntar. Sal e pimenta na hora. Mexa rápido, deixe dourar mas ainda suculento – textura fresca. Retire e reserve. Repita com o restante. Isso evita cozimento desigual e perda de sucos.
- De volta à wok, reúna todo o frango e pimentão, despeje o molho cremoso quente. Misture até envolver tudo. Finalmente junte o soba e asparagus, misture com delicadeza para não quebrar a massa. Calor da panela vai dar acabamento equilibrado, esse brilho do molho é sinal que está no ponto. Repita sempre mexendo na borda do wok para não queimar.
- Sirva em bowls com uma generosa pitada de amendoim crocante e o pepino ralado, que acolhe o doce e picante do molho com frescor e textura quebradiça. Se quiser um toque brasileiro, raspas de limão siciliano também combinam, assim como um fio de azeite de dendê para mudar a vibe.
- DICA: Se não tiver soba, serve macarrão integral ou até espaguete de arroz. No lugar do frango, cogumelos shiitake rápidos na frigideira fazem ótimo. Fique de olho: massa dura ou muito mole é sinal de cozimento errado e compromete.
Massa e legumes
Frango e pimentão
Montagem
Toque final
Dicas de preparo
Passe atenção na fervura inicial do molho, mexa sempre para evitar que a manteiga de amendoim grude. O gengibre ralado solta mais aroma do que picado, então não economize, é o que traz frescor picante. Controle o fogo na frigideira: alto para selar, mas sem queimar. Escorra o macarrão rápido, senão ele absorve água e vira bola. Mexa as massas com o molho por último; assim o prato ganha sujeira visual e os sabores mergulham de verdade. Por fim, capriche no crunch do amendoim e na refrescância do pepino – eles são o contraponto ao molho denso.
Dicas da chef
- 💡 A manteiga de amendoim precisa ser cremosa. Não use adoçada. O equilíbrio do molho depende disso. Se você é alérgico, tahine também serve. Mas note a textura.
- 💡 Escolhendo o leite vegetal certo. O de aveia é leve, cremoso, não esconde outros sabores. Outro leite pode deixar o prato pesado. Experimente e descubra o que funciona.
- 💡 Cuidado ao cozinhar o macarrão. 3-4 minutos e é suficiente. Se deixar muito tempo, vai ficar com textura de papel. Escorra rápido. Isso corta o cozimento. É crucial.
- 💡 Não esqueça do pepino. Ralado com casca traz frescor. Isso combina com o doce do molho. E adiciona uma crocância ótima. Se preferir, pode fatiar fininho. Funciona bem.
- 💡 A temperatura no wok é decisiva. Alta para selar a carne, mas cuidado para não queimar. Sinais de que está no ponto: cheiro bom, cor dourada. Fique atento.
