Sobremesa Suspiro Cremoso
Por Julia
Uma sobremesa com massa leve tipo suspiro assada em refratário, recheada com creme a base de cream cheese e pudim instantâneo, coberta com chantilly e finalizada com calda quente de chocolate. O preparo usa técnicas básicas de cozimento de massa choux, equilíbrio de texturas e mistura de ingredientes que realçam aroma e sabor. Ideal para servir em festas com fácil porcionamento e visual atraente. Ajustes nos tempos e ingredientes evitam apiçamento e garantem cremosidade sem perder leveza, enquanto o uso do requeijão cremoso no lugar do cream cheese traz uma leve acidez familiar.
Preparo:
22 min
Cozimento:
28 min
Total:
50 min
Porções:
15 porções
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A massa desse creme assado lembra a de profiteroles, porém feita direto no refratário, o que facilita o preparo e permite uma porção generosa. Sempre achei complicado acertar o ponto do creme de farinha; se passar do tempo ou não mexer direito, desanda. Aqui, o segredo é a textura da massa, que deve desgrudar facilmente das paredes da panela e formar uma bola aveludada. Outro toque que descobri e modifico é o uso do requeijão no lugar do cream cheese tradicional, o que acrescenta um sabor mais familiar ao brasileiro e não deixa o creme pesado demais. Cobrir com chantilly dá frescor e leveza, equilibrando o doce do pudim e o tostado da massa assada. E claro, o toque final da calda quente de chocolate transforma essa sobremesa numa experiência completa, entre quente e fria, doce e leve, cremosa e delicada.
Ingredientes
Sobre os ingredientes
Sempre use manteiga de boa qualidade para realçar sabor e ajudar na textura da massa. A farinha deve ser peneirada para evitar pelotas e garantir massa lisa. O requeijão deve estar bem macio — tire da geladeira antes ou dê leve batida com um garfo. O pudim instantâneo pode ser sabor baunilha, mas tente versões de chocolate para variar. Creme de leite fresco bem gelado faz diferença para bater chantilly firme; substituto instantâneo pode ser usado, mas perde um pouco nas texturas. Spray antiaderente no refratário evita que a massa grude e facilite a retirada depois de assado, especialmente se for refratário de vidro.
Modo de preparo
Dicas de preparo
O fogo médio para a manteiga derreter mas não queimar é o primeiro passo para evitar sabor amargo. A bola de massa que desgruda da panela indica ponto ideal — muito mole vai virar mingau, muito dura vai ficar ressecada. Deixe a massa esfriar antes de adicionar ovos para evitar ovos cozidos na massa. Acrescentar os ovos um a um, batendo entre cada, é essencial para integrar e dar elasticidade. Assar em temperatura alta para desenvolver boa crosta que suportará o recheio líquido. Se o topo dourar rápido demais, cubra com papel alumínio para evitar que queime. Resfriar completamente antes do recheio é fundamental para não afundar a massa. A mistura do creme deve ser batida até incorporar, mas não em excesso para não talhar. Na hora do serviço regue a calda quente, isso vai garantir emoção e contraste nos sabores.
Dicas da chef
- 💡 Cuidado ao derreter a manteiga. Não queime, risco de amargor. Fogo médio é crucial. Ouça o barulho e observe a textura. Se a manteiga se separar, sinal de erro. Mistura deve ser suave.
- 💡 Misturança é tudo. Ao adicionar ovos, faça um por um. Isso traz elasticidade. Se misturar demais, vira desastre. Mexer forte, mas não exagerar. Para uma textura certa, evite deixar grumos.
- 💡 Sempre use requeijão cremoso bem macio. Se estiver duro, vai grudar. Tire da geladeira um tempinho antes. Isso ajuda na mistura. Outro ponto, creme de leite bem gelado. Bate melhor. Sem alternativas, não vai ficar firme.
- 💡 Assar em temperatura alta, deve dourar. Se dourar rápido, cobre com papel alumínio. Impede que queime. Bobagem perder a massa linda. O tempo de forno é chave. Olhe por 23 minutos, é o ponto certo.
- 💡 Calda quente de chocolate, tá no final. Regar apenas na hora do serviço. Isso cria um contraste perfeito. Quente e frio juntos. Se não tiver calda, serve com frutas cortadas. Não é a mesma coisa, mas vale.
Perguntas frequentes
Como consertar se a massa ficou murcha?
Cheque o ponto da massa. Deve desgrudar da panela. Se não, é porque não misturou bem. Outra dica, temperatura do forno muito baixa não ajuda.
Posso usar outro sabor de pudim?
Sim, chocolate é uma boa. Mas não esqueça do ajuste no leite. E o requeijão, traz acidez. Muda o sabor. Outra ideia é misturar sabores, fica inesperado.
Como armazenar a sobremesa?
Pode manter na geladeira. Um dia é o ideal. Se ficar mais, perde a textura. Cubra bem com filme plástico. Para não ressecar, vale transferir para outra vasilha.
Pode substituir o creme de leite?
Pode sim, mas vai perder na textura. Íntimos do chantilly, tem que bater firme. Outros tipos não vão dar o mesmo resultado. Se for o de caixinha, vai ficar airado.
